Descripción / Sabor
Las vainas de rábano varían en longitud y color, pero generalmente todas las vainas de rábano crecen en vainas con forma de frijol con extremos ahusados y llevan de una a dos semillas, que solo se pueden distinguir una vez maduras. La coloración varía de verde a púrpura y todas las vainas, si se dejan madurar, se secarán y se volverán quebradizas. Si se cosechan jóvenes, las vainas serán crujientes y suculentas y tendrán las mismas notas picantes de la raíz comestible del rábano, aunque más matizadas y refinadas. Ese sabor picante se debe a los glucosinolatos, que son compuestos orgánicos de marca registrada que se encuentran en casi todas las plantas de la familia Brassica.
Temporadas / Disponibilidad
Las vainas de rábano están disponibles después de que las raíces hayan madurado y las flores hayan muerto, generalmente en verano.
Hechos actuales
Los rábanos se clasifican científicamente como Raphanus sativus y son miembros de la familia Brassica (mostaza) junto con la rúcula, el brócoli y la col rizada. Las vainas de rábano, conocidas como moongra o mogri en la India, son esencialmente las semillas de la planta de rábano. Son una característica común de las plantas de la familia de la mostaza y se conocen botánicamente como silicuas, que es una vaina de semillas alargada. El rábano cola de rata, o 'rábano en vaina', no desarrolla una raíz primaria y se cultiva estrictamente por sus vainas, sin embargo, cualquier rábano que quede para brotar y sembrar producirá una vaina de semilla comestible. En lugar de cosechar la raíz de rábano, la planta se deja florecer y desarrollar cientos de vainas de semillas, lo que indica que el rábano está listo para dar paso a otra temporada. Las vainas de semillas se pueden cosechar y comer junto con las hojas y las flores.
Aplicaciones
Aunque sigue habiendo una aplicación omnipresente para las vainas de rábano, el encurtido, también son adecuadas para comerlas frescas como ingrediente de ensalada o salteadas ligeramente. Los rábanos y las vainas de rábano estimulan la sensación de frescor en el paladar al tiempo que aumentan la percepción de amargor y acidez. Los maridajes de cortesía incluyen manzanas, anís, zanahorias, apio, canela, cilantro, hinojo, jengibre, albahaca, bálsamo de limón, lima, menta y perejil. Las vainas de rábano equilibran la grasa y el calor fresco, lo que las convierte en combinaciones ideales con tocino, mantequilla, queso, salmón, chiles y wasabi. Para almacenar, mantenga las vainas de rábano secas y envueltas en plástico, mejor si se usa dentro de una semana.
Información étnica / cultural
Las vainas de rábano son históricamente más relevantes como ingrediente en Asia y Europa. Aunque se menciona brevemente en el libro Acetaria: A Discourse of Sallets, en 1699, una de las primeras recetas firmemente documentadas específicamente dedicadas a las vainas de rábano se publicó en The London Art of Cookery de John Farley en 1789. Las vainas de rábano se presentaron al público el a gran escala durante la Exposición Internacional de Horticultura en Londres en 1866.
Geografía / Historia
El rábano Rattail es originario del sur de Asia, y las vainas de rábano se pueden encontrar en los mercados asiáticos y los mercados de agricultores en los hemisferios oriental y occidental. Crecen en la mayoría de los climas templados de Europa, Rusia, Australia y Estados Unidos. Como cada planta de rábano producirá una gran cantidad de vainas de semillas, es necesario dejar pocas plantas en el suelo para que se atornillen y produzcan una cosecha prolífica de vainas.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen vainas de rábano. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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