Descripción / Sabor
Las papas moradas varían en tamaño y son de forma oblonga a redonda, con un promedio de 10 a 15 centímetros de diámetro según la variedad. Estos tubérculos se identifican fácilmente por su piel vibrante de color tinta, y pueden tener una textura suave a russeed, un perfil algo uniforme a dentado y tener ojos poco profundos a medianos esparcidos por la superficie. La pulpa almidonada varía de un púrpura intenso, saturado y sólido, a un púrpura con estrías blancas, a una apariencia jaspeada de color blanco y violeta. Cuando se cocinan, las papas moradas son densas con un pronunciado sabor terroso, dulce y a nuez.
Temporadas / Disponibilidad
Las papas moradas están disponibles todo el año, con la temporada alta en el otoño.
Hechos actuales
Las papas moradas, botánicamente clasificadas como Solanum tuberosum, es un nombre general que abarca docenas de variedades tradicionales y tradicionales, como Purple Peruvian, All Blue, Congo, Vitilette y Purple Majesty. Las papas moradas se cultivan tanto a nivel doméstico como comercial y recientemente han aumentado su popularidad debido a un cambio en el mercado de alimentos ricos en antioxidantes. Además de sustento nutricional, las papas moradas también se utilizan como colorante natural en bebidas de frutas, aguas vitamínicas y helados.
Valor nutricional
Las papas moradas son una excelente fuente de potasio, vitamina C, vitamina B6 y el antioxidante antocianina, que se ha estudiado como un refuerzo del sistema inmunológico.
Aplicaciones
Las papas moradas son más adecuadas para aplicaciones cocidas como asar, hervir, hornear, estofar, triturar, asar y freír. Las papas moradas se usan popularmente en sopas, ñoquis y se pueden hervir y servir con salmón, huevos y judías verdes en una ensalada Nicoise. También se pueden cortar en papas fritas o chips y hacer puré para hacer guarniciones violetas vibrantes. Las papas moradas también se pueden hervir, triturar, hornear y servir con crema Fraiche, salsas, salsa de anacardos o salsas a base de tomate. Las papas moradas combinan bien con hierbas saladas y ajo, carnes rojas como cerdo y aves, quesos ricos y suaves, otras verduras con almidón como maíz y frijoles sin cáscara, alcachofas y verduras para ensalada. Las papas moradas se conservarán durante una o dos semanas si se almacenan en un lugar fresco, seco y oscuro.
Información étnica / cultural
Las papas moradas han sido valoradas en la cultura sudamericana como 'alimento de los dioses' durante siglos, pero estos tubérculos han ganado popularidad recientemente en la cultura occidental debido a su color único y vibrante y sus beneficios para la salud. En 2017, con las redes sociales convirtiéndose en un método de comunicación predominante en los Estados Unidos, los consumidores están compartiendo fotos de platos vibrantes de papa morada y están difundiendo información sobre el valor nutricional del tubérculo mucho más rápido que antes. Con el aumento en el intercambio inmediato de información, las papas moradas ya no se encuentran solo en los restaurantes, sino que también se utilizan en la cocina casera saludable para crear platos que impresionen y entretengan.
Geografía / Historia
La papa morada es originaria de Perú y Bolivia y se extendió a Europa en el siglo XVI cuando los marineros españoles recolectaron y utilizaron los tubérculos para curar el escorbuto en viajes largos. Las papas moradas se introdujeron recientemente en los Estados Unidos a mediados de la década de 1980 y se hicieron populares por primera vez en Los Ángeles por su versatilidad, beneficios para la salud y color vibrante. Hoy en día, las papas moradas se cultivan comercialmente en América del Sur, América del Norte y Europa y se pueden encontrar en tiendas de comestibles especiales y mercados de agricultores locales.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Restaurante y bar The Switchboard | Oceanside CA | 760-807-7446 |
| ALCE 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
| Paleo prefabricado de Pete | San Diego CA | 770-359-8274 |
| Mesa College | San Diego CA | 619-388-2240 |
| Cocina principal de La Costa Resort & Spa | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| Carnes especiales de Bobs | Escondido CA | 760-839-6850 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Tahona (Cocina) | San Diego CA | 619-573-0289 |
| Distrito de universidades comunitarias de Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Recuerdos orgánicos | San Diego CA | 804-366-5703 |
| Alexander está el 30 | San Diego CA | 858-774-3062 |
| Monarca | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| Campamento de fitness PFC | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Stone Brewing World Bistro y jardines | Escondido CA | 760-294-7866 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Parrilla y mercado de mariscos Blue Water | San Diego CA | 619-497-0914 |
| La Rosa | San Diego CA | 619-572-7671 |
| Comidas frescas de la granja | Vista CA | 760-707-2383 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen papas moradas. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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