Descripción / Sabor
La raíz de wasabi es el tubérculo largo y nudoso de una planta sin ramas que produce hojas redondeadas de un solo tallo. Una raíz de wasabi madura es firme, cilíndrica, de piel marrón y verde y afilada. Se asemeja a un tallo de coles de Bruselas después de que se han quitado los coles. Las hojas y los tallos son comestibles y toda la planta se utiliza tanto en aplicaciones alimentarias como sanitarias. Debe tener unas seis pulgadas de largo y dos pulgadas de diámetro cuando se cosecha. Su pulpa pálida, de color verde lima, parece algo seca y emite poco aroma. Sin embargo, una vez rallado, revela una consistencia cremosa y húmeda con un sabor a mostaza ardiente y una fragancia picante. De los dos tipos de Wasabi, el Wasabi acuático “sawa” tiene un sabor intenso que perdura poco tiempo, dejando un regusto ligeramente dulce. “Oka” Wasabi tiene un sabor menos intenso y el sabor perdura un poco más. Los compuestos responsables de los intensos sabores que se encuentran en el Wasabi son los mismos que lo hacen valorado como alimento saludable.
Temporadas / Disponibilidad
La raíz de wasabi está disponible todo el año.
Hechos actuales
La raíz de wasabi es un miembro de la familia de verduras crucíferas, las Brassicaceae, y de hecho es el rizoma o tallo en forma de raíz de la planta Wasabia japonica. El wasabi es más conocido en su forma de pasta como un accesorio para el sushi, junto con el jengibre encurtido. Sin embargo, no todas las formas en polvo de la raíz son verdaderas Wasabi, y muchas contienen rábano picante. El 'verdadero Wasabi' se conoce en Japón como Wasabi semiacuático o 'sawa' Wasabi, y se considera un manjar poco común. Field Wasabi, o 'oka' Wasabi se cultiva en tierra y se cultiva más comúnmente en todo el mundo. El wasabi contiene compuestos especiales llamados isotiocianatos (ITC) que se conocen como nutracéuticos, compuestos presentes en los alimentos que tienen beneficios para la salud por encima del valor nutricional básico. Estos compuestos son los que le dan al Wasabi su sabor picante único, la forma de cultivo acuático contiene ITC más altos que la versión cultivada en el campo.
Valor nutricional
La raíz de wasabi tiene beneficios nutricionales y para la salud únicos. El wasabi contiene fibra y proteínas, así como calcio, potasio y magnesio y vitaminas B6 y C. Los isotiocianatos (ITC) presentes en el rizoma le dan al Wasabi propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. Los compuestos actúan como anticoagulantes y estimulan el sistema inmunológico. La investigación ha demostrado que las ITC también pueden inhibir el crecimiento de ciertas células cancerosas en el cuerpo.
Aplicaciones
La raíz de wasabi se utiliza tradicionalmente como hierba y agente aromatizante para condimentos y en varios platos. La raíz de wasabi tiene un sabor muy intenso, por lo que debe usarse con moderación. Pelar y rallar el wasabi fresco y hacer puré con mayonesa para usarlo como condimento para sándwiches, pescado o ensalada de col. El wasabi fresco se puede rallar en una pasta y usar como acompañamiento del sushi, con o sin salsa de soja. Mezcle el Wasabi picado con aceite de sésamo, salsa de soja y vinagre de vino de arroz, y mezcle con un aderezo o adobo. La raíz fresca de Wasabi se mantendrá envuelta y refrigerada hasta por dos semanas.
Información étnica / cultural
El wasabi es un condimento básico en la cocina japonesa. Se vende fresco en los mercados y se sirve en restaurantes junto con sushi, sashimi y fideos soba. Sawa, o Wasabi acuático, es la forma más cara de Wasabi y se considera un manjar. En Japón, el wasabi se ralla tradicionalmente con un rallador de piel de tiburón u 'oroshi'.
Geografía / Historia
La raíz de wasabi es originaria de las orillas húmedas de los arroyos de montaña de Japón. En los Estados Unidos, la raíz de Wasabi se cultiva en áreas similares a bosques tropicales de Oregón, Washington y Columbia Británica. Wasabi crece mejor en un ambiente templado húmedo y húmedo. Puede llevar hasta tres años cultivar una planta de Wasabi. Los nutrientes y el sabor se concentran en el rizoma, por lo que cuanto más tiempo permanece en el suelo, más potente es el sabor y más beneficiosos son los nutrientes. El marco de tiempo ideal para un tamaño y sabor óptimos es de alrededor de 24 meses.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Wasabi Root. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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