| Charla gastronómica: cítricos de California | Escucha |
Cultivador
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Descripción / Sabor
Los tangelos Lavender Gem son frutos pequeños a medianos que tienen una forma obovada a globular con extremos ligeramente aplanados. La superficie de la fruta varía en color de amarillo dorado a naranja y tiene una apariencia brillante, coriácea y granulada, cubierta de glándulas sebáceas prominentes que liberan aceites esenciales aromáticos. Debajo de la corteza semi-gruesa, la pulpa se divide en 11 a 12 segmentos por membranas delgadas y es tierna, firme y acuosa, que encierra muchas semillas redondas a ovaladas de color crema. La pulpa también varía de color según el clima. En las regiones más cálidas, la pulpa desarrolla un rubor rosado-violeta claro, mientras que en climas más fríos, la pulpa aparece en tonos ámbar, amarillo y marfil. Los tangelos Lavender Gem contienen baja acidez, creando un sabor suave, dulce y picante con notas afrutadas y florales. La cáscara también se considera menos amarga que otras variedades de cítricos con un sabor sutilmente dulce.
Temporadas / Disponibilidad
Los tangelos Lavender Gem están disponibles por una temporada limitada a mediados o finales del invierno hasta principios de la primavera.
Hechos actuales
Los tangelos Lavender Gem son una rara variedad híbrida de cítricos que pertenece a la familia Rutaceae. Los frutos dorados son similares en apariencia a los pomelos, pero generalmente son de tamaño más pequeño y crecen en árboles que alcanzan de 2 a 3 metros de altura. Los tangelos Lavender Gem son un cruce entre una variedad de pomelo desconocida y un tangelo Sampson, un híbrido desarrollado a partir de pomelo y mandarina. Este parentesco inusual ha llevado a algunos cultivadores a apodar la variedad como tangelolo. Los tangelos Lavender Gem obtuvieron su descriptor lavanda del rubor rosado-púrpura que se encuentra en las frutas cuando se cultivan en climas más cálidos. Las frutas también se conocen como Wekiwa tangelos y Pink tangelos en algunos mercados de agricultores. La variedad no se cultiva comercialmente y es difícil de encontrar, en su mayoría producida como cítricos boutique o de especialidad cultivados en cantidades limitadas.
Valor nutricional
Los tangelos Lavender Gem son una excelente fuente de vitaminas A y C, nutrientes con propiedades antioxidantes para estimular el sistema inmunológico, aumentar la producción de colágeno y reducir la inflamación. Las frutas también contienen potasio para equilibrar los niveles de líquidos dentro del cuerpo, calcio para fortalecer los huesos y los dientes, fibra para estimular el tracto digestivo y magnesio para regular la presión arterial y las operaciones nerviosas.
Aplicaciones
Los tangelos Lavender Gem tienen un sabor dulce y sutilmente ácido que se adapta mejor a los platos culinarios frescos y aromatizantes. Es importante tener en cuenta que la pulpa puede contener una cantidad significativa de semillas, lo que requiere que las frutas se deshuesen laboriosamente o se cuelen si se hacen en jugo. La piel se puede pelar fácilmente de la pulpa y segmentar, consumir directamente, como bocadillo, o las rodajas se pueden echar en ensaladas verdes, mezclar en tazones de frutas, picar en salsa o mezclar en batidos. Los tangelos Lavender Gem también pueden exprimirse para obtener su jugo y usarse para dar sabor a adobos, aderezos para ensaladas, vinagretas y salsas brillantes. Además de los aderezos, el jugo de tangelo Lavender Gem se puede mezclar en cócteles o se puede usar para endulzar ceviche, incorporarlo a productos horneados o mezclarlo en natillas y budines. Los tangelos Lavender Gem se pueden usar como un sustituto más dulce en recetas que requieren toronja y combinan bien con otras frutas como fresas, arándanos, piña, melones, cocos y plátanos, hierbas como menta, albahaca y romero, jengibre y carnes. como aves, pavo y pescado. Los tangelos Whole Lavender Gem se mantendrán durante un par de días a temperatura ambiente y de 1 a 2 semanas cuando se guarden en el cajón para verduras del refrigerador.
Información étnica / cultural
Los tangelos Lavender Gem se mencionan de manera más notable en el libro de la chef pastelera Lindsey Shere, Chez Panisse Desserts. El libro centrado en los postres fue escrito en 1985 y enfatizaba ingredientes y recetas enfocados que muestran el sabor principal del ingrediente. Muchas de las recetas del libro son postres que Shere desarrolló mientras trabajaba para Alice Waters en el famoso restaurante Chez Panisse en Berkley de 1971 a 1998. En su libro, Shere favorece el sabor suave y dulce de los tangelos Lavender Gem e incorpora las frutas raras en un sorbete de gemas de lavanda.
Geografía / Historia
Los expertos creían que los tangelos Lavender Gem se habían desarrollado en California en algún momento de la década de 1930, pero se desconoce gran parte de la historia de la variedad. Los cítricos boutique se introdujeron y cultivaron más tarde en Florida en la década de 1980, y en la actualidad, las frutas se cultivan principalmente en el Valle de Coachella en el sur de California. Los tangelos Lavender Gem se pueden encontrar en los mercados de agricultores y tiendas de comestibles especializadas en California y Florida.
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