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Descripción / Sabor
Los membrillos Aromatnaya son frutos de tamaño mediano a grande, con un promedio de 7 a 10 centímetros de diámetro, y tienen una forma redonda a ovada con un cuello levantado pequeño y curvo. La piel es firme, suave, fina y delicada, se magulla fácilmente y tiene una textura rugosa con una consistencia aceitosa, madurando de verde a dorado, amarillo limón cuando madura. Es importante tener en cuenta que la piel permanecerá firme cuando esté madura y desarrollará un aroma almizclado, tropical y floral. Debajo de la superficie, la pulpa es blanca, densa y semiacuosa, y encierra un núcleo central lleno de semillas de color marrón oscuro. Los membrillos Aromatnaya tienen un sabor agridulce y ligeramente astringente cuando están crudos y se pueden comer frescos. Cuando se cocina, las frutas se suavizan en textura, desarrollando notas afrutadas tropicales que recuerdan a los cítricos y melones.
Temporadas / Disponibilidad
Los membrillos Aromatnaya están disponibles desde el otoño hasta el invierno.
Hechos actuales
Los membrillos Aromatnaya, botánicamente clasificados como Cydonia oblonga, son una variedad rusa perteneciente a la familia de las Rosáceas. Los frutos grandes crecen en árboles de hoja caduca y son un cultivar raro que se favorece como una de las pocas variedades de membrillo que se pueden comer frescos cuando están maduros. El nombre Aromatnaya se traduce aproximadamente del ruso para significar 'fragante' o 'aromático' y es una variedad de huerta cultivada por entusiastas del membrillo en Europa del Este y Estados Unidos. A pesar de su disponibilidad limitada, los árboles de membrillo Aromatnaya son resistentes a las enfermedades, muy prolíficos y algo adaptables, y producen frutos aromáticos que pueden utilizarse en una amplia variedad de aplicaciones culinarias.
Valor nutricional
Los membrillos Aromatnaya son una buena fuente de vitamina C, que es un antioxidante que puede fortalecer el sistema inmunológico, reducir la inflamación y estimular la producción de colágeno dentro de la piel. Las frutas también proporcionan cobre para aumentar el metabolismo y contienen fibra, potasio, hierro, vitamina A y magnesio.
Aplicaciones
Los membrillos Aromatnaya son más adecuados para aplicaciones cocidas, como guisar, escalfar, hornear o hervir a fuego lento. Las frutas aromáticas son una de las pocas variedades de membrillo que se pueden comer crudas cuando están maduras, pero se recomienda cortar la fruta en trozos finos para minimizar cualquier sabor agrio o astringente. Las finas rodajas de membrillo pueden ser una adición crujiente a las ensaladas, ralladas en tazones de frutas o usarse como guarnición comestible sobre carnes asadas. Más allá de las aplicaciones frescas, los membrillos Aromatnaya se pueden hervir a fuego lento en sopas, guisos y curry, cocinar y presionar en sidra o hacer puré en salsas. Las frutas también son adecuadas para productos horneados como pasteles, tartas, tartas y muffins y se pueden escalfar en jarabes aromáticos para desarrollar una textura suave y tierna. Los membrillos aromatnaya, al igual que otras variedades de membrillo, se utilizan con frecuencia para hacer mermeladas, mermeladas y jaleas. Las pastas para untar florales y agridulces se pueden servir en platos de queso, acompañarlas con productos recién horneados o como aderezo de una tostada. Las frutas también se usan para hacer queso membrillo, una pasta dulce que se sirve en tés, como bocadillo o como postre. Es importante tener en cuenta que la carne de color amarillo pálido se transformará en un tono rosa pálido una vez cocida y también desarrollará una consistencia similar a la de puré de manzana. Los membrillos aromatnaya combinan bien con yogur, frutas como semillas de granada, manzanas, peras, naranjas y frambuesas, jengibre, especias como canela, clavo y nuez moscada, y quesos como brie, cheddar y parmigiano reggiano. Los membrillos Aromatnaya enteros y sin lavar se pueden almacenar a temperatura ambiente hasta que estén maduros y, según la madurez, los frutos pueden tardar de 1 a 2 meses en madurar. Una vez maduras, las frutas se pueden almacenar durante dos semanas en una bolsa de plástico sin sellar en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Los membrillos Aromatnaya se encuentran en el Jardín Botánico Nikitsky en Crimea, Rusia, uno de los jardines botánicos más antiguos de Europa del Este. Los jardines fueron establecidos en 1812, creados por el conocido biólogo Christian Steven, y fueron diseñados para ser un sitio para la investigación, preservación y cultivo de plantas. Hay más de 11.000 especies de árboles frutales, incluidos membrillos, manzanas, peras, melocotones e higos, y los jardines también albergan un museo, centros de investigación, laboratorios científicos y la biblioteca más antigua de Crimea. Además del cultivo de plantas, el Jardín Botánico Nikitsky tiene una sala de degustación donde los visitantes pueden degustar plantas medicinales, frutas y verduras. La sala de degustación también cuenta con jaleas, mermeladas, almíbares y miel elaborados con frutas cosechadas en los huertos. Los membrillos Aromatnaya se hacen popularmente en una mermelada que se mezcla con agua hirviendo y se sirve como té a los visitantes del jardín.
Geografía / Historia
Los membrillos Aromatnaya son nativos del sur de Rusia y se creía que eran una plántula al azar, polinizada por múltiples variedades. Si bien se desconocen los orígenes exactos de la variedad, el cultivo se documentó por primera vez en jardines a lo largo de la costa rusa y turca del Mar Negro. Los membrillos Aromatnaya se introdujeron en los Estados Unidos en algún momento del siglo XX y principios del XXI y son una variedad rara que cultivan los entusiastas del membrillo en huertos familiares y pequeñas granjas. Hoy en día, los membrillos Aromatnaya se encuentran en los Estados Unidos en los mercados de agricultores, principalmente en California, y también se cultivan en cantidades limitadas en Europa del Este y Asia Central. Los membrillos Aromatnaya que aparecen en la fotografía de arriba se cultivaron en Windrose Farm, ubicada en Paso Robles, California.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Aromatnaya Quince. Uno es más fácil, tres es más difícil.
