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Descripción / Sabor
Las mandarinas Satsuma son frutas cítricas de tamaño mediano a grande con forma de esferas aplanadas. Miden entre 6 y 10 centímetros de ancho y 2 a 3 centímetros de alto. Cuando están maduras, las mandarinas Satsuma tienen una piel de color rojo anaranjado, algo correosa, con glándulas sebáceas prominentes. La corteza holgada está llena de aceites volátiles, que liberan un aroma cítrico brillante. La pulpa de color naranja oscuro es firme, extremadamente jugosa y tiene pocas o ninguna semilla. Se consideran las más dulces de todas las variedades de cítricos, aunque ofrecen algo de acidez. En Japón, los productores de Satsuma mantendrán la fruta almacenada antes de enviarla al mercado, un proceso que reduce el contenido de ácido, creando un mejor equilibrio de azúcar y acidez. Las satumas deben manipularse con cuidado, ya que sus pieles sueltas se magullarán fácilmente bajo una ligera presión, lo que afectará la calidad de la carne.
Temporadas / Disponibilidad
Las mandarinas Satsuma están disponibles desde principios de otoño hasta los meses de invierno.
Hechos actuales
Las mandarinas Satsuma, a veces denominadas mandarinas, son una variedad de cítricos que se remonta al siglo XIV. Botánicamente, son miembros de Citrus reticulata, aunque el botánico japonés Tyôzaburô Tanaka los clasificó por primera vez como Citrus unshiu. En Japón, las mandarinas Satsuma se conocen como Unshû mikan y se caracterizan por su resistencia al frío y su cosecha temprana. Se dice que la nomenclatura de Satsuma se originó en 1878 cuando la esposa del entonces ministro de Estados Unidos en Japón, el general Van Valkenberg, envió árboles de Unshu mikan desde Japón a Florida en cajas etiquetadas con su origen, Satsuma, Japón. Hay cientos de cultivares con nombre de mandarina Satsuma, como Miyagawa, Owari, Miho y Seto, cada uno con diferentes fechas de madurez, tamaño, color y calidad.
Valor nutricional
Las mandarinas Satsuma son ricas en vitaminas C y A. Son una buena fuente de fibra dietética y potasio, y contienen pequeñas cantidades de cobre, calcio y magnesio. Las mandarinas satsuma son una valiosa fuente de antioxidantes flavonoides como naringenina, naringina, hesperetina y pectina.
Aplicaciones
Las mandarinas Satsuma se consumen más comúnmente frescas. Se pueden agregar a ensaladas verdes o usarse en postres horneados, congelados o frescos. Use jugo de mandarina Satsuma para cócteles o batidos, o mezcle con otros jugos cítricos. Acompañe con yogur, escarola, rúcula, calabaza de invierno y puerros. Úselos junto con mariscos, cerdo o pollo. Las mandarinas Satsuma combinan bien con sabores dulces y picantes como soja, jengibre, ajo, vainilla, miel y aceite de oliva. Las mandarinas Satsuma se mantendrán a temperatura ambiente hasta por 5 días y se pueden refrigerar hasta por dos semanas.
Información étnica / cultural
Las mandarinas Satsuma tienen un bajo requerimiento de calor y una alta tolerancia al frío, lo que les permite crecer en muchos lugares donde otras variedades de cítricos no pueden. La variedad de mandarina Satsuma fue la base de la industria de la mandarina en Nueva Zelanda. Proporcionaron una cosecha importante y resistente para los productores de árboles frutales en el área de Sacramento de California después de que una enfermedad acabó con la mayoría de los perales durante una plaga de mediados del siglo XX. Las mandarinas Satsuma son tan importantes para la economía del condado de Placer, California, que se celebran en el Festival del Mandarín que se celebra anualmente en noviembre.
Geografía / Historia
Las mandarinas Satsuma son originarias de Japón. Eran una mutación natural descubierta creciendo en un árbol que probablemente fue traído a Japón desde Wenchow, China. Se cree que su nombre japonés, Unshu, es una corrupción del nombre Wenchow. Los cítricos Unshu de maduración temprana se registraron por primera vez en Japón durante el siglo XIV, y no se introdujeron en los Estados Unidos hasta 1876. El nombre 'Satsuma' se le dio oficialmente a las frutas en la década de 1880 después de que los árboles mal etiquetados llegaran a los Estados Unidos. Satsuma era una antigua provincia de Japón, ubicada en el extremo sur de la isla de Kyushu, y desde donde se enviaban las cajas mal etiquetadas. Durante la primera década del siglo XX, se enviaron cientos de mandarinas Satsuma a la costa del Golfo para plantarlas. Las heladas severas y las enfermedades acabaron con casi todos, aunque áreas de Texas, Louisiana y el norte de Florida pudieron mantener una pequeña producción de la fruta. Posteriormente, las mandarinas Satsuma fueron llevadas a California, donde tuvieron éxito en el fértil Valle Central. Siguen siendo la variedad de cítricos comercial líder que se cultiva en la región de la costa del Golfo de los Estados Unidos. Japón sigue siendo el principal productor mundial de mandarinas Satsuma y exporta tanto a Canadá como a Europa.
Restaurantes Destacados
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Ideas de recetas
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