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Descripción / Sabor
Las uvas inmaduras son de tamaño muy pequeño y se encuentran en racimos sueltos que crecen en ramas fibrosas, de grosor medio y verde pálido. Los frutos ovalados a redondos tienen una piel suave y tensa de color verde claro y están conectados a tallos más delgados que se unen en la rama más grande. Debajo de la piel, la pulpa es crujiente, acuosa y también de color verde pálido, que encierra muchas semillas pequeñas. Cuando se consumen frescas, las uvas verdes tienen una consistencia firme y crujiente y contienen un jugo muy ácido con un sabor agridulce muy agrio.
Temporadas / Disponibilidad
Las uvas verdes están disponibles por un tiempo limitado en el verano.
Hechos actuales
Las uvas inmaduras, clasificadas botánicamente como Vitis vinifera, son pequeños frutos inmaduros que crecen en enredaderas y son miembros de la familia Vitaceae. Las uvas verdes, cosechadas en los campos de las bodegas para aclarar las vides, son un artículo especial que se encuentra en el verano y se venden como una fuente secundaria de ingresos por los agricultores y enólogos. También conocidas como uvas agrias y Ghooreh en Irán, las uvas inmaduras tienen un sabor muy ácido y se utilizan como agente amargo en platos salados. Las uvas verdes también son populares por su jugo agrio, conocido como verjus o verjuice, que se traduce del francés como `` jugo verde ''. Verjus no es fermentado, no es alcohólico y se usa como sustituto del vinagre o jugo de limón en la cocina como un fuente de acidez.
Valor nutricional
Las uvas verdes contienen algo de vitamina C, vitamina A, hierro y calcio.
Aplicaciones
Las uvas verdes se pueden consumir crudas, pero su sabor muy amargo y ácido debe diluirse para que se vuelvan agradables. Las uvas verdes enteras se pueden mezclar en ensaladas, espolvorear con sal o azúcar o mezclar en sopas y guisos. Las uvas verdes también se pueden moler hasta obtener una pasta o polvo, hacer jugo o encurtir para un uso prolongado. En la cocina persa, las uvas inmaduras se utilizan como agente amargo y se conocen como Ghooreh. Usado como sustituto de las limas, las uvas verdes se utilizan en recetas populares como koofteh berenji, que son albóndigas persas con arroz, dolmeh u hojas de parra rellenas, khoresht bademjan que es un guiso de berenjena, o en ceniza ghooreh, que es una uva agria sopa. Además de usar las uvas enteras y molidas, las uvas verdes se pueden exprimir para hacer verjus y se usan para condimentar productos horneados como barras, tartas y tartas. El jugo también se utiliza como adobo para pescado, se cocina en mermelada, se usa para hacer un aderezo ligero para ensaladas o se usa en cócteles artesanales. Las uvas verdes combinan bien con ceviche, aves, faisán, champiñones, tomillo, perejil y vainilla. Las uvas deben usarse inmediatamente para obtener la mejor calidad y sabor. Para un almacenamiento prolongado, las uvas verdes se pueden almacenar en una bolsa de plástico en el congelador. Cuando se exprime, verjus se conserva de 2 a 3 meses cuando se almacena en un recipiente sellado en el refrigerador.
Información étnica / cultural
El jugo de uva verde o verjus se ha utilizado en Europa desde la antigüedad desde que se cultivaron uvas para el vino. Se rumorea que se utilizó durante el Imperio Romano desde el 71 d.C., el verjus, anteriormente conocido como acresta, se usó para agregar acidez a los alimentos antes de que los limones se convirtieran en el ácido preferido. El jugo siguió siendo un ingrediente básico durante la época medieval, especialmente en Francia debido a la gran cantidad de bodegas que producen las uvas adicionales, pero en los tiempos modernos, el jugo agrio ha caído en gran medida en desgracia. Con abundancia de vinagre y ácidos para dar sabor a los platos culinarios, el verjus se ha convertido en una especialidad que permanece relativamente desconocida. A pesar de su falta de exposición, el jugo agrio está encontrando un nicho de mercado entre los amantes del vino en los Estados Unidos, ya que el jugo contiene una acidez más suave que no interrumpirá el sabor del vino cuando se cocina en la comida. Muchos conocedores de vinos creen que el jugo no corrompe el paladar y debe usarse en platos culinarios que se combinarán con vinos de calidad.
Geografía / Historia
Las uvas verdes han estado presentes desde la antigüedad y se cree que los cultivares de Vitis vinifera son nativos de las regiones de Asia Central y el Mediterráneo. A medida que las uvas se extendieron por Europa, el norte de África y Asia, el primer uso registrado de uvas inmaduras comenzó alrededor del año 71 d.C. en el Imperio Romano y se extendió rápidamente al norte de Europa. Hoy en día, las uvas inmaduras se utilizan en todo el mundo como aromatizantes y se pueden encontrar en los mercados de agricultores locales cerca de las bodegas, en las tiendas de abarrotes persas y tiendas de abarrotes especializadas en los Estados Unidos, Europa, Asia, África, América del Sur y Australia.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen uvas verdes. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Granjero moderno | Verjus-Thyme Bares | |
| No es fácil comer verde | Mermelada de uva agria | |
| El abeto come | Haciendo Verjuice | |
| Boston griego | Salsa de uva verde estilo griego | |
| Comida honesta | Cómo hacer Verjus |
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