Descripción / Sabor
El epazote es una hierba con flores compuesta de tallos verdes huecos con grandes hojas lanceoladas, con un promedio de 10 a 12 centímetros de largo. Las hojas son de color verde brillante, planas, flexibles y alargadas con nervaduras prominentes y bordes dentados y dentados, adelgazándose hasta un punto en el extremo sin tallo. Las hojas más jóvenes tendrán un sabor crujiente, tierno y más suave, mientras que las hojas más maduras se volverán más duras y tendrán un sabor más fuerte. La planta también desarrollará estacionalmente pequeñas flores de color amarillo verdoso a lo largo de su tallo. El epazote es conocido por su fragancia penetrante, que a menudo se compara con el olor a tierra, asfalto húmedo, petróleo con un toque cítrico o con un aroma medicinal con notas de hierbas mezcladas con trementina. El sabor de la hierba también es distinto y generalmente se considera un sabor adquirido. Epazote contiene una mezcla compleja de sabores almizclados, terrosos y herbales combinados con matices de menta, cítricos, anís, orégano, tomillo y pino.
Temporadas / Disponibilidad
Epazote está disponible todo el año, con una temporada alta desde el invierno hasta principios de la primavera.
Hechos actuales
El epazote, botánicamente clasificado como Dysphania ambrosioides, es una hierba antigua y fuertemente perfumada que pertenece a la familia Amaranthaceae. El nombre Epazote se deriva del náhuatl, un idioma hablado por las poblaciones indígenas de México y América Central, y proviene de dos palabras, epote que significa 'asqueroso' o 'apestoso' y epatzotl que significa 'sudor'. Otras traducciones también describen el significado de la palabra como 'sudor de zorrillo', un descriptor que se le da a la hierba por su aroma potente, a veces desagradable. A pesar de su reputación picante, el epazote se ha utilizado a lo largo de la historia como hierba medicinal para contrarrestar las flatulencias y las dolencias digestivas. Epazote también es conocido por muchos otros nombres, incluidos Hierba Hedionda, Pazoli, Mexican Tea, Pazote, Ipasote y Skunk Weed, y está profundamente entrelazado en la cocina mexicana y latinoamericana. Las hojas tiernas y los tallos tiernos son las principales porciones de la planta que se utilizan con fines culinarios, y las hojas se utilizan tradicionalmente frescas para obtener un sabor óptimo. En la actualidad, el epazote se ha introducido en todo el mundo y se considera una especie invasora en algunas regiones. La planta tupida crece rápidamente, alcanza hasta 100 centímetros de altura y puede crecer en suelos pobres, lo que la lleva a naturalizarse y extenderse fácilmente, ocupando grandes áreas en los huertos familiares y la naturaleza.
Valor nutricional
El epazote es una excelente fuente de ácido fólico para producir glóbulos rojos sanos y manganeso para ayudar al desarrollo del tejido conectivo. La hierba también es una buena fuente de calcio para fortalecer los huesos y los dientes, magnesio para mantener el funcionamiento óptimo de los nervios, cobre para promover un metabolismo saludable, hierro y contiene menores cantidades de fibra, fósforo, zinc y vitamina C. Es importante tener en cuenta que el epazote debe usarse en pequeñas cantidades, ya que grandes cantidades pueden ser tóxicas y, a veces, letales.
Aplicaciones
El epazote tiene un sabor distintivo que se muestra cuando se usa fresco en pequeñas cantidades y se agrega al final de la cocción. Se prefieren las hojas jóvenes ya que contienen un sabor más suave, mientras que las hojas maduras deben usarse con moderación ya que tienen un sabor más fuerte. El epazote se incorpora tradicionalmente a la cocina latina y mexicana y se puede mezclar en sopas y guisos o en salsas y salsas. Las hojas también se pueden romper y colocar en capas para formar tamales, enchiladas y quesadillas, o se pueden picar y mezclar en esquites o maíz tostado. El epazote se puede utilizar como guarnición comestible fresca en cócteles, arroz, carnes asadas y otros platos ricos y rústicos. La hierba es más conocida por su uso en platos de frijoles, también conocidos como frijoles de la olla, ya que se cree que las hojas ayudan a reducir la flatulencia causada por las legumbres. Además de las hojas frescas, el epazote también se puede usar seco, pero el sabor será significativamente menos potente. Una cucharadita de Epazote seco es equivalente a una hoja o tallo fresco, y aproximadamente una cucharadita de Epazote seco se usa por una libra de frijoles cocidos. El epazote combina bien con champiñones, maíz, tomatillos, tomates, papas, flores de calabaza, aguacates, carnes como cerdo, aves, conejo, res y pescado, aromáticos que incluyen cebollas, ajo y chiles, hierbas como cilantro, orégano, y perejil, y quesos como cotija, ricotta, Oaxaca y queso fresco. Las hojas frescas de epazote se pueden colocar en un vaso de agua y cubrir sin apretar o en capas entre toallas de papel húmedas y almacenar en una bolsa de plástico en el cajón para verduras del refrigerador, donde se mantendrán hasta cuatro días. Las hojas también se pueden congelar para un uso prolongado.
Información étnica / cultural
El epazote ha sido una hierba culinaria y medicinal valorada en México durante cientos de años y históricamente fue cultivada y utilizada por los mayas, aztecas e incas. Estas civilizaciones antiguas reconocieron las propiedades medicinales de Epazote y principalmente incorporaron la hierba en un té para eliminar parásitos intestinales como oxiuros, lombrices intestinales y anquilostomas. El epazote también se mezcló en platos culinarios para prevenir futuras infestaciones de parásitos, ya que las hojas contienen un compuesto conocido como ascaridole, que es tóxico para muchas especies de gusanos. Dentro de la civilización maya, la hierba aromática se mezclaba tradicionalmente con frijoles negros para reducir los gases y la hinchazón. Se cree que el epazote contiene compuestos que pueden ayudar a descomponer los oligosacáridos, que son cadenas de azúcar que se encuentran dentro de las capas externas de los frijoles y que son conocidas por causar gases. La hierba también se mezcló en una salsa con semillas de calabaza y caldo para hacer papadzules, uno de los platos más antiguos conocidos de Yucatán. Este platillo todavía se sirve en la actualidad, que consiste en tortillas rellenas de huevo, cubiertas con la salsa cremosa, y el platillo de sabor delicado es el desayuno favorito que se sirve en toda la Península de Yucatán.
Geografía / Historia
El epazote es una hierba perenne anual o de corta duración originaria de América Central, América del Sur y el sur de México. La planta de rápida propagación se ha encontrado en la naturaleza desde la antigüedad y prospera en climas tropicales a subtropicales, creciendo de manera similar a una maleza a lo largo de los bordes de las carreteras, en pastos, campos y huertos familiares. El epazote se ha cultivado para aplicaciones medicinales y culinarias durante cientos de años, y en el siglo XVI, la hierba se introdujo en España a través de exploradores que regresaban del Nuevo Mundo. Hoy, Epazote se ha naturalizado en todo el mundo y ha sido visto en India, Tíbet, Europa, Estados Unidos, Canadá y el Caribe, así como en sus regiones nativas de México, Centroamérica y Sudamérica. El epazote fresco se vende principalmente a través de tiendas de comestibles especializadas, mercados de agricultores selectos y mercados mexicanos. Las versiones secas de la hierba se venden en todo el mundo a través de minoristas en línea.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
Restaurante Parkhouse | San Diego CA | 619-295-7275 |
Cocina De Barrio | San Diego CA | 760-840-1129 |
Trattoria I Trulli | Encinitas, CA | 760-277-9826 |
Bistro y bar Carte Blanche | Oceanside CA | 619-297-3100 |
West Brew | Del Mar CA | 858-412-4364 |
Sociedad rara | San Diego CA | 619-501-6404 |
Rancho 4S de Miguel | San Diego CA | 858-924-9200 |
Cocina InterContinental Vistal | San Diego CA | 619-501-9400 |
Casco antiguo de Miguel | San Diego CA | 619-298-9840 |
Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
Miguel's Cocina Pt Loma | San Diego CA | 619-224-2401 |
Dama ciega | San Diego CA | |
Harvest Kitchen (Almuerzo Corporativo) | Vista CA | 619-709-0938 |
Muelle de babor (bergantín) | San Diego CA | 858-268-1030 |
Gloria de la mañana | San Diego CA | 619-629-0302 |
Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Epazote. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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