Descripción / Sabor
La raíz de bardana puede crecer hasta ser de tamaño pequeño o grande, con un promedio de dos centímetros de diámetro y 30-91 centímetros de largo, y es muy estrecha y delgada con una forma recta similar a la de una zanahoria. La piel áspera y delgada varía en color desde el beige oxidado hasta el marrón claro y puede estar cubierta de pelos radiculares más pequeños y marcas en la superficie. Debajo de la piel, la pulpa es densa, crujiente y de color blanco pálido a marfil. La raíz de bardana tiene una consistencia masticable y crujiente con un sabor suave, dulce y terroso similar a la alcachofa, pero la raíz también puede tener un sabor ligeramente astringente o picante. En la superficie, la planta de bardana se parece mucho a una mala hierba común con hojas grandes de tallo largo y flores de cardo púrpura. Los tallos y las hojas también son comestibles y tienen un sabor similar al de los espárragos.
Temporadas / Disponibilidad
La raíz de bardana está disponible todo el año, con una temporada alta desde el verano hasta el otoño.
Hechos actuales
La raíz de bardana, botánicamente clasificada como Arctium lappa, es la porción subterránea comestible de una planta perenne que pertenece a la familia Asteraceae. También conocida por su nombre japonés de Gobo o bardana japonesa, la raíz principal crece en regiones templadas y se utiliza en toda Europa y Asia como vegetal y como agente aromatizante. La raíz de bardana a menudo se cosecha a mano debido a su naturaleza larga y delgada, y también se usa en Asia como agente limpiador en la medicina tradicional.
Valor nutricional
La raíz de bardana es una buena fuente de potasio, fibra, aminoácidos, calcio y antioxidantes, que pueden ayudar a estimular la inmunidad dentro del cuerpo. La raíz también se seca y se pulveriza popularmente o se convierte en un extracto de aceite para su uso como suplemento dietético, ya que tiene propiedades antiinflamatorias y antibacterianas. En la medicina china, la raíz de bardana se combina con otros ingredientes para hacer un remedio para el dolor de garganta y un tratamiento para los resfriados. También se considera una ayuda digestiva y diurética.
Aplicaciones
La raíz de bardana es más adecuada para aplicaciones cocidas como freír, saltear, hervir y hornear. La raíz con almidón se debe fregar y pelar antes de cocinar, y también se puede remojar en agua acidulada para evitar la oxidación y eliminar cualquier sabor astringente. La raíz de bardana es un ingrediente asiático tradicional que a menudo se encuentra en guisos, salteados y platos estofados. La raíz se puede cortar en rodajas, en juliana o en trozos y agregar a las carnes cocidas como agente aromatizante, agregarse a los tazones de grano para obtener un sabor a nuez y tierra, o hacer puré en una sopa. La raíz también se corta en trozos y se sumerge en agua hirviendo para hacer un té. Además de la raíz, las hojas y los tallos de la planta se pueden cocinar en platos de verduras, salteados, guarniciones y confitar, o se pueden picar y agregar a ensaladas verdes frescas. La raíz de bardana combina bien con carne de res, aves, pimientos shishito, semillas de sésamo, chiles rojos, hongos shiitake, rábano, tomates, ajo, cebollas, mirin, salsa de soja, miso y sake. La raíz se mantendrá hasta dos semanas cuando se almacena entera y sin lavar en el refrigerador.
Información étnica / cultural
La raíz de bardana es especialmente frecuente en la cocina japonesa y se conoce como raíz de gobo. En Japón, la raíz a menudo se corta en rodajas finas en trozos en forma de moneda, se fríe y se sirve como un bocadillo en forma de chip. También es un ingrediente esencial en el plato japonés kinpira, un tipo de ensalada hecha con raíz de bardana en juliana, zanahoria, chiles secos y salsa de soja. Este plato lleva el nombre del conocido héroe japonés Kintaro, y los lugareños japoneses creen que comer este plato con un toque de especias les dará fuerza como Kintaro. La raíz de bardana también se suele encurtir en vinagre de arroz y se sirve junto o dentro del sushi y se sirve en sopa de miso con carne de cerdo.
Geografía / Historia
La raíz de bardana es originaria de las regiones de Asia y Europa del Este y ha estado creciendo en forma silvestre desde la antigüedad. Luego fue traído a Estados Unidos a fines del siglo XIX, donde se consideró una maleza floreciente, a veces invasiva, que crecía prolíficamente a lo largo de las carreteras y los campos. Hoy en día, la raíz de bardana se cultiva principalmente para consumo comercial y se encuentra en mercados especializados en Hawai, California y Japón, pero también se puede encontrar en China, Vietnam, Europa, Canadá, Filipinas, Indonesia, Australia y Nueva Zelanda.
Ideas de recetas
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