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Descripción / Sabor
Las batatas moradas japonesas son de tamaño pequeño a mediano y son largas, delgadas y de forma oblonga, con un promedio de 10 a 12 centímetros de largo y un peso de alrededor de cuatro onzas cada una. El tubérculo puede estar ligeramente curvado y ambos extremos se estrechan hasta un punto delgado. La piel fina y suave varía en color de marrón rojizo, marrón oscuro a púrpura, y hay algunos ojos superficiales y pelos radiculares presentes en la superficie. La pulpa es violeta vibrante con algunas estrías blancas y violetas que desaparecen al cocinarse. Las batatas moradas japonesas tienen una textura algo seca y almidonada que se vuelve cremosa cuando se cocina y ofrece un sabor ligeramente dulce con notas de castaña.
Temporadas / Disponibilidad
Las batatas moradas japonesas están disponibles desde principios de otoño hasta el invierno.
Hechos actuales
Las batatas moradas japonesas se clasifican botánicamente como Ipomoea batatas y son miembros de la familia Convolvulaceae o gloria de la mañana. También conocida como Murasaki Imo, que significa 'papa morada' en japonés, existen varias variedades de batata morada japonesa, incluidas Purple Sweet Lord y Ayamurasaki. Las batatas moradas japonesas se utilizan en una variedad de aplicaciones culinarias que incluyen postres y bocadillos y son valoradas por su sabor dulce y alto contenido de antioxidantes.
Valor nutricional
Las batatas moradas japonesas contienen fibra dietética, vitaminas A y C y minerales como calcio, magnesio, potasio y zinc. La pulpa también contiene antocianina, un antioxidante natural que le da al tubérculo su tono púrpura.
Aplicaciones
Las batatas moradas japonesas son las más adecuadas para aplicaciones cocidas, como cocer al vapor y asar. Cuando se hierven, perderán su tono púrpura, por lo que para conservar su color vibrante, deben asarse o cocerse al vapor. En Japón, se usan comúnmente en bocadillos, jugos, pan y dulces, así como en postres como helados, tartas y tartas de queso. Las batatas moradas japonesas también son populares para Imo Yokan, una torta de gelatina japonesa hecha con batata, agar y azúcar. Las batatas moradas japonesas se secan comúnmente y se convierten en polvo para su uso como colorante alimentario natural. Se mantendrán hasta dos semanas si se almacenan en un lugar fresco, oscuro y seco.
Información étnica / cultural
Todas las variedades de batata se valoran en Japón como un almidón saludable y se utilizan en una variedad de aplicaciones. Una bebida alcohólica tradicional popular en Japón llamada Imo-shochu se deriva de las batatas e implica cocinar el tubérculo al vapor y triturarlo con una mezcla de arroz, levadura y agua. Luego se fermenta y se destila para crear la bebida alcohólica. Las versiones de la bebida elaborada con batatas moradas japonesas ofrecen notas de degustación de vino y yogur.
Geografía / Historia
Las primeras batatas se trajeron de China a Japón en el siglo XVII y han sido un alimento básico desde el siglo XVIII. Las batatas moradas japonesas se han propagado desde la década de 1980 y son el resultado de una cuidadosa cría. Hoy en día se cultivan comúnmente en las prefecturas de Kagoshima y Kyushu en Japón. Las batatas moradas japonesas se pueden encontrar en mercados especializados en los Estados Unidos y Japón, aunque la disponibilidad puede ser limitada.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Duke's La Jolla | La Jolla CA | 858-454-1999 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen batatas japonesas moradas. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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