| Granja de bayas de Hurst | Página principal |
Descripción / Sabor
Las grosellas blancas crecen en arbustos leñosos de aproximadamente dos metros de altura. Las delicadas hebras de las pequeñas bayas redondas aparecen primero de color verde, pero luego maduran en tonos cremosos de rosa y blanco translúcido, según la variedad. Su pulpa suave y pulposa tiene una textura jugosa y contiene múltiples semillas comestibles pequeñas. Aunque todavía bastante agrias, las grosellas blancas son considerablemente más dulces que las variedades negra y roja, y ofrecen un aroma floral y sabores de cereza ácida, kiwi, uva moscatel y un azúcar residual persistente.
Temporadas / Disponibilidad
Las grosellas blancas están disponibles en el verano.
Hechos actuales
Las grosellas blancas se clasifican botánicamente como Ribes sativum, la misma especie que las grosellas rojas. Técnicamente, son una versión albina de la grosella roja y pueden variar en color desde el blanco, el amarillo o el rosa. Como regla general, las frutas blancas suelen tener un mayor contenido de azúcar y menor acidez que sus contrapartes de color, y las grosellas blancas no son una excepción. A diferencia de las variedades de grosellas rojas y negras, que generalmente se consideran demasiado fuertes y ácidas para comer frescas, la grosella blanca es perfectamente dulce y suave. Algunas de las mejores variedades para aplicaciones crudas o cocidas son 'Blanka', 'White Grape' y 'Versailles Blanche'.
Valor nutricional
Las grosellas blancas son las grosellas menos densas nutricionalmente en comparación con las rojas y negras, sin embargo, siguen siendo una excelente fuente de vitamina C.
Aplicaciones
A diferencia de las variedades roja y negra, las grosellas blancas rara vez se utilizan en aplicaciones saladas. Su perfil de baja acidez y sabor dulce se reserva mejor para postres u otros dulces. Su alto contenido de pectina los convierte en una opción natural para mermeladas, jaleas o rellenos agrios, aunque es mejor tamizar las semillas pequeñas. Suspenda las bayas nacaradas en gelatina o jugo de frutas congelado para obtener una paleta sofisticada. Se pueden comer frescos, cocidos o secos, y también son una guarnición deslumbrante cuando se cubren con azúcar de ricino. Los maridajes de cortesía incluyen canela, nuez moscada, vainilla, crema, clavo, frutas cítricas, tomates, enebro, jengibre, fresas, arándanos, melocotones, cerezas, ginebra, albahaca, verbena de limón y menta.
Geografía / Historia
Las grosellas blancas son una mutación natural de la grosella roja que tiene sus raíces ancestrales en Europa Central y Oriental, así como en partes de Asia. Es una planta de clima frío y se considera un hallazgo raro en la mayoría de los mercados de agricultores. La grosella blanca se daña fácilmente debido a su piel extrafina y debe manipularse con sumo cuidado. Para cosechar, se debe cortar toda la ramita cargada de bayas del arbusto, en lugar de las bayas individuales en sí.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen bayas de grosella blanca. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| El cocinero bien sazonado | Mermelada de grosellas blancas | |
| Hacer mermelada | Mermelada de grosellas blancas |
