Descripción / Sabor
Las hojas de brócoli son grandes, planas y anchas, con un promedio de 15-18 centímetros de largo y 10-13 centímetros de ancho. Tienen un tallo central delgado y fibroso que se extiende a lo largo de cada hoja, bordes ondulados y tienen una apariencia similar a las hojas de berza. Las hojas de brócoli variarán ligeramente en color y forma dependiendo de su variedad, pero la hoja verde generalmente tiene manchas azul verdosas oscuras con reflejos púrpuras y grises que cubren la superficie. Las hojas de brócoli tienen una textura suculenta y crujiente y un sabor suave, dulce y verde con un ligero amargor. Son mejores cuando se cosechan a una edad temprana, ya que se volverán más fibrosos y amargos con el tiempo.
Temporadas / Disponibilidad
Las hojas de brócoli están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Las hojas de brócoli, clasificadas botánicamente como Brassica oleracea, son miembros de la familia Brassica junto con el repollo, la mostaza, las coles de Bruselas, el colinabo y la coliflor. En 2014, Foxy Produce registró hojas de brócoli como BroccoLeaf. La compañía probó originalmente las hojas de brócoli como un jugo verde, pero después de descubrir su versatilidad y cualidades alimenticias positivas, la compañía decidió promover las hojas como el súper verde más nuevo del mercado. Las hojas de brócoli a menudo se venden bajo el nombre BroccoLeaf en las tiendas de comestibles y se pueden usar de manera similar a la col rizada, la acelga o la berza.
Valor nutricional
Las hojas de brócoli son ricas en vitamina A, C y K y también contienen calcio, ácido fólico y potasio.
Aplicaciones
Las hojas de brócoli son más adecuadas para aplicaciones cocidas como hornear, cocinar al vapor, saltear y sofreír. Se pueden usar indistintamente en recetas que requieren col rizada o col y se pueden saltear con hojuelas de pimiento rojo y aceite de oliva para un acompañamiento fácil. Las hojas de brócoli también se pueden asar y convertir en patatas fritas, picarlas para ensaladas o agregarlas a salteados, sándwiches y sopas, y mezclarlas en batidos o jugos verdes. Las hojas de brócoli combinan bien con pollo, tocino, ajo, pimientos, pimiento rojo, cebollas, zanahorias, tomates secados al sol, legumbres, papas, aceitunas, frutas como cítricos y bayas. Las hojas de brócoli se conservarán hasta dos semanas si se almacenan sin lavar, en una bolsa de plástico y en el cajón para verduras del refrigerador.
Información étnica / cultural
Las hojas de brócoli han aumentado su popularidad en los Estados Unidos, ya que tanto los agricultores como los consumidores buscan la nueva 'col rizada'. Tradicionalmente, los agricultores y jardineros domésticos han utilizado hojas de brócoli como abono para mejorar el suelo de otros cultivos. Sin embargo, con la creciente tendencia de las súper verduras y la preocupación por el aumento del desperdicio de alimentos en los Estados Unidos, las hojas de brócoli han ganado popularidad debido a su valor nutricional y la capacidad de utilizar toda la planta.
Geografía / Historia
El brócoli es originario del Mediterráneo y fue documentado por primera vez en los Estados Unidos por Thomas Jefferson en 1767 cuando lo plantó en su jardín de Monticello. No fue hasta la década de 1920 que se cultivó comercialmente en los Estados Unidos. Hoy en día, las hojas de brócoli se pueden encontrar en los mercados locales de Italia, el norte de Europa y los Estados Unidos en California, Oregón, Texas y Arizona.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen hojas de brócoli. Uno es más fácil, tres es más difícil.
