Descripción / Sabor
Las hojas de melón amargo son de tamaño mediano, con un promedio de 4-12 centímetros de ancho y están formadas por 3-6 lóbulos veteados con bordes irregulares. Las hojas tiernas son de color verde brillante a verde claro y son suaves y flexibles. Las hojas de melón amargo crecen en una enredadera herbácea y se adhieren a la enredadera con tallos largos y delgados. La vid también es conocida por sus melones y puede crecer hasta cinco metros. Toda la planta de melón amargo, incluidas las hojas, son de sabor amargo.
Temporadas / Disponibilidad
Las hojas de melón amargo están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Las hojas de melón amargo, botánicamente clasificadas como Momordica charantia, son miembros de la familia de las Cucurbitáceas. También conocidas como Karela, las hojas de melón amargo se utilizan con mayor frecuencia en la actualidad con fines medicinales. Tanto la fruta como las hojas son extremadamente populares en Asia, y las hojas se utilizan como un té de salud diario. El conocido sabor amargo de la planta proviene de su alto contenido en quinina. El nombre latino del melón amargo, Momordica, también se traduce como 'morder' y se refiere a la forma de las hojas que parecen haber sido mordidas.
Valor nutricional
Las hojas de melón amargo son una buena fuente de vitamina A y también contienen vitamina C y hierro.
Aplicaciones
Las hojas de melón amargo son más adecuadas para aplicaciones cocidas como hervir, guisar y saltear. Las hojas y los zarcillos adheridos se sirven normalmente cocidos, ya que el calor reducirá ligeramente el amargor de las verduras. Cuando cocine con otros ingredientes, asegúrese de agregar las hojas de melón amargo al final para evitar que un sabor demasiado amargo se apodere del plato. En Filipinas, las hojas se sirven comúnmente con arroz y frijoles mungo en un plato conocido como ginisang monggo. Las hojas de melón amargo se pueden utilizar en curry, salteados y sopas. Las hojas también se pueden usar para hacer té y cerveza. Las hojas más jóvenes, que tienen un sabor más suave y una textura delicada, se pueden utilizar en ensaladas. Las hojas de melón amargo durarán un par de días cuando se guarden frescas en una bolsa de plástico en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Las frutas y hojas de melón amargo se han utilizado durante mucho tiempo en el Amazonas por sus propiedades medicinales. En Perú, las hojas se utilizan como ayuda antiviral para ayudar a reducir los síntomas del sarampión y la malaria. En Nicaragua, las hojas de melón amargo también se utilizan para ayudar a reducir los síntomas de diabetes, hipertensión y ayudar en el parto. Las hojas de melón amargo generalmente se secan y se usan como té o se muelen en una pasta cuando se usan como ayuda medicinal.
Geografía / Historia
Originaria de la India, la vid de melón amargo llegó a China a principios de la década de 1400 y finalmente se extendió a Brasil y el Amazonas. Las plantas de melón amargo prosperan en las regiones tropicales y las hojas se encuentran en los mercados locales y en los minoristas en línea en Asia, el sudeste asiático, las Américas, África oriental y el Caribe.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen hojas de melón amargo. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Cookpad | Hojas de calabaza amarga Paratha | |
| YouTube | Sopa de hojas de melón amargo | |
| Cocina de Mely | Ginataang Ampalaya | |
| Magluto.com | Frijoles Negros con Hojas de Melón Amargo |
