Descripción / Sabor
El brócoli consiste en cogollos florales que se cosechan cuando los cogollos no están abiertos, son pequeños y aún verdes. Las cabezas tienen un diámetro promedio de 10 a 20 centímetros y crecen en tallos gruesos y fibrosos que emergen de una cubierta de hojas grandes, coriáceas y de color verde oscuro. Las cabezas de brócoli son generalmente verdes, a veces enrojecidas de color púrpura oscuro según la variedad, y contienen pequeños cogollos sin abrir adheridos a tallos ramificados. Los tallos ramificados y segmentados con los botones florales se conocen como floretes, que se conectan en un tallo verde pálido más grande, central, grueso y fibroso. Los cogollos sin abrir tienen una consistencia tierna y crujiente cuando están crudos, y si se dejan madurar, los cogollos producirán flores de cuatro pétalos de color amarillo brillante. Los tallos gruesos y crudos también tienen una textura crujiente, crujiente y ligeramente masticable, y las hojas son comestibles, pero a menudo contienen una naturaleza amarga y fibrosa. Cuando se cocina, el brócoli adquiere una consistencia suave, semicrujiente y tiene sabores vegetales, herbáceos y terrosos con matices herbáceos y agridulces.
Temporadas / Disponibilidad
El brócoli está disponible todo el año, con una temporada alta a fines del otoño hasta principios de la primavera.
Hechos actuales
Brócoli, botánicamente clasificado como Brassica oleracea var. Itálica, es una antigua anual de estación fría que pertenece a la familia Brassicaceae o repollo. Las cabezas grandes y compactas crecen en tallos erguidos y fibrosos que pueden alcanzar hasta 90 centímetros de altura y son muy favorecidas por sus floretes, tallos y hojas comestibles. El nombre Brócoli se deriva de la palabra italiana brócoli, que se traduce aproximadamente como 'la cresta floreciente de un repollo'. El brócoli se desarrolló a partir de muchos años de cruzamiento natural y se seleccionó como cultivo comercial por su alto contenido nutricional y su naturaleza saciante. Hay varios tipos de brócoli, incluidas las variedades de brotes y brotes, pero el brócoli más común que se ve en los mercados comerciales se conoce como brócoli Calabrese. Este brócoli generalmente se etiqueta como brócoli en la mayoría de los mercados y contiene las características cabezas verdes densas y redondeadas compuestas por muchas flores ramificadas más pequeñas. En la actualidad, el brócoli se cultiva en todo el mundo, pero las cabezas no se pueden recolectar a máquina y deben cosecharse a mano con cuchillos para quitar de la base de la planta, lo que lo convierte en un cultivo que requiere mucha mano de obra.
Valor nutricional
El brócoli es una excelente fuente de vitamina C para fortalecer el sistema inmunológico, estimular la producción de colágeno y reducir la inflamación. La verdura también es una rica fuente de vitamina K para ayudar a una cicatrización más rápida de las heridas y contiene antioxidantes que pueden ayudar a eliminar los radicales libres, fibra para estimular el tracto digestivo y menores cantidades de vitamina A, potasio, ácido fólico y fósforo.
Aplicaciones
El brócoli es un ingrediente versátil adecuado para aplicaciones crudas y cocidas, que incluyen cocer al vapor, hervir, asar, hornear, freír y saltear. Las cabezas, los tallos y las hojas son comestibles y contendrán diferentes texturas y sabores. Las cabezas y los tallos son la porción más común de la planta que se consume y se pueden picar y mezclar frescos en ensaladas, mezclar con otros ingredientes en ensaladas o servir en platos de aperitivo con salsas cremosas y salsas. El brócoli también se puede rebozar y freír en tempura, cocinar ligeramente y mezclar en tazones de grano, mezclar con pasta, saltear con otras verduras, cocinar al vapor y servir como guarnición tierno, o escaldar y combinar en platos de arroz y fideos. Además de usar las cabezas en trozos más grandes, los floretes de brócoli cocidos se pueden hacer puré en sopas, mezclarlos en risotto o hornearlos en quiches. Los tallos gruesos también se pueden utilizar en cualquier preparación que requiera brócoli. Algunos chefs optan por pelar los tallos para que adquieran una consistencia más tierna cuando se cocinan. Las hojas de brócoli también son comestibles, pero pueden tener un sabor amargo. Las hojas se pueden preparar de manera similar a la col rizada o la acelga. El brócoli combina bien con calabacín, coliflor, pimiento morrón, champiñones, carnes asadas, incluidas aves, pavo, ternera y pescado, otros mariscos, salsas como ostras, soja, aderezos cremosos y vinagretas, y quesos como parmesano, cheddar, queso feta y cabra. El brócoli crudo sin lavar se conservará de 4 a 7 días cuando se guarde en el refrigerador y, una vez cocido, se conservará hasta 5 días. También se puede congelar durante 6 a 8 meses.
Información étnica / cultural
El brócoli era un vegetal predominante que se servía durante la cena, una cena romana antigua reservada para la clase alta rica. La mayoría de los hogares romanos hacían del almuerzo su comida más importante del día y no podían permitirse una cena lujosa, pero la cena era una comida de varios platos que se servía después de que terminaban las tareas diarias entre la clase alta. Cena fue la comida más común para invitar a los invitados y se utilizó para mostrar el estado a través de recetas e ingredientes exóticos. Dentro de la comida, tradicionalmente había un aperitivo, un plato principal y un postre, y el plato principal a veces también se dividía en tres platos dependiendo de la riqueza de la familia anfitriona. El brócoli se sirvió durante el plato principal y se presentó cocido, generalmente cubierto de especias y salsas ricas. A Marcus Gavius Apicius, un rico epicúreo, se le atribuye principalmente la grabación de algunas de las primeras recetas de brócoli en el libro de cocina De Re Coquinaria. Muchos expertos creen que los sirvientes y chefs de Apicius fueron los principales autores de las recetas, pero Apicius fue el rostro y el anfitrión de las extravagantes cenas con estas recetas, a menudo pagadas por el gobierno romano para entretener a dignatarios extranjeros. De Re Coquinaria contiene aproximadamente 500 recetas, y dentro de las recetas, el brócoli fue hervido, magullado, cubierto con semillas de cilantro y comino y mezclado con una mezcla de aceite, vino y cebollas. A veces también se servía con salsas cremosas o ligeramente recubiertas de hierbas. Las primeras ediciones del libro de cocina que datan del siglo IX todavía se pueden encontrar en la Academia de Medicina de Nueva York y en el Vaticano.
Geografía / Historia
El brócoli se desarrolló a partir de un antiguo pariente silvestre nativo de la región mediterránea y Asia Menor. Hace miles de años, el pariente de la col silvestre se crió selectivamente durante muchas generaciones para exhibir rasgos mejorados para el consumo humano, incluido el sabor, el tamaño y la textura. Los expertos creen que los etruscos, una civilización conocida por su horticultura, trajeron por primera vez versiones domesticadas del brócoli de Turquía al sur de Italia en algún momento antes del siglo I. El brócoli continuó cultivándose en Italia, desarrollando Calabria Broccoli, las cabezas compactas con las que estamos familiarizados hoy, y las plantas se introdujeron en Francia en el siglo XVI. El brócoli también se llevó a Inglaterra en el siglo XVIII, donde inicialmente se lo conocía como espárragos italianos. Thomas Jefferson hizo plantar brócoli en su jardín de Monticello en los Estados Unidos en algún momento del siglo XVIII, pero la verdura no se generalizó en el Nuevo Mundo hasta la llegada de inmigrantes italianos en el siglo XIX. Más tarde, en la década de 1920, los inmigrantes italianos conocidos como los hermanos D'Arrigo plantaron los primeros campos comerciales de brócoli en San José, California. Los cultivos se enviaron a Boston y, rápidamente después de su lanzamiento comercial, la demanda de brócoli aumentó rápidamente, lo que estableció el vegetal como un cultivo comercial. Hoy en día, California sigue siendo el mayor productor de brócoli en los Estados Unidos, y la cosecha se vende a nivel nacional y se exporta a países como Japón, Taiwán y Canadá. El brócoli también se cultiva mucho en India y China para exportaciones comerciales y se cultiva en todo el mundo en huertos familiares.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Bahia Resort Hotel | San Diego CA | 858-488-0551 |
| Blue Ocean La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego CA | 858-454-7126 |
| El refugio | San Diego CA | 619-964-3778 |
| Narumi Sushi (Lemon Grove) | Lemon Grove CA | 619-461-1151 |
| Cocina Italiana Bencotto | San Diego CA | 619-822-5493 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Love Boat Sushi-San Marcos | San Marcos CA | 760-471-7722 |
| Viewpoint Brewing Co. | Del Mar CA | 858-205-9835 |
| Restaurante Trust | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Carnes especiales de Bobs | Escondido CA | 760-839-6850 |
| Parrilla Edgewater | San Diego CA | 619-232-7581 |
| Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
| Sociedad rara | San Diego CA | 619-501-6404 |
| Zinque | San Diego CA | 559-281-2485 |
| Proyecto Vida Silvestre | San Diego CA | 619-295-3172 |
| Enebro e hiedra | San Diego CA | 858-481-3666 |
| Pacific Cafe & Catering (Medical Cntr Dr.) | La Jolla CA | 619-808-4087 |
| Restaurante de pescado Hapi | Encinitas, CA | 760-452-7245 |
| Parrilla y mercado de mariscos Blue Water | San Diego CA | 619-497-0914 |
| Hane | San Diego CA | 619-339-6438 |
| Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
| Villa Capri Poway | Poway CA | 858-391-9400 |
| Cocina Tienda de vinos | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Pizzería Crust Carlsbad 2019 | Carlsbad CA | 760-944-1111 |
| Espíritus de la costa del Pacífico | Oceanside CA | 925-381-5392 |
| Paleo prefabricado de Pete | San Diego CA | 770-359-8274 |
| Hyatt Islandia | San Diego CA | 619-224-1234 |
| International Smoke Del Mar | San Diego CA | 619-331-4528 |
| Cocina tailandesa soberana | San Diego CA | 619-887-2000 |
| Estación local Greens Liberty | San Diego CA | 619-487-9346 |
| Faro de Tom Hams | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Lonja de pescado Solana Beach | Solana Beach CA | 858-755-2277 |
| Pacer | San Diego CA | 619-839-9852 |
| Lanzadores | San Diego CA | 858-472-1251 |
| Catering de cola roja | San Marcos CA | 858-605-8219 |
| Eructos Beaver Brewery Tavern and Grill | Vista CA | 760-509-4424 |
| La trama | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Plaza de San Pablo | Chula Vista CA | 619-788-8570 |
| Love Boat Sushi-Oceanside | Oceanside CA | 760-721-3737 |
| Palo de golf | San Diego CA | 619-822-5493 |
| Tailandés uno en | Carlsbad CA | 760-500-8674 |
| Catamarán | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| Sushi kami | San Diego CA | 858-451-7799 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Pier Café 2021 | San Diego CA | 619-232-7277 |
| Georges en la cala | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Verdes locales | Solana Beach CA | 858-504-0332 |
| Desayuno Harbour | San Diego CA | 619-888-6586 |
| Hash House A Go Go | San Diego CA | 951-764-0605 |
| Centro de salud de Glenbrook | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Gran arce La Jolla UTC | San Diego CA | 858-886-7403 |
| Café de Kensington | San Diego CA | 619-684-0044 |
| Vista Valley | Vista CA | 760-758-2800 |
| Sushi Narumi | La Mesa CA | 619-504-3071 |
| Open Gym-Craft Meals Charity | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Cívico 1845 | San Diego CA | 574-210-4025 |
| El corcho y la artesanía | San Diego CA | 858-618-2463 |
| Pesquería | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Falda de hierba | San Diego CA | 858-412-5237 |
| El Sueño Italiano | San Diego CA | |
| Rancho Libertad de San Diego | Campo CA | 619-478-5696 |
| Los senderos | San Diego CA | 619-581-5331 |
| Restaurante y cervecería Gravity Heights | San Diego CA | 858-551-5105 |
| Debajo de Belly-Uptown | San Diego CA | 619-269-4626 |
| Club Residencia Four Seasons | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Cocina de la hermandad de mujeres - Kappa Delta | San Diego CA | 510-512-2213 |
| Harumama Carlsbad | Carlsbad CA | 858-999-4073 |
| La cocina limpia y colorida | San Diego CA | 858-775-9005 |
| Ensaladas Gourmet Marys | La Jolla CA | 858-925-4690 |
| Sushi Ota | San Diego CA | 858-270-5047 |
| El mercado de Buon Appetito | San Diego CA | 619-237-1335 |
| Pizza de fuego de carbón privado | Oceanside CA | 760-310-1535 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Miguel's Cocina Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Mamá de masa | La Jolla CA | 858-346-6692 |
| Pacific Beach Ale House | San Diego CA | 858-581-2337 |
| La Costa Glen North | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Harney Sushi Old Town | San Diego CA | 619-295-3272 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Leucadia Pizza Point Loma | San Diego CA | 619-295-2222 |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Restaurante Bali Hai | San Diego CA | 619-222-1181 |
| Acciones comunes | San Diego CA | 714-317-7072 |
| ¡Y ahí tienes! Bistró francés | San Diego CA | 858-610-8784 |
| Elaboración de cerveza a media puerta | San Diego CA | 619-655-7459 |
| Departamento de Alimentos y Nutrición de UCSD La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Puentes en Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Gran Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
| Casa de cangrejo y filete de mariscos de Truluck | San Diego CA | 858-453-2583 |
| El jardín Bier | Encinitas, CA | 760-632-2437 |
| El conjunto | San Diego CA | 619-222-8272 |
| Hijo afortunado | San Diego CA | 619-806-6121 |
| Nectarine Grove | Encinitas, CA | 760-944-4525 |
| Rancho Valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Rovino el Foodery | San Diego CA | 619-204-3666 |
| Sushi Sabuku | San Diego CA | |
| El Spot 2021 | La Jolla CA | 958-459-0800 |
| Lean and Green La Jolla 2020 | La Jolla CA | 858-459-5326 |
| Justin Hoehn | San Diego CA | 619-326-8895 |
| Él era | San Diego CA | 760-500-0616 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Pueblo italiano Mimmos | San Diego CA | 619-239-3710 |
| Tomillo para algo casero | Rancho Santa Fe CA | 858-245-1004 |
| Harumama | San Diego CA | 619-269-7122 |
| Frente a Enoteca India St. | San Diego CA | |
| Mesa College | San Diego CA | 619-388-2240 |
| Ahora sushi | San Diego CA | 858-246-6179 |
| Teoría común | San Diego CA | 858-384-7974 |
| Chica whisky | San Diego CA | 619-236-1616 |
| Chateau La Jolla | San Diego CA | 858-459-4451 |
| Harumama Teriyaki y Bao | Carlsbad CA | 760-637-5737 |
| Parrilla de pomelo | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Cocina de hermandad - SAE | San Diego CA | 310-402-6195 |
| Landons East se encuentra con West | San Marcos CA | 760-304-4560 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Bistró de Bernini | La Jolla CA | 858-454-5013 |
| Comidas Open Gym-Craft | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Leucadia Pizza Encinitas | Encinitas, CA | 760-942-2222 |
| Restaurante JRDN | San Diego CA | 858-270-5736 |
| Distrito de universidades comunitarias de Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Catering y eventos experimentados | San Diego CA | 619-246-4909 |
Ideas de recetas
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