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Descripción / Sabor
Los rábanos Shunkyo son largos y estrechos, que recuerdan la forma de una zanahoria. La raíz es suave y casi sin pelo con una rica coloración rosa eléctrica. Su pulpa interna es crujiente y de un blanco brillante. Unido a la raíz hay tallos de color ruibarbo y hojas verdes que también son suaves y comestibles. Para obtener el mejor sabor y textura, los rábanos Shunkyo deben recolectarse cuando tengan entre cuatro y cinco pulgadas de largo. Ofrecen un clásico sabor a rábano dulce y excepcionalmente picante.
Temporadas / Disponibilidad
Los rábanos Shunkyo están disponibles todo el año con una temporada alta en la primavera.
Hechos actuales
Los rábanos Shunkyo son botánicamente una parte de Raphanus sativus y un miembro de la familia Brassicaceae. Conocido como un cultivo de doble propósito o de 'comer todo', el rábano Shunkyo se cultiva tanto por su raíz como por sus hojas verdes.
Valor nutricional
Los rábanos son una excelente fuente de vitamina C y tanto las raíces como las verduras ofrecen una cantidad significativa. Históricamente, los marineros incluso consumían rábanos por el contenido de vitamina C que ayudaba a prevenir el escorbuto durante los viajes largos en el mar. Además, los rábanos Shunkyo ofrecen ácido fólico, potasio, vitamina B6, fibra, hierro y agua.
Aplicaciones
Los rábanos shunkyo se pueden utilizar como ingrediente crudo o en preparaciones cocidas. Tanto las verduras como la raíz son comestibles. Las verduras se pueden agregar a salteados, sopas o en cualquier lugar donde se requieran verduras cocidas. La raíz se puede servir entera como crudité junto con salsas a base de crema y quesos suaves. El rábano Shunkyo en rodajas finas se puede agregar a sándwiches, tacos, ensaladas o platos de fideos fríos. Las rodajas de shunkyo también complementarán y agregarán un toque picante al sushi y al sashimi. Cuando esté cocido, el rábano Shunkyo en rodajas se puede preparar salteado, estofado o asado. Los rábanos Shunkyo también son ideales para preparaciones en escabeche, ya sea en rodajas o enteras. Para almacenar, mantenga los rábanos Shunkyo secos y refrigerados. La raíz se puede refrigerar y usar dentro de una a dos semanas, sin embargo, las hojas verdes pueden marchitarse más rápido y es mejor consumirlas en una semana.
Información étnica / cultural
El rábano Shunkyo es una variedad de rábano popular utilizada en Corea, China y Japón. Tanto las hojas como la raíz se utilizan para preparar kimchee, salteados, sopas y verduras fermentadas.
Geografía / Historia
Los rábanos Shunkyo son un rábano heirloom de polinización abierta que se originó en el norte de China. Los rábanos Shunkyo se cosechan unos treinta días después de la siembra, cuando sus raíces alcanzan de cuatro a cinco pulgadas de largo. Shunkyo es una variedad de rábano temprano que se siembra mejor en primavera después de que haya pasado el riesgo de heladas, pero antes de que comience el calor del verano. Son lentos para brotar, por lo que pueden sembrarse durante todo el año en climas templados.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen rábano Shunkyo. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Tiempos saludables | Sopa de rábano shunkyo y tofu |
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