Descripción / Sabor
Los chiles Aji Colorado son alargados y delgados, con un promedio de 12 a 15 centímetros de largo y 1 a 2 centímetros de diámetro, y tienen una forma cónica recta o ligeramente curvada. La piel es brillante, transformándose de verde cuando es joven, a rojo anaranjado brillante, a un marrón rojizo más oscuro cuando madura, y es semi-lisa, a veces cubierta de pequeñas arrugas. Debajo de la piel fina, la pulpa es de color rojo brillante, crujiente y acuosa, y encierra una cavidad central llena de muchas semillas redondas de color crema. Los chiles Aji Colorado ofrecen un picante moderado que se disipa rápidamente mezclado con un sabor dulce y afrutado.
Temporadas / Disponibilidad
Los chiles Aji Colorado están disponibles desde finales del verano hasta el otoño.
Hechos actuales
Los chiles Aji Colorado, botánicamente clasificados como Capsicum baccatum, son uno de los cuatro pimientos principales que se encuentran dentro de la especie y se encuentran en un arbusto de rápido crecimiento que pertenece a la familia de las solanáceas o solanáceas. En español, la palabra Colorado significa “de color rojo”, y en la región andina donde originalmente se cultivaron estos pimientos, fueron etiquetados como Aji Colorado por su piel roja. Los chiles Aji Colorado son los preferidos por su picante moderado, que oscila entre 20.000 y 30.000 SHU en la escala de Scoville, pero se valoran principalmente por su sabor afrutado y penetrante. Este pimiento se localiza en los huertos familiares de Perú y Bolivia y se encuentra comúnmente en formas secas, molido en polvo o mezclado en pastas como saborizante para la cocina diaria.
Valor nutricional
Los chiles Aji Colorado son una excelente fuente de vitamina C y son una muy buena fuente de vitaminas B6 y A. También contienen flavonoides que tienen propiedades antioxidantes beneficiosas, como luteína y betacaroteno, contienen nutrientes esenciales como niacina, riboflavina y tiamina. y contienen minerales como potasio, manganeso, hierro y cobre. Además de vitaminas y minerales, los chiles Aji Colorado tienen un compuesto conocido como capsaicina, que le da a la pimienta su sabor picante y se ha demostrado que contiene propiedades anticancerígenas y antibacterianas.
Aplicaciones
Los chiles Aji Colorado se pueden usar frescos o secos tanto en aplicaciones crudas como cocidas, como asar, asar a la parrilla, hervir y hornear. Para aplicaciones frescas, se recomienda usar guantes para proteger las manos de la capsaicina, que puede causar irritación debajo de las uñas. Los chiles Aji Colorado se pueden picar y mezclar en salsas, cortar en rodajas y mezclar con ensaladas, triturarlos y mezclarlos con chiles, sopas y guisos, o agregarlos a platos de huevo para obtener un sabor afrutado y picante. Los chiles Aji Colorado también se pueden saltear en platos de verduras, rellenar en empanadas o saltear ligeramente, y se pueden utilizar como sustituto de los jalapeños cuando se desee más picante en un plato. Además de las aplicaciones frescas y cocidas, los chiles Aji Colorado se secan popularmente porque su piel es fina y se desmorona fácilmente en hojuelas de chile. Los chiles secos Aji Colorado se pueden espolvorear sobre carnes cocidas, arroz y platos de frijoles, se pueden usar como condimento en pizzas o se conservan en aceite o vinagre y se hacen una pasta. Los chiles Aji Colorado combinan bien con papas, tomates, cebollas, ajo, carnes como aves, res, cerdo y pescado, otros mariscos, frijoles, lentejas y maíz. La pimienta fresca se conservará de 1 a 2 semanas cuando se guarde entera y sin lavar en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Los chiles de la especie Capsicum baccatum son una parte esencial de la cocina local en la región andina y se han utilizado en aplicaciones culinarias y medicinales desde los Incas. Valorados por agregar sabor y picante a los platos culinarios, los chiles eran tan respetados por los incas que a menudo se los entregaba como tributo a los líderes de alto rango como una forma de impuestos. También se creía que eran una de las primeras especias utilizadas en la cocina diaria. En el Perú y Bolivia de hoy en día, el Aji Colorado seco se cultiva principalmente en huertos familiares y se tritura en hojuelas de chile o se combina con vinagre y se muele hasta obtener una pasta. El pimiento picante triturado se usa en platos como el escabeche, donde el pescado se marina en jugo de limón como el ceviche y se saltea con hierbas, chiles y especias. La pasta de ají colorado también se usa en el plato andino pachamanca, que es una comida de carne, verduras y papas cocidas en un horno de barro.
Geografía / Historia
Los chiles Aji Colorado son nativos de la región que rodea las montañas de los Andes que se extienden a lo largo de Perú y Bolivia y se han cultivado durante miles de años. Hoy en día, los chiles Aji Colorado se cultivan principalmente en huertos familiares y se ofrecen frescos en los mercados locales de América del Sur. Los pimientos también están disponibles en forma de semillas a través de catálogos en línea, y las versiones secas del pimiento se venden en mercados especializados en América Central, del Norte y del Sur.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Aji Colorado Chile Peppers. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Receta Peruana | Anticuchos | |
| Pasatiempos perennes | Bolivian Soup with Wheat Berries (Sopa de Trigo) |
