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Descripción / Sabor
Los hongos maitake varían en tamaño desde pequeños hasta muy grandes, con un promedio de 3 a 15 libras, pero pueden crecer hasta 100 libras. El cuerpo fructífero tiene una base subterránea no comestible que se convierte en un solo tallo ramificado con muchas tapas agrupadas que se asemejan a frondas o rosetas en forma de hojas. Cada sombrero es liso, aterciopelado y suave con bordes ondulados, y su color varía de blanco puro, bronceado a marrón, dependiendo de la cantidad de luz solar que reciben antes de la cosecha. Debajo de las tapas, hay muchos pequeños poros grises que liberan esporas en el aire para propagarse. Cuando se cocinan, los hongos Maitake son suculentos, semi-firmes y masticables con un sabor amaderado, terroso y picante.
Temporadas / Disponibilidad
Los hongos silvestres Maitake están disponibles desde fines del verano hasta fines del otoño, mientras que las versiones cultivadas están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Los hongos maitake, clasificados botánicamente como Grifola frondosa, son hongos comestibles que se recolectan y cultivan para uso culinario y medicinal. También conocidos como hongos Hen of the Woods por su similitud en apariencia con las plumas de un pollo, los hongos Maitake tienen muchos nombres, incluidos Klapperschwamm, Laubporling, Polypore en touffe, hongo Kumotake, cabeza de carnero y cabeza de oveja. Los hongos maitake prosperan en los bosques templados de madera dura y comúnmente se encuentran creciendo de las raíces muertas de los robles, olmos y arces. Estos hongos se utilizan en todo el mundo en muchas aplicaciones culinarias diferentes y también se utilizan en la medicina tradicional por su alto contenido nutricional.
Valor nutricional
Los hongos maitake son una excelente fuente de potasio, fibra, cobre, aminoácidos, betaglucanos, antioxidantes y vitaminas B y C.
Aplicaciones
Los hongos maitake son más adecuados para aplicaciones crudas y cocidas, como asar, asar a la parrilla, hornear, freír, saltear y sofreír. Cuando se usan frescos, los hongos Maitake se pueden desmenuzar y mezclar en ensaladas de hojas verdes o espolvorear sobre sopas. Cuando se cocinan, los hongos Maitake se mezclan en salteados con otras verduras de otoño, se hierven en guisos y sopas, se mezclan con la pasta, se espolvorean sobre la pizza o se cocinan en tortillas. También se pueden saltear en mantequilla y servir como guarnición independiente o al horno en una tarta de queso con tomillo y champiñones. Además de cocinar, los hongos Maitake se pueden congelar, cocinar o crudos, y se pueden secar y moler hasta obtener un polvo que se usa para dar sabor al pastel de carne, platos italianos y salsas como bechamel, crema o marinara. La base dura de los champiñones también se puede cocinar para hacer un caldo sabroso. Los hongos maitake combinan bien con otros hongos silvestres, verduras amargas, chalota, ajo, tomillo, papas, queso como parmesano y gruyere, huevos, tocino, mariscos, carne de res, anchoas, vinagre y crema. Se mantendrán durante un par de días cuando se guarden en una bolsa de papel en el refrigerador y se pueden congelar para un uso prolongado.
Información étnica / cultural
Los hongos maitake se conocen como el 'hongo bailarín' en Japón. Cuenta la leyenda que cuando el hongo fue descubierto por monjas budistas y leñadores en el bosque, bailaron con la alegría de encontrar una variedad nueva y sabrosa. Los hongos maitake todavía son muy apreciados en la cultura japonesa, e incluso hoy los japoneses protegen sus terrenos de caza de hongos marcando árboles para mantener alejados a otros cazadores. Estos recolectores cazan solos y nunca revelan la ubicación de los hongos, ni siquiera a su familia. Además del folclore, los hongos Maitake se usan con fines medicinales como estimulantes del sistema inmunológico y se usan en té, se toman en forma de cápsulas o se consumen en un concentrado líquido.
Geografía / Historia
Los hongos maitake son nativos de los bosques montañosos del noreste de Japón, donde recibieron el nombre de hongo fantasma, debido a su rara presencia. Hoy en día, los hongos Maitake también se pueden encontrar al este de las Montañas Rocosas en los Estados Unidos y se cultivan para aumentar la producción y la disponibilidad constante para satisfacer la demanda en el sector de suplementos y alimentos saludables. Se pueden encontrar frescos en los mercados de agricultores y tiendas de comestibles especiales o en cápsulas y en forma líquida en las tiendas naturistas de Estados Unidos, Canadá, Europa, Japón y China.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Hotel Del ENO Produce | Coronado CA | 619-435-6611 |
| La cabra humeante | San Diego CA | 858-232-4220 |
| Hierbas y mar | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Hermana cocina | San Diego CA | 858-232-7808 |
| Enebro e hiedra | San Diego CA | 858-481-3666 |
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Espíritus Cutwater | San Diego CA | 619-672-3848 |
| Sociedad rara | San Diego CA | 619-501-6404 |
| Hotel Del Coronado Store Room | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Tahona (Cocina) | San Diego CA | 619-573-0289 |
| Pesquería | San Diego CA | 858-272-9985 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Hongos Maitake. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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