| Food Buzz: Historia de las cerezas | Escucha |
Cultivador
| Andys Orchard |
Descripción / Sabor
Como lo indica el nombre 'Black Tartarian', la piel de esta cereza heredada es de un color rojo muy oscuro a casi negro. Las cerezas negras de Tartarian son de tamaño mediano a grande y tienen forma de corazón. Debajo de la piel oscura y gruesa se encuentra la carne igual de oscura, con una textura firme y crujiente y un jugo morado como la tinta. Las cerezas negras de Tartarian son muy jugosas y dulces con un rico sabor concentrado. El hueso duro dentro de la cereza se separa fácilmente de la pulpa para su remoción.
Temporadas / Disponibilidad
Las cerezas negras de Tartarian son una variedad de principios de temporada y están disponibles a principios de los meses de verano.
Hechos actuales
Las cerezas negras de Tartarian son una variedad de herencia rusa de Prunus avium, introducida por primera vez en los Estados Unidos en el siglo XVIII. El término 'reliquia' se refiere a frutas que no se venden comercialmente durante más de 50 años. Estos tipos de frutas a menudo tienen un sabor superior pero tienen una vida útil corta y otras cualidades requeridas para la producción en masa. Las cerezas negras de Tartarian derivan su nombre de los tártaros, las tribus de Mongolia y Turquía que una vez reclamaron lo que hoy es Rusia y la mayor parte de Europa del Este.
Valor nutricional
Las cerezas negras de Tartarian contienen antocianinas, potentes antioxidantes que se están investigando intensamente por sus posibles beneficios para la salud, incluidos los antiinflamatorios y la reducción del dolor. Estas cerezas profundamente pigmentadas también son una buena fuente de vitaminas A y C, calcio y hierro.
Aplicaciones
La dulce y jugosa cereza Black Tartarian es un excelente bocadillo crudo, recién hecho. Hacen un jugo sabroso y dulce que es muy oscuro y puede manchar los labios y la piel. Cuando se usan de manera similar a otras variedades dulces para hornear, en pasteles, tartas u otros productos horneados, tienen tendencia a sangrar e impartir un tono magenta al plato. Las cerezas negras de Tartarian en escabeche son un acompañamiento natural para carnes de caza, cerdo y asquerosos. La salmuera sobrante también se agrega maravillosamente a una vinagreta o adobo.
Información étnica / cultural
El encurtido es una técnica común de conservación de alimentos en Rusia, donde la abundante temporada de verano es breve. Las cerezas dulces y oscuras como las tartarias negras se convierten en un tesoro para disfrutar durante el largo invierno. Las cerezas en escabeche rusas consisten en una salmuera agridulce con cardamomo, canela, pimienta de Jamaica y nuez moscada. Para darle un toque extra, a las cerezas se les suele añadir Kirsch, un brandy de cerezas.
Geografía / Historia
La cereza Black Tartarian fue traída por primera vez a Inglaterra desde Rusia a fines de la década de 1700 por un hombre llamado Hugh Ronalds. Originalmente llamado Ronald's Large Black Heart, las cerezas dulces y oscuras llegaron a los Estados Unidos a principios del siglo XIX y han sido populares entre los jardineros desde entonces. Las cerezas negras de Tartarian crecen mejor en climas moderados, pero requieren un invierno frío para mantener los árboles inactivos hasta la primavera, cuando ya no existe la amenaza de las heladas dañinas. Los polinizadores comunes para el tartariano negro son el cerezo Bing, Ranier o Stella.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Cerezas Tartarianas Negras. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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