Descripción / Sabor
El ajo morado bávaro es un bulbo de tamaño pequeño a mediano que tiene una forma globular de lágrima con 6-11 dientes grandes y uniformes dispuestos alrededor de un tallo central. La parte exterior del bulbo está cubierta por una fina capa blanca como el papel que está adherida sin apretar a una piel dura de color marrón púrpura que cubre los dientes. La piel que recubre los dientes es fácil de pelar, revelando una pulpa de color crema que es firme, fragante y de forma redonda. El ajo morado bávaro tiene un sabor picante, dulce y terroso con un calor suave que se acumula y se disipa rápidamente sin volverse dominante.
Temporadas / Disponibilidad
El ajo morado bávaro se cosecha típicamente en verano y está disponible durante el invierno.
Hechos actuales
Ajo morado de Baviera, botánicamente clasificado como Allium sativum var. ophioscorodon, son las raíces primarias de tallos frondosos que crecen entre 60 y 91 centímetros de altura y pertenecen a la familia Amaryllidaceae. Considerado una variedad rocambole, el ajo morado bávaro es un ajo de cuello duro, lo que significa que los dientes crecen en una sola capa alrededor de un tallo que se endurece cuando se seca. El tallo también tiene una forma distinta que forma una doble espiral a medida que madura en la planta. El ajo morado bávaro es conocido por su sabor complejo y picante y crece bien en climas fríos, a menudo cultivado en huertos familiares por entusiastas del ajo como una variedad completa de uso diario.
Valor nutricional
El ajo morado bávaro contiene calcio, fósforo, manganeso y vitaminas B6 y C.
Aplicaciones
El ajo morado bávaro tiene un sabor ligeramente picante y es excepcionalmente versátil, y se utiliza tanto en aplicaciones crudas como cocidas, como asar y saltear. Cuando se usan frescos, los clavos se pueden cortar en rodajas finas y mezclarlos en salsas como alioli o pesto, hummus, tzatziki, aderezos para ensaladas y salsas. Cuando se cocina, el picante calor disminuye ligeramente a medida que el sabor del ajo se profundiza con un sabor rico y complejo. El ajo morado bávaro se puede asar con verduras, saltear en salteados, mezclar con pasta o asar con carnes. También se puede mezclar en puré de papas, cocinar en guisos y sopas, en escabeche para un uso prolongado o secar y moler en polvo como saborizante. Además de los clavos, los escapes se pueden saltear ligeramente o cocinar en salteados. El ajo morado bávaro combina bien con tomates, papas, carnes asadas que incluyen carne de res, cerdo y aves, hierbas como orégano, albahaca, tomillo y cilantro, cebollas, espinacas y berenjenas. Las bombillas tienen una vida útil corta y se conservarán de 3 a 6 meses cuando se almacenan en un lugar fresco, seco y oscuro.
Información étnica / cultural
El ajo morado bávaro se considera una variedad de rocambole que es muy favorecida por los entusiastas del ajo en los Estados Unidos. Aunque el ajo se ha cultivado desde la antigüedad, no fue hasta 1989 que Estados Unidos pudo recolectar muestras de muchas variedades especiales de ajo ubicadas en la región del Cáucaso de Asia Central. Una vez protegido por la Unión Soviética, al USDA se le prohibió visitar la región del Cáucaso debido a su proximidad a las bases militares rusas. Cuando la Unión Soviética colapsó en 1989, finalmente se invitó al USDA a recolectar variedades de ajo. Los científicos estadounidenses tuvieron que viajar de noche con guardias armados a lo largo de la antigua ruta de la seda, y mientras recolectaban el ajo, nombraron las variedades según la región de donde se obtuvieron. Muchas de las variedades especiales que cultivan y adoran los entusiastas del ajo estadounidenses en la actualidad se recolectaron y cultivaron en este viaje.
Geografía / Historia
El ajo es originario de Asia Central, específicamente la región de la cordillera del Cáucaso, que ahora es Georgia y Rusia, y se extendió en todas direcciones por Europa y Asia a través de rutas comerciales y pueblos migratorios. Los orígenes del ajo morado bávaro son en su mayoría desconocidos, pero una creencia afirma que la variedad se desarrolló en el norte de Europa y se introdujo en el resto de Europa y en los Estados Unidos a través de inmigrantes alemanes, polacos e italianos. Otra creencia es que la variedad fue recolectada durante la expedición del USDA en 1989. En la actualidad, el ajo morado de Baviera se cultiva a pequeña escala y está disponible a través de productores locales en Europa, Asia y Estados Unidos.
