Descripción / Sabor
Las papayas de Bangkok varían ampliamente en tamaño, desde 15 a 50 centímetros de largo y 10 a 20 centímetros de diámetro, y son de forma ovalada a alargada. La piel fina es suave, ligeramente cerosa y firme con matices variados de naranja, amarillo y verde según la madurez. Debajo de la superficie, la pulpa es crujiente, densa, tierna y de color naranja oscuro con una cavidad central de semillas llena de membranas de color naranja pálido y muchas semillas de color marrón oscuro. Cuando están maduras, las papayas Bangkok tienen una consistencia cremosa y suave con un sabor tropical, almizclado y sutilmente dulce.
Temporadas / Disponibilidad
Las papayas de Bangkok están disponibles todo el año en climas tropicales.
Hechos actuales
Las papayas de Bangkok, clasificadas botánicamente como Carica papaya, son bayas alargadas que crecen en una hierba grande que alcanza los 6-9 metros de altura y pertenecen a la familia Caricaceae. Hay muchas variedades de papaya alargadas que están etiquetadas como papayas de Bangkok en el mercado, ya que Bangkok es un término utilizado para cualquier papaya cultivada en la región de Bangkok. Se cree que la mayoría de las papayas etiquetadas con el nombre de Bangkok son papaya khaek dam, que es una de las variedades más cultivadas en Tailandia. Solo dentro de esta variedad también hay una alta variación genética, ya que los frutos se han polinizado abiertamente en los campos a lo largo del tiempo, se han cultivado junto a otras variedades de papaya y todavía se venden con el mismo nombre, independientemente de su composición genética. Las papayas de Bangkok son las preferidas por su naturaleza de crecimiento rápido y su pulpa semidulce cuando están maduras, se consumen predominantemente frescas, fuera de control o se utilizan en aplicaciones culinarias crudas.
Valor nutricional
Las papayas de Bangkok son una buena fuente de vitaminas A, C y E, que tienen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias para ayudar a proteger contra la pérdida de visión y mejorar la piel y el cabello. La fruta también contiene potasio, manganeso, ácido fólico y magnesio.
Aplicaciones
Las papayas de Bangkok son las más adecuadas para aplicaciones crudas, ya que su pulpa dulce y almizclada se exhibe cuando se consume fresca de inmediato. La fruta se puede cortar en rodajas y comer como bocadillo, cortar en cubos y echar en ensaladas verdes y tazones de frutas, o mezclar en batidos. Las papayas de Bangkok también se pueden incorporar a sopas, se pueden picar en salsas y aderezos, o se pueden secar para un uso prolongado como un bocadillo masticable. Además de usar la fruta cuando está madura, las papayas de Bangkok a veces se utilizan sin madurar y se cortan en rodajas y se mezclan en som tam, que es una ensalada picante, dulce y ácida con ajo, chile, salsa de pescado y jugo de lima. Las papayas de Bangkok combinan bien con agua de coco, plátano, mango, peras, aguacates, jugo de lima, canela, cúrcuma, chile en polvo, cilantro y cebolla morada. Las frutas verdes se mantendrán durante un par de días a temperatura ambiente hasta que estén maduras. Una vez maduras, las papayas de Bangkok se conservarán hasta una semana cuando se almacenen en el refrigerador. Los trozos de fruta en rodajas deben almacenarse en una bolsa de plástico y refrigerarse durante 2-3 días.
Información étnica / cultural
En Tailandia, la comida de Isan se ha convertido en una de las cocinas callejeras más populares en todo el país. Isan es una región del noreste de Tailandia que crea sabores complejos en platos sencillos y frescos. Utilizando frutas frescas, verduras y hierbas como el cilantro y la menta para sabores brillantes, la acidez del jugo de lima, la grasa de los cacahuetes y las especias de los chiles, la comida Isan es conocida por sus ensaladas, especialmente su versión de som tam. En los mercados, Isan som tam incorpora papaya verde Bangkok con camarones secos, azúcar, salsa de pescado, tomates, judías verdes, lima, ajo y chiles para crear una guarnición crujiente servida con arroz o carne cocida. Además de ansiar la ensalada de papaya verde dulce y picante, los lugareños tailandeses también consumen papaya madura de Bangkok después de la cena para ayudar a limpiar el sistema digestivo, ya que creen que la fruta tiene propiedades laxantes.
Geografía / Historia
Se cree que la papaya es originaria de América tropical y se introdujo en Tailandia hace más de trescientos años. Desde entonces, se han creado y cultivado muchas variedades de papaya en Tailandia y, a menudo, se venden en los estados verdes y maduros con nombres genéricos en el mercado. Hoy en día, las papayas de Bangkok se encuentran en los mercados locales de Tailandia y también se encuentran en tiendas de comestibles especializadas seleccionadas en Asia y el sudeste asiático.
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