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Descripción / Sabor
Las zanahorias amarillas son variedades que se cultivan específicamente para producir un sabor más dulce en la madurez y al mismo tiempo conservar una textura saludable, es decir, la raíz principal no es leñosa ni fibrosa. Hay al menos tres tipos conocidos de zanahorias: Imperator, Danvers y Nantes. Las zanahorias amarillas son variedades de tipo Nantes, que tienen ambos hombros redondos y una punta roma no cónica. Tienen una textura firme y crujiente y un sabor dulce terroso con notas de apio y perejil.
Temporadas / Disponibilidad
Las zanahorias amarillas están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Las zanahorias amarillas pertenecen a la familia de las umbelíferas junto con la chirivía, la alcaravea de hinojo, el comino y el eneldo. La familia Umbelliferae es una familia cosmopolita que comprende 455 géneros y más de 3500 especies, lo que convierte a esta familia en uno de los taxones más grandes entre las plantas superiores. Cada planta de esta familia tiene los racimos de flores en forma de paraguas en la madurez que distinguen a esta familia de plantas. Las zanahorias son el cultivo alimenticio más importante dentro de la familia Umbelliferae. Se clasifican como hortalizas de raíz, aunque la planta se compone de una raíz, nervaduras centrales y verduras y es completamente comestible.
Valor nutricional
En la naturaleza, las diferentes cepas de zanahorias contienen diferentes tipos y cantidades de carotenoides, los pigmentos responsables de los colores naranja, amarillo y rojo. Las zanahorias amarillas contienen altos niveles de luteína cartenoide, un pigmento similar al betacaroteno que se absorbe como vitamina A en el cuerpo.
Aplicaciones
Las zanahorias amarillas potencian el valor nutricional de sopas, guisos, ensaladas y son un ingrediente indispensable en los caldos. Hacen increíbles zanahorias en escabeche, son esenciales para salmuera y freír y son excelentes compañeros de proteínas cuando se asan o se asan a la parrilla. Las zanahorias amarillas se pueden comer crudas en crudas, hacer puré en salsas, hervir y estofar. Todas las zanahorias combinan bien con otras hortalizas de raíz como nabos, remolachas y rábanos, tocino, mantequilla, apio, quesos, especialmente queso cheddar, parmesano y pecorino, canela, crema, jengibre, perejil, papas, champiñones, chalotes, tomaotes y tanto light como vinagre de cuerpo entero.
Geografía / Historia
La zanahoria silvestre, Daucus Carota, es originaria de la región de Oriente Medio de lo que hoy es Afganistán. Dentro de la subespecie Daucus Carota sativus, se reconocen dos variedades: La zanahoria occidental (variedad sativus) y la zanahoria oriental (variedad atrorubens). La zanahoria amarilla es un cultivar oriental, domesticado en Asia Central ya en el siglo IX.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Trigo y agua | La Jolla CA | 858-291-8690 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen zanahorias amarillas. Uno es más fácil, tres es más difícil.
