Descripción / Sabor
Buah Kawista es una fruta redonda a ovada, con un diámetro promedio de 5 a 12 centímetros y una cáscara dura, leñosa y de color blanco a marrón claro. La superficie de la cáscara es rugosa, escamosa y crujiente, similar a la textura de la corteza de un árbol, y a menudo hay un pequeño agujero en la parte superior de la fruta donde una vez estuvo conectada al árbol. El agujero redondo emite un aroma picante y mantecoso a menudo comparado con una mezcla de queso azul, ponche de huevo y pasas, y el aroma se usa con frecuencia para determinar la madurez de la fruta. Más allá del fuerte olor, es casi imposible determinar la madurez de la fruta solo por su apariencia. Para probar la madurez, la fruta se deja caer tradicionalmente al suelo desde una altura de alrededor de un pie, y si la fruta rebota, no está madura. Una vez que la cáscara dura se abre, queda una pulpa pegajosa, fibrosa y harinosa que varía en color desde el marfil, el marrón anaranjado al marrón oscuro, según la madurez. Dentro de la carne cremosa, hay una variedad de muchas semillas blancas comestibles, crujientes y ligeramente resbaladizas y cerdas masticables. Buah Kawista tiene un sabor azucarado, fuerte y ácido combinado con notas agridulces, mantecosas, parecidas al tamarindo.
Temporadas / Disponibilidad
Buah Kawista está disponible durante la temporada de monzones en Indonesia, generalmente de noviembre a marzo.
Hechos actuales
Buah Kawista, botánicamente clasificado como Limonia acidissima, es una fruta de cáscara dura perteneciente a la familia Rutaceae. Las frutas picantes, dulces y ácidas crecen en árboles de gran extensión que alcanzan los 12 metros de altura y son nativas de las regiones de Asia y el sudeste asiático. Buah Kawista se usa ampliamente en India y Sri Lanka tanto en aplicaciones culinarias como medicinales y es más comúnmente conocido en los mercados locales como la manzana de madera. Fuera de la India, el nombre Buah Kawista es un término utilizado en Indonesia para describir las frutas, y la variedad también se conoce regionalmente como Buah Kawis y Kawi. Los árboles Kawista tardan más de 15 años en dar frutos y se encuentran principalmente dispersos en las cálidas regiones costeras de Indonesia en los huertos familiares como un árbol frutal especial. Las frutas solo se cosechan una vez que han caído al suelo y se consumen principalmente frescas o mezcladas con jugos de frutas y bebidas. La cáscara dura de Buah Kawista también se usa para hacer tazones, recipientes decorativos o ceniceros.
Valor nutricional
Buah Kawista es una excelente fuente de fibra para estimular el tracto digestivo y se ha utilizado en la medicina popular como desintoxicante natural. Las frutas también son una buena fuente de calcio para fortalecer los huesos y los dientes, hierro para construir la proteína hemoglobina para el transporte de oxígeno a través de la sangre y vitamina C para reducir la inflamación. En la medicina tradicional del sudeste asiático, las frutas se utilizan por sus propiedades antibacterianas y antiinflamatorias.
Aplicaciones
Buah Kawista tiene un sabor agridulce inusual que se muestra mejor cuando se consume fresco o mezclado con algunos ingredientes simples. La capa exterior es resistente y puede romperse con la parte posterior de un cuchillo o aplastarse en el suelo. Una vez abierta, la pulpa se puede sacar con una cuchara y comer tal cual, o se puede espolvorear con azúcar para darle un sabor más dulce. En Sri Lanka, la pulpa se mezcla popularmente con leche de coco y azúcar de palma para crear una bebida dulce y ligeramente ácida, una bebida favorita para climas cálidos. Buah Kawista también se usa para dar sabor a batidos y batidos, mezclado con helado y hielo raspado, o cocido en mermeladas, chutneys y jaleas. En las regiones de Indonesia, Buah Kawista se incorpora en tartas conocidas como nastars o un dulce pegajoso parecido al caramelo conocido como dodol. Buah Kawista combina bien con cítricos como limas, calamondines, naranjas y limones, leche de coco, azúcar, chocolate, chiles, cebollas, cardamomo y tamarindo. El Buah Kawista entero sin abrir se puede mantener a temperatura ambiente hasta por 10 días o en el refrigerador por 1 a 2 meses. Una vez abierta, la pulpa debe consumirse inmediatamente para obtener la mejor calidad. Buah Kawista también se puede congelar en una mezcla de jugo de limón hasta por seis meses.
Información étnica / cultural
En la ciudad de Rembang en Java Central, Buah Kawista se procesa en un jarabe pegajoso y marrón conocido como jarabe Kawis. La ciudad costera es parte de Rembang Regency, ubicada a lo largo de la costa noreste de la provincia de Java Central, conocida por sus tierras bajas tropicales y cálidas. El clima de Rembang es muy adecuado para Buah Kawista, y la mayoría de los árboles Kawista se plantan en los huertos familiares de los residentes de Rembang. Buah Kawista se considera una fruta rara en el resto de Indonesia y se ha procesado en almíbar en Rembang desde 1925, vendido como recuerdo favorito. Muchos indonesios viajan a Rembang únicamente para comprar el jarabe de color marrón oscuro, y hay varios productores, siendo el más famoso Cap Dewa Burung. Buah Kawista aporta una mezcla compleja de sabores azucarados, dulces y ácidos, y el jarabe a menudo se compara con el sabor de las colas carbonatadas. El jarabe de Kawista se sirve principalmente sobre hielo y recibe el sobrenombre de cola javanesa. A pesar de la creciente popularidad del jarabe, la disponibilidad de árboles Kawista ha disminuido debido a la falta de cultivo comercial en Rembang. Dado que muchos de los árboles se plantan en huertos familiares, existe una falta de infraestructura para expandir la producción, lo que limita la cantidad de jarabes que se elaboran cada año.
Geografía / Historia
Buah Kawista es originario de Asia y el sudeste asiático, específicamente India y los países vecinos que se extienden hasta China, y ha estado creciendo salvaje desde la antigüedad. La primera referencia conocida de Buah Kawista se registró en textos que datan del siglo I a. C. con el nombre de manzana de madera, y los frutos se cultivaron ampliamente en toda la India con fines religiosos y medicinales. Se desconoce cuándo llegó Buah Kawista a Indonesia, pero lo más probable es que las frutas se hayan distribuido a través del comercio y se consideran raras, y se encuentran principalmente en las provincias de Nusa Tenggara oriental y occidental, en la isla de Java en Rembang, Turban y Pati, y en la provincia de Aceh en la isla de Sumatra. Hoy en día, Buah Kawista se puede encontrar ampliamente con otros nombres comunes en India, Sri Lanka, Tailandia, Malasia, Camboya y Bangladesh y rara vez se encuentra en Indonesia.
