Descripción / Sabor
Los plátanos sin semillas crecen en racimos de 12 a 18 plátanos con 5 a 7 manos o racimos por tallo. Cada fruta tiene cuatro lados distintos y se estrecha hasta un punto en cada extremo. Los frutos pueden variar en tamaño de 20 a 30 centímetros de largo, dependiendo de la cantidad de lluvia estacional. Las pieles gruesas maduran de verde a amarillo y continúan madurando fuera de la planta. La pulpa es firme, fragante y dulce y está llena de semillas pequeñas, duras y redondeadas.
Temporadas / Disponibilidad
Los plátanos sin semillas están disponibles durante todo el año en Indonesia.
Hechos actuales
Los plátanos sin semillas, también conocidos como plátanos silvestres o plátanos de piedra, se clasifican botánicamente como Musa balbisiana o Musa brachycarpa. Todos los bananos y plátanos modernos descienden de esta y otra especie silvestre, Musa acuminata. En Indonesia, donde es más probable que se vean los plátanos sin semillas, se les conoce como Pisang Batu o Klutuk. El nombre Klutuk proviene del sonido “klu-tuk” que hacen las semillas contra los dientes cuando se comen.
Valor nutricional
Los plátanos sin semillas son ricos en fibra dietética, potasio y carbohidratos. También son una buena fuente de vitaminas A y B. Los frutos jóvenes son ricos en taninos y saponinas.
Aplicaciones
Debido a la cantidad de semillas en los plátanos sin semillas, no se comen como un plátano sin semillas. Los plátanos con semillas jóvenes se pelan, sin semillas y se utilizan para hacer rujak dulce, un plato tradicional en Java con variaciones en toda Indonesia. La ensalada de frutas está hecha con pepino local, mango, carambola, manzana o pera y se cubre con una salsa dulce y picante hecha de maní triturado, carne de plátano con semillas jóvenes, chiles, tamarindo, salsa de pescado y azúcar. Los plátanos sin semillas se cortan en rodajas finas para que los huesos se quiten fácilmente. Los plátanos maduros se pelan y la carne se separa de las semillas y se usa para hornear y en bebidas o batidos. Los javaneses locales han usado plátanos sin semillas para problemas digestivos y dolores de estómago durante siglos. Los plátanos sin semillas se pueden mantener a temperatura ambiente hasta por dos semanas, dependiendo del estado de madurez.
Información étnica / cultural
Los plátanos silvestres son muy importantes para la salud de la cosecha mundial de plátanos. Todos los plátanos modernos cultivados comercialmente no tienen semillas y generalmente son de una variedad, cavendish, que solo se puede propagar a través de esquejes de una planta madre. Todas las plantas madre corren el riesgo de contraer una enfermedad o plaga que potencialmente podría acabar con todas ellas. Los investigadores dependen de los plátanos silvestres para la variación genética y la resistencia natural a enfermedades y plagas que desarrollaron durante miles de años de evolución. La creación de variedades híbridas de banano a partir de variedades silvestres y sin semillas permite una mayor variación de las especies.
Geografía / Historia
Los plátanos sin semillas son nativos del sudeste asiático, específicamente Java y partes de Indonesia que se extienden hacia el este hasta Filipinas. Los plátanos silvestres como el plátano con semillas fueron los primeros antepasados del cavendish moderno y otras variedades sin semillas. En Indonesia, existe cierta variabilidad entre las variedades de M. balbisiana como el pseudotallo negro de Pisang Klutuk Wulung o Pisang Roti y Pisang Pataga, que tienen frutos más pequeños y racimos más grandes. Fuera de las zonas tropicales de Indonesia, Malasia y Singapur, la especie de banano silvestre se limita al uso ornamental en regiones tropicales y subtropicales como Hawai, Nueva Guinea, Surinam e India. Fueron introducidos a Hawai a fines del siglo XIX desde Filipinas. Es muy probable que los plátanos sin semillas se encuentren en los mercados de Java Oriental y Kalimantan.
