Descripción / Sabor
Los frijoles jacinto son vainas de frijoles ornamentales que crecen en largas enredaderas verdes. Cuando son jóvenes, las vainas son de color púrpura oscuro a marrón en su exterior y de un verde vivo y brillante en el interior. Una vez que estén completamente maduras, las vainas de frijoles se volverán de color verde oscuro y los frijoles del interior adquirirán un tono verde más oscuro. Cuando están inmaduros, los frijoles son maleables y aplanados, como los guisantes dulces y una vez maduros los frijoles duplican su tamaño y estiran las vainas. Los frijoles jacinto inmaduros son comestibles, aunque es posible que no sepan tan bien como la mayoría de los otros frijoles. Una vez maduros, los frijoles contienen glucósidos cianogénicos, agentes antimicrobianos que produce la planta que crean un sabor amargo y si no se cocinan adecuadamente pueden ser tóxicos.
Temporadas / Disponibilidad
Los frijoles jacinto están disponibles a fines del verano hasta principios del otoño.
Hechos actuales
Botánicamente conocido como Dolichos lablab o Lablab purpureus, los frijoles Hyacinth también se conocen como Lab Lab, un nombre aborigen y frijoles Biandou. Hay una variedad de cultivadores diferentes que se cultivan para diferentes atributos. Cuando se desean cosechas superiores de frijoles comestibles de alto valor de India y rongai de Kenia, se cultivan. Aquellos que buscan un frijol más para fines ornamentales que para el consumo pueden preferir la variedad ruby moon y white, que producen frijoles de tonos vibrantes más largos y flores más coloridas.
Valor nutricional
Los frijoles jacinto contienen hierro, magnesio, zinc, fósforo, cobre y tiamina. Las hojas de los frijoles jacinto también proporcionan proteínas y fibra, así como algunas grasas y oligoelementos.
Aplicaciones
Los frijoles jacinto deben prepararse con mucho cuidado, de lo contrario pueden ser venenosos. Con mayor frecuencia, cuando se consumen, se usan en su estado inmaduro, aunque se pueden comer cuando están maduros siempre que estén bien cocidos en al menos dos cambios de agua. Cuando estén secos, los frijoles se deben remojar dos veces y volver a cocinar en varios cambios de agua. Los frijoles maduros y secos deben cocinarse de esta manera para eliminar la toxina, el glucósido cianogénico, del frijol. Los frijoles jacintos jóvenes perderán su color púrpura cuando se cocinen y se volverán de un verde más modesto. Una vez cocidos adecuadamente, los frijoles se pueden usar de una manera similar a la de los frijoles sin cáscara convencionales. Se pueden agregar a ensaladas, salteados, curry, sopas y guisos. Los frijoles cocidos también se pueden asar o freír y servir como refrigerio. Para almacenar, mantenga los frijoles jacinto refrigerados y utilícelos dentro de tres o cuatro días.
Información étnica / cultural
En Europa y Estados Unidos, los frijoles jacintos se cultivan predominantemente como enredaderas decorativas por sus vistosas flores y sus vibrantes vainas de frijoles. En las regiones tropicales de Asia, África y Australia, las vainas de frijoles inmaduros se comen crudas o cocidas y los frijoles maduros se utilizan en preparaciones cocidas. En las partes tropicales de Asia, los frijoles y las flores se utilizan como fuente de alimento y, además, se utilizan para hacer fideos y se fermentan para hacer tofu similar a la soja. En la India, los frijoles y las hojas de la vid de frijol jacinto se han utilizado durante mucho tiempo como fuente de alimento y se añaden popularmente al curry. Se cree que Thomas Jefferson cultivó los frijoles jacinto en su finca de Monticello en Virginia en 1812.
Geografía / Historia
Se cree que los frijoles jacinto son nativos de África, específicamente en el área al este del lago Chad en los pastizales del este de Sundanic. La evidencia arqueológica ha sugerido que el frijol jacinto de África llegó a la India entre el 1600 y el 1500 a. C., donde se convertiría en una importante fuente de alimento. Los frijoles jacinto se introdujeron por primera vez en Europa en la década de 1700 como ornamentales de jardín. Los frijoles jacintos llegaron a América en el siglo XIX, donde nuevamente se comercializaron y utilizaron predominantemente como planta ornamental. Como fuente de alimento, los frijoles jacintos se cultivan desde hace mucho tiempo en el norte de África y Asia. Una enredadera perenne, las enredaderas del frijol jacinto pueden alcanzar hasta seis metros en una temporada y crecer fácilmente a lo largo de espalderas y soportes, una característica que se suma a su favor como ornamental. Las plantas prosperarán en condiciones de crecimiento cálidas a cálidas y son tolerantes a la sequía.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen frijoles sin cáscara jacinto. Uno es más fácil, tres es más difícil.
