Descripción / Sabor
El caqui Fuyu es una variedad no astringente que se beneficia de una trifecta de cualidades que carece de núcleo, semillas y taninos. Los caquis Fuyu tienen una forma rechoncha y redondeada y están cubiertos con una hoja dentada. Los caquis Fuyu tienen un color naranja calabaza tanto en la piel como en la pulpa. Cuando están maduros, los caquis Fuyu poseen capas de sabor que recuerdan a la pera, los dátiles y el azúcar morena con matices de canela. Su textura varía de crujiente y suculenta cuando es joven, a tierna y gelatinosa a medida que madura. Las frutas están listas para la cosecha cuando la piel es de color naranja intenso y, a diferencia de la mayoría de los otros tipos de caqui, no tienen astringencia y están listas para comer cuando aún están firmes.
Temporadas / Disponibilidad
Los caquis Fuyu están disponibles desde mediados del otoño hasta los meses de invierno.
Hechos actuales
Los caquis Fuyu, conocidos botánicamente como parte del kaki Diospyros, son una variedad asiática de caqui. Los caquis se dividen en dos tipos, astringentes y no astringentes. Los caquis Fuyu son los principales caquis no astringentes del mercado y son los caquis más cultivados en el mundo. Su falta de astringencia permite que se consuman recién hechos en varios momentos durante la maduración. Los caquis astringentes, que requieren una maduración completa antes de comerse, son demasiado frágiles para el envío, lo que reduce el valor comercial de la fruta dentro de una cultura alimentaria distribuida a nivel mundial.
Valor nutricional
Los caquis Fuyu contienen cantidades significativas de fibra y vitamina A. Además, contienen vitamina C y trazas de vitamina E, K y B-6.
Aplicaciones
Los caquis Fuyu son muy versátiles, ya que se pueden comer frescos, agregarse crudos a platos fríos o agregarse a aplicaciones cocidas como asados, salsas, mermeladas y jaleas. Se pueden cortar en rodajas y usar como aderezo para pizza, pasteles, tartas, yogur y tostadas. Cocido y hecho puré, Fuyu se puede utilizar para hacer pasteles de caqui, pan, budines, helados y relleno de tartas. Los sabores de cortesía incluyen jengibre, vainilla, nuez moscada, crema, azúcar morena y arce. Los caquis Fuyu combinan bien con quesos frescos suaves como mozzarella y mascarpone, arándanos, granadas, nueces, pistachos, tocino, jamón serrano, higos, lechugas suaves y verduras amargas. Otros sabores compatibles son las hierbas, como albahaca, rúcula y menta, junto con cítricos, vinagre balsámico y aceites de nueces como avellana y nuez. Los caquis Fuyu se pueden mantener a temperatura ambiente, pero si se prefiere, se pueden refrigerar. No almacene los caquis cerca de manzanas u otras frutas que produzcan etileno, ya que son sensibles al etileno y maduran y se echan a perder rápidamente cuando se exponen.
Información étnica / cultural
En temporada, el caqui es una fruta apreciada en muchas partes del mundo. En griego, el nombre botánico del caqui Fuyu, Diospyros significa 'fruto divino'. En Japón, los caquis se consideran la fruta nacional del país, donde el Fuyu también se conoce como Fuyugaki. A nivel nacional en los Estados Unidos, el caqui Fuyu representa casi el ochenta por ciento del mercado del caqui.
Geografía / Historia
Los caquis se han cultivado durante más de un milenio en los países asiáticos, donde han sido durante mucho tiempo un importante cultivo de frutas. Los caquis de tipo asiático, como el Fuyu, fueron introducidos por primera vez en los Estados Unidos en 1856 por el comandante M.C. Sidra de pera. El comandante Perry trajo las semillas de una visita de la flota naval estadounidense a Japón, desafortunadamente, ninguna de las semillas plantadas al regreso llegó a la madurez. Poco después de este primer intento, el Departamento de Agricultura de EE. UU. Importó semillas de una variedad de caquis asiáticos diferentes, incluido el Fuyu, de Asia. Desde entonces, se han desarrollado muchos tipos diferentes de Fuyu para la resistencia a las enfermedades, la resistencia y el sabor, lo que ayuda a hacer del Fuyu el tipo de caqui más cultivado y comercialmente exitoso de la actualidad. China produce más de tres millones de toneladas anuales de caquis y es líder en producción mundial. En los Estados Unidos, el caqui Fuyu se cultiva predominantemente en California, específicamente en el centro del Valle de San Joaquín, así como en San Diego, Riverside y el condado de Orange.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Luce | San Diego CA | 619-275-2094 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen caquis Fuyu. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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