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Descripción / Sabor
Las zanahorias Purple Cosmic son raíces alargadas, con un promedio de 17 a 20 centímetros de largo, y tienen una forma delgada, de cónica a cilíndrica, que se estrecha hacia una punta puntiaguda en el extremo sin tallo. Las raíces también están conectadas a tallos largos y crujientes con un promedio de 35 a 38 centímetros de largo, con hojas verdes con volantes. Las raíces son generalmente rectas, y la piel es semi-suave y firme, cubierta de muchos pelos finos y crestas. Las zanahorias pigmentadas también tienen un tono púrpura oscuro hacia el extremo del tallo, pasando a un tono púrpura más claro hacia la punta. Debajo de la superficie, la pulpa es crujiente, densa y acuosa, con un color que varía de púrpura oscuro, naranja a amarillo. Las zanahorias Purple Cosmic tienen un sabor dulce, vegetal y terroso con sutiles notas especiadas.
Temporadas / Disponibilidad
Las zanahorias Purple Cosmic están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Las zanahorias Purple Cosmic, botánicamente clasificadas como Daucus carota, son una variedad especial de polinización abierta que pertenece a la familia Apiaceae. Las raíces alargadas y pigmentadas se crearon en los Estados Unidos en 2005 y son descendientes de las variedades originales de zanahoria morada nativas de Asia Central. Las zanahorias Purple Cosmic se consideran una variedad moderna con sabores mejorados creados para agregar diversidad al mercado predominantemente de zanahorias anaranjadas. Las raíces crujientes se ven favorecidas por su alto contenido de antocianinas y han seguido aumentando su popularidad en los mercados de agricultores de los Estados Unidos. Las zanahorias Purple Cosmic también se cultivan con frecuencia en los huertos familiares como una variedad novedosa de colores únicos.
Valor nutricional
Las zanahorias Purple Cosmic son una excelente fuente de antocianinas, que son antioxidantes que le dan a la zanahoria su tono púrpura oscuro y son una fuente de fibra para estimular el tracto digestivo. Las raíces también son una buena fuente de betacaroteno, un compuesto que se convierte en vitamina A en el cuerpo para proteger contra la pérdida de visión y fortalecer el sistema inmunológico y contiene cantidades más bajas de vitaminas C y E, zinc, hierro y calcio.
Aplicaciones
Las zanahorias Purple Cosmic son las más adecuadas para aplicaciones frescas, ya que su carne multicolor y su consistencia crujiente se muestran cuando se consumen frescas y sin las manos. La carne se puede cortar a la mitad y servir en trozos en platos de aperitivo con salsas, se puede picar y mezclar en ensaladas verdes, o se puede prensar en batidos y jugos matutinos. Además de las aplicaciones frescas, las zanahorias Purple Cosmic se pueden utilizar en preparaciones cocidas como asar, saltear y cocer al vapor, y la pulpa de la zanahoria permanece morada después de calentarla. Las zanahorias se pueden picar y asar con raíces de otros colores para crear una mezcla de arcoíris, cortar en rodajas y mezclarlas en sopas y guisos, o cubrirlas con miel y hornearlas para obtener una guarnición dulce. También se pueden rallar en buñuelos o saltear en platos a base de arroz y fideos. Las zanahorias Purple Cosmic combinan bien con brócoli, pimiento morrón, papas, guisantes, aromáticos como ajo, cebolla y jengibre, hierbas como tomillo, romero, eneldo y orégano, y carnes como res, cerdo y aves. Las raíces se mantendrán de 1 a 4 semanas cuando se almacenen sin apretar en una bolsa de plástico con buena circulación de aire en el cajón para verduras del refrigerador.
Información étnica / cultural
El Dr. Philipp Simon, genetista de zanahorias y creador de la zanahoria Purple Cosmic, ha estado cultivando e investigando zanahorias durante más de cuarenta años en la Estación de Investigación Agrícola del USDA en Madison, Wisconsin. En un esfuerzo por crear nuevas variedades con mejores propiedades nutricionales, sabor y resistencia a las enfermedades, Simon y su equipo mapearon y publicaron el código genético completo, también conocido como el genoma, de la zanahoria en 2016 para proporcionar un mejor marco para el mejoramiento futuro de la zanahoria. . Simon espera que el mapeo anime a los criadores a crear nuevas variedades de zanahorias en diferentes tonos para ayudar a deconstruir las nociones preconcebidas del consumidor estadounidense sobre las zanahorias de colores. Las zanahorias moradas se están aceptando lentamente como una variedad nutritiva entre los consumidores en los mercados de agricultores, y los productores de los Estados Unidos están trabajando en estrecha colaboración con los genetistas para diversificar el mercado mediante el lanzamiento de variedades multicolores con mayor atractivo visual y sabor.
Geografía / Historia
Las zanahorias Purple Cosmic fueron desarrolladas por el genetista Dr. Philipp Simon en la Estación de Investigación Agrícola del USDA en Madison, Wisconsin. Las zanahorias moradas son originarias de Asia Central y han estado presentes desde la antigüedad, pero muchas variedades originales tenían sabores desagradables. Con el tiempo, genetistas como Simon utilizaron esas variedades originales para investigar y estudiar el genoma de la zanahoria morada para crear una zanahoria con mejor sabor. Las zanahorias Purple Cosmic se lanzaron a los mercados comerciales en 2005 y, en la actualidad, la variedad se vende principalmente a través de productores selectos en mercados de agricultores y tiendas de comestibles especiales. Las zanahorias Purple Cosmic también son una variedad popular para el jardín doméstico que se vende a través de catálogos de semillas en línea.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen zanahorias cósmicas moradas. Uno es más fácil, tres es más difícil.
