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Descripción / Sabor
Los brotes del guisante verde son pequeños, con un promedio de 5 a 15 centímetros de largo, y consisten en un tallo delgado que tiene de 2 a 4 hojas con zarcillos en desarrollo. Las hojas verdes son planas, ovaladas y flexibles con bordes uniformes y curvos. Las dos primeras hojas que emergen se conocen como cotiledones, y estas hojas generalmente tienen un sabor más dulce y delicado en comparación con las hojas verdaderas que emergen más tarde. Muchos brotes de guisantes verdes contienen ambos tipos de hojas, y las hojas se conectan en un tallo alargado, verde pálido, crujiente y delgado. Los brotes de guisante verde tienen un aroma sutil y terroso y son crujientes y tiernos con un sabor dulce, ligeramente a nuez y fresco y herbáceo.
Temporadas / Disponibilidad
Los brotes de guisantes verdes están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Los brotes de guisantes verdes, clasificados botánicamente como Pisum sativum, son las hojas y los tallos comestibles jóvenes de las plantas de guisantes pertenecientes a la familia de las Fabaceae. Los brotes herbáceos se cosechan aproximadamente de 2 a 4 semanas después de la siembra y son una de las primeras hortalizas cultivadas en jardines. Los brotes de guisantes verdes también se pueden cultivar en interiores durante todo el año y se cultivan a partir de muchas variedades diferentes de guisantes de jardín, los dos más comunes son los guisantes dulces y los guisantes de nieve. Es importante tener en cuenta que los brotes de guisantes verdes y los brotes de guisantes verdes representan dos etapas diferentes de los guisantes verdes. Los brotes de guisantes verdes generalmente se cultivan en agua, se cosechan después de unos días de crecimiento y se consumen con la semilla y la raíz. Los brotes de guisantes verdes son más maduros que los brotes y se cultivan en el suelo, se cosechan después de que han aparecido las hojas verdaderas y se comen con el tallo, las hojas y, a veces, el zarcillo en desarrollo. Los brotes de guisantes verdes se consumían tradicionalmente en Asia y no se adoptaron ampliamente en la cocina estadounidense hasta finales del siglo XX. En la actualidad, los brotes de guisantes verdes son muy apreciados por su textura tierna y crujiente y su sabor brillante, dulce y herbáceo.
Valor nutricional
Los brotes de guisante verde son una excelente fuente de fibra para estimular el tracto digestivo y vitamina C para fortalecer el sistema inmunológico y reducir la inflamación. Los brotes también son una buena fuente de hierro para crear la proteína hemoglobina que ayuda a transportar oxígeno en la sangre, folato para desarrollar material genético y menores cantidades de calcio, ácido fólico y vitaminas A y K.
Aplicaciones
Los brotes de guisantes verdes tienen una consistencia delicada y crujiente que es más adecuada para aplicaciones frescas o ligeramente cocidas, como saltear, saltear o cocer al vapor. Los brotes se pueden mezclar en ensaladas verdes, aderezar con vinagre o usar como aderezo para pizza, en capas en sándwiches, mezclar con pasta o mezclar en batidos. Los brotes de guisantes verdes también se pueden usar como guarnición comestible fresca sobre platos principales, sopas y guisos, cocidos en tortillas, combinados con puré de papas y fritos en un buñuelo, o ligeramente salteados y servidos con otras verduras brillantes. Los brotes de guisantes verdes combinan bien con aromáticos, que incluyen jengibre y ajo, miel, almendras, rábanos, castañas de agua, brotes de bambú, aguacates, rúcula, espinacas, sésamo, cítricos, fresas, vinagre balsámico, carnes como cerdo y aves, pescado y camarón. Los brotes de guisantes deben usarse dentro de 1 a 2 días de la compra para obtener la mejor calidad y sabor, pero los brotes también durarán hasta una semana si se almacenan sin lavar, envueltos en una toalla de papel y guardados en una bolsa de plástico abierta en el refrigerador.
Información étnica / cultural
A los Hmong se les atribuye en gran medida la introducción de los brotes de guisantes verdes en la escena culinaria estadounidense a finales del siglo XX. El grupo étnico asiático es originario del suroeste de China, pero durante el siglo XVII, con las crecientes limitaciones a su libertad, el grupo se vio obligado a migrar fuera de China a áreas del sudeste asiático, específicamente Laos, Tailandia y Vietnam. A medida que los Hmong se establecieron en otras regiones de Asia, comenzaron a incorporar los ingredientes culinarios disponibles en su cocina, adoptando comidas simples, limpias y caseras. Los guisantes son una planta común que se encuentra en los jardines Hmong y todas las partes de la planta se utilizan con fines culinarios. Los brotes se consumen en ensaladas como ingrediente tierno, se terminan con un chorrito de cítricos frescos y, a medida que maduran las vides, se podan estratégicamente y se utilizan como verduras salteadas. Las vainas de guisantes también se utilizan como verdura y las semillas se utilizan para sembrar las plantas de la próxima temporada. A fines del siglo XX, muchos miembros de la tribu Hmong viajaron a los Estados Unidos como refugiados debido a la persecución después de la guerra de Vietnam y se establecieron en el noroeste del Pacífico, donde continuaron plantando guisantes para sus brotes comestibles, enredaderas, vainas y semillas.
Geografía / Historia
Se cree que los guisantes silvestres son nativos de las regiones de Asia occidental, el norte de África y el Mediterráneo oriental y han estado creciendo de forma silvestre durante miles de años. Los guisantes se consideran uno de los cultivos más antiguos y se extendieron rápidamente por Asia y Europa a través de rutas comerciales, llegando a China en algún momento durante el siglo I a. C. Con el tiempo, se crearon nuevos cultivares de guisantes a partir de las variedades silvestres, desarrollando muchos de los guisantes que se cultivan comúnmente en los jardines en la actualidad. En el siglo XV, los guisantes verdes se introdujeron en el Nuevo Mundo a través de exploradores y se plantaron extensamente en toda América del Norte. Aunque los guisantes verdes se han cultivado en todo el mundo durante siglos, no se practicaba a menudo la utilización de las plantas para sus brotes jóvenes. Los brotes de guisantes verdes se incorporaron tradicionalmente a la cocina asiática y, finalmente, el uso de los verdes tiernos impregnó otras cocinas de Europa y Estados Unidos a finales del siglo XX. Hoy en día, los brotes de guisantes verdes se utilizan en aplicaciones culinarias en todo el mundo, y los brotes frescos se encuentran estacionalmente en los mercados de agricultores, mercados asiáticos, tiendas de comestibles especiales o en huertos familiares.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Las orillas | La Jolla CA | 858-459-8271 |
| Cocina y bar Harley Grey | San Diego CA | 619-840-7000 |
| Eclipse Chocolate | San Diego CA | 619-831-5170 |
| La trama | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Café Café Descalzo | Solana Beach CA | 310-428-4085 |
| Restaurante Terra | San Diego CA | 619-293-7088 |
| Del Mar Country Club | Rancho Santa Fe CA | 858-759-5500 x207 |
| Restaurante Trust | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
| La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Catering Costa | Escondido CA | 619-295-3173 |
| Puentes en Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Puerta de entrada grande BFD | San Diego CA | 619-723-8183 |
| Campamento de fitness PFC | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Wine Vault & Bistro | San Diego CA | 619-295-3939 |
Ideas de recetas
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Compartido recientemente
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