| Granjas de Burkart |
Descripción / Sabor
Las granadas blancas crecen en árboles arbustivos que promedian entre 5 y 8 metros de altura. Las frutas esféricas son aproximadamente del tamaño de una manzana y tienen una piel fina y correosa que en realidad es más de un rosa cremoso que de un blanco. Las membranas interiores de la fruta son blancas y las semillas translúcidas tienen un sutil rubor rosado. Las semillas, técnicamente llamadas arilos, de la granada blanca son más suaves que las de la variedad roja. Las granadas blancas ofrecen un sabor súper dulce y tienen los niveles más altos de azúcar y la acidez más baja de todas las variedades.
Temporadas / Disponibilidad
Las granadas blancas están disponibles a principios del otoño y durante los meses de invierno.
Hechos actuales
Las granadas se clasifican botánicamente como Punica granatum. El nombre proviene de dos palabras francesas, 'pome' y 'granate' que literalmente significa 'manzana con muchas semillas'. La variedad blanca es mucho menos común que la variedad roja estándar y puede variar en color desde el blanco puro hasta el amarillo cremoso o el rosa pálido. El 'Haku-Botan' es una variedad japonesa muy singular de granada blanca que produce frutos blancos verdosos fríos.
Valor nutricional
Las granadas son ricas en vitaminas B y C, además de antioxidantes, potasio, proteínas, carbohidratos y fibra.
Aplicaciones
Las granadas blancas se pueden usar de manera similar a la variedad roja con la única ventaja obvia de que no se tiñen de color. Sus semillas se pueden quitar fácil y limpiamente rompiendo las frutas en cuatro o cinco pedazos y sumergiéndolas en un recipiente grande con agua. Las semillas comestibles se hundirán y la membrana blanca no comestible flotará y se quitará fácilmente. Las semillas pueden simplemente comerse crudas como bocadillo o agregarse a ensaladas, condimentos, guarniciones o postres. El jugo es muy sabroso por sí solo, pero puede reducirse a melaza de granada o fermentarse en vinagre de granada. Los sabores de cortesía incluyen canela, cardamomo, jengibre, clavo, coco, limón, pomelo, naranja, manzana, pera, miel, almendras, avellanas, curry, cordero, pollo y cerdo.
Información étnica / cultural
Se hace referencia a la granada a lo largo de leyendas y tradiciones históricas. En el mito griego, Hades, dios del inframundo, engañó a Perséfone para que comiera semillas de granada y la obligó a regresar con él cada invierno, convirtiéndola en su diosa del inframundo. Bíblicamente, aunque la manzana aparece comúnmente en las representaciones del Jardín del Edén, muchas personas creen que la granada es la verdadera fruta prohibida.
Geografía / Historia
Las granadas son frutas antiguas, con alguna evidencia de su existencia que se remonta al 4000 a.C. y 3000 a.C. Originaria de los actuales Irán y Turquía, la investigación ha revelado que Egipto, Jericó y Mesopotamia fueron las primeras culturas en domesticar los árboles de granada en sus primeros huertos. La granada fue introducida por primera vez en el hemisferio occidental por los colonos españoles en 1769, y hoy se cultiva en climas tropicales y subtropicales. La variedad blanca suele madurar antes que la variedad roja y tiene una temporada mucho más corta. Se estima que existen unas 500 variedades de granada cultivadas en todo el mundo.
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