Descripción / Sabor
La escarola tiene hojas anchas, ligeramente rizadas, de color verde pálido con un sabor amargo a nuez similar al de la endibia rizada, solo que con un bocado menos amargo. Las hojas exteriores carnosas y oscuras tienen un sabor más amargo que las hojas interiores más claras. Cocinar suavizará un poco el sabor amargo de la escarola. La escarola tiene una textura crujiente y crujiente y mantiene bien su forma incluso cuando se cocina.
Temporadas / Disponibilidad
La escarola está disponible todo el año con una temporada alta en los meses de primavera y verano.
Hechos actuales
La escarola se clasifica botánicamente como Cichorium endivia y es miembro del género Cichorium. La especie Cichorium endivia incluye todas las diferentes variedades de escarola rizada y escarola de hoja ancha. Una 'verdadera' escarola de escarola también se puede conocer con los nombres de escarola de Batavia, Baviera y de hoja ancha.
Valor nutricional
La escarola tiene un alto contenido de vitamina A, y los estudios han demostrado que puede reducir el riesgo de osteoporosis y cáncer. También tiene un alto contenido de vitamina K que ayuda al cuerpo a coagular la sangre. Además contiene cantidades importantes de ácido fólico, vitamina C, fibra dietética, calcio, potasio, hierro y antioxidantes como flavonoides y luteína.
Aplicaciones
La escarola es ligeramente amarga y agrega textura tanto a los platos cocidos como crudos. Picado se puede combinar con otras verduras y usarse en preparaciones para ensaladas. Sus hojas son lo suficientemente resistentes como para resistir aderezos cremosos o calientes o para servir como lecho de ensalada para carnes a la parrilla. Agregue hojas frescas de escarola a los sándwiches o úselo en lugar de pan como envoltura. Cuando se cocina, se puede saltear, estofar, saltear o agregar a sopas y guisos. Su sabor y textura combinan bien con carnes ricas en sal como tocino, salchichas y prosciutto, frijoles blancos, manzanas, dátiles, cítricos, chalotes, ajo frito, aguacate, aderezos a base de crema, aceite de oliva, nueces tostadas, arándanos secos y quesos como como azul, feta y pecorino. La escarola se mantendrá refrigerada hasta por una semana.
Información étnica / cultural
La escarola es un ingrediente característico de la sopa navideña italoamericana conocida como 'Straciatella'. Comúnmente consumido en Navidad, Año Nuevo y ocasionalmente en Semana Santa, 'straccia' se traduce como 'trapos' en italiano. Su nombre es un guiño al aspecto andrajoso de los hilos de huevo y escarola flotando en el caldo. También es un ingrediente común en la sopa de bodas italiana o 'minestra maritata', que se traduce como sopa de casados, una referencia a la forma en que la carne y las verduras se combinan bien en la sopa.
Geografía / Historia
Se cree que las verdaderas endivias como la escarola son originarias de Sicilia y la región mediterránea. Se ha cultivado ampliamente en Inglaterra desde al menos el siglo XVI. Se remonta a Grecia, Roma y Egipto, donde se usaba como ensalada verde. Plinio y el poeta Ovidio lo mencionan en documentos romanos antiguos. En comparación con la escarola de hojas angostas, se cree que la escarola de hojas anchas es la variedad más antigua. La endibia se cultiva hoy sobre todo en Francia, Italia, los Países Bajos, España y los Estados Unidos.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| El hotel Pearl | San Diego CA | 877-732-7573 |
| Antes | San Diego CA | 858-675-8505 |
| La Costa Glen North | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Nacido y criado | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Espíritus Cutwater | San Diego CA | 619-672-3848 |
| Catering de aguas | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
| Bread & Cie Café | San Diego CA | |
| Hermana cocina | San Diego CA | 858-232-7808 |
| Georges en la cala | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Cocina Tienda de vinos | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Jake's Del Mar | Del Mar CA | 858-755-2002 |
| Estaca Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Escarola. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Espinacas para el desayuno | Sopa De Frijoles Blancos Y Escarolas | |
| Mejores casas y jardín | Sopa de boda italiana con escarola | |
| Buen provecho | Pasta e Fagioli con Escarola |
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