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Descripción / Sabor
Las papas alevines moradas son de tamaño pequeño y cilíndricas, oblongas y de forma ligeramente grumosa. La piel es de color púrpura oscuro y semi-suave con numerosos ojos superficiales, y también hay muchas manchas marrones que aparecen en la superficie. La pulpa es firme y densa con un violeta vivo a un tono púrpura intenso con algo de jaspeado púrpura y blanco. Cuando se cocinan, las papas alevines moradas tienen una textura seca y cerosa y ofrecen un sabor terroso con toques de nueces tostadas.
Temporadas / Disponibilidad
Las papas alevines moradas están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Las patatas alevines moradas, clasificadas botánicamente como Solanum tuberosum, son una variedad que ha aumentado recientemente en popularidad y son miembros de la familia de las solanáceas o solanáceas. Hay solo un puñado de variedades de alevines morados en el mercado, pero debido a la mayor demanda de “superalimentos” de color morado, esto llevó a los criadores a crear nuevas variedades como la Purple Pelisse. Las papas alevines morados pueden acompañar a muchos platos principales diferentes y son una alternativa colorida y llena de antioxidantes a las papas blancas y rojas regulares.
Valor nutricional
Las papas alevines moradas son una excelente fuente de potasio y antioxidantes.
Aplicaciones
Las papas alevines moradas son las más adecuadas para aplicaciones cocidas como asar, cocer al vapor u hornear. Los alevines morados mantienen su forma cuando se cocinan y conservan su color vibrante, lo que agrega atractivo visual. Este color brillante también hace que los alevines morados sean ideales para cortar en rodajas finas y freír para hacer chips de colores. Los gajos de papa morada cocidos se pueden servir tal cual o se pueden usar fríos en ensaladas de papa. También se pueden asar y triturar para obtener una guarnición crujiente. Las papas alevines moradas combinan bien con balsámico, brócoli, cebollas, huevos, zanahorias, salchichas, coles de Bruselas, limón, aves, tomates, ajo y alioli. Se mantendrán hasta dos semanas si se almacenan en un lugar fresco, seco y oscuro.
Información étnica / cultural
Ha habido un impulso para popularizar las papas de color púrpura en los Estados Unidos debido a su contenido de antocianinas, que le da a los productos, como los arándanos y los arándanos, su tono vibrante y está cargado de antioxidantes. Hoy en día, han salido al mercado nuevas variedades de alevines morados, como la Purple Pelisse, que fue creada en 2000 por la Oregon State University, la Washington State University, la University of Idaho y el USDA. La Purple Pelisse se creó específicamente para satisfacer la creciente demanda de papas moradas y para ser una variedad comercialmente viable. La Purple Pelisse tiene un tamaño y una forma consistentes, una mayor resistencia a las enfermedades y produce cosechas fiables.
Geografía / Historia
Las papas moradas se originaron en América del Sur y se utilizaron como fuente de alimento y como tinte morado natural. Luego se extendieron a otros continentes en el siglo XVI a través de los marineros españoles cuando recolectaban y usaban los tubérculos para curar el escorbuto en viajes largos. Las papas alevines moradas están disponibles hoy en tiendas de comestibles y mercados especializados en América del Norte, América del Sur, Europa y Asia.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Hyatt Islandia | San Diego CA | 619-224-1234 |
| Cocina de cosecha | Vista CA | 619-709-0938 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen papas alevines moradas. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Hola florentina | Ensalada De Papa Morada |
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