Raíz de bardana (gobo)

Burdock Root



Descripción / Sabor


La raíz de bardana puede crecer hasta ser de tamaño pequeño o grande, con un promedio de dos centímetros de diámetro y 30-91 centímetros de largo, y es muy estrecha y delgada con una forma recta similar a la de una zanahoria. La piel áspera y delgada varía en color desde el beige oxidado hasta el marrón claro y puede estar cubierta de pelos radiculares más pequeños y marcas en la superficie. Debajo de la piel, la pulpa es densa, crujiente y de color blanco pálido a marfil. La raíz de bardana tiene una consistencia masticable y crujiente con un sabor suave, dulce y terroso similar a la alcachofa, pero la raíz también puede tener un sabor ligeramente astringente o picante. En la superficie, la planta de bardana se parece mucho a una mala hierba común con hojas grandes de tallo largo y flores de cardo púrpura. Los tallos y las hojas también son comestibles y tienen un sabor similar al de los espárragos.

Temporadas / Disponibilidad


La raíz de bardana está disponible todo el año, con una temporada alta desde el verano hasta el otoño.

Hechos actuales


La raíz de bardana, botánicamente clasificada como Arctium lappa, es la porción subterránea comestible de una planta perenne que pertenece a la familia Asteraceae. También conocida por su nombre japonés de Gobo o bardana japonesa, la raíz principal crece en regiones templadas y se utiliza en toda Europa y Asia como vegetal y como agente aromatizante. La raíz de bardana a menudo se cosecha a mano debido a su naturaleza larga y delgada, y también se usa en Asia como agente limpiador en la medicina tradicional.

Valor nutricional


La raíz de bardana es una buena fuente de potasio, fibra, aminoácidos, calcio y antioxidantes, que pueden ayudar a estimular la inmunidad dentro del cuerpo. La raíz también se seca y se pulveriza popularmente o se convierte en un extracto de aceite para su uso como suplemento dietético, ya que tiene propiedades antiinflamatorias y antibacterianas. En la medicina china, la raíz de bardana se combina con otros ingredientes para hacer un remedio para el dolor de garganta y un tratamiento para los resfriados. También se considera una ayuda digestiva y diurética.

Aplicaciones


La raíz de bardana es más adecuada para aplicaciones cocidas como freír, saltear, hervir y hornear. La raíz con almidón se debe fregar y pelar antes de cocinar, y también se puede remojar en agua acidulada para evitar la oxidación y eliminar cualquier sabor astringente. La raíz de bardana es un ingrediente asiático tradicional que a menudo se encuentra en guisos, salteados y platos estofados. La raíz se puede cortar en rodajas, en juliana o en trozos y agregar a las carnes cocidas como agente aromatizante, agregarse a los tazones de grano para obtener un sabor a nuez y tierra, o hacer puré en una sopa. La raíz también se corta en trozos y se sumerge en agua hirviendo para hacer un té. Además de la raíz, las hojas y los tallos de la planta se pueden cocinar en platos de verduras, salteados, guarniciones y confitar, o se pueden picar y agregar a ensaladas verdes frescas. La raíz de bardana combina bien con carne de res, aves, pimientos shishito, semillas de sésamo, chiles rojos, hongos shiitake, rábano, tomates, ajo, cebollas, mirin, salsa de soja, miso y sake. La raíz se mantendrá hasta dos semanas cuando se almacena entera y sin lavar en el refrigerador.

Información étnica / cultural


La raíz de bardana es especialmente frecuente en la cocina japonesa y se conoce como raíz de gobo. En Japón, la raíz a menudo se corta en rodajas finas en trozos en forma de moneda, se fríe y se sirve como un bocadillo en forma de chip. También es un ingrediente esencial en el plato japonés kinpira, un tipo de ensalada hecha con raíz de bardana en juliana, zanahoria, chiles secos y salsa de soja. Este plato lleva el nombre del conocido héroe japonés Kintaro, y los lugareños japoneses creen que comer este plato con un toque de especias les dará fuerza como Kintaro. La raíz de bardana también se suele encurtir en vinagre de arroz y se sirve junto o dentro del sushi y se sirve en sopa de miso con carne de cerdo.

Geografía / Historia


La raíz de bardana es originaria de las regiones de Asia y Europa del Este y ha estado creciendo en forma silvestre desde la antigüedad. Luego fue traído a Estados Unidos a fines del siglo XIX, donde se consideró una maleza floreciente, a veces invasiva, que crecía prolíficamente a lo largo de las carreteras y los campos. Hoy en día, la raíz de bardana se cultiva principalmente para consumo comercial y se encuentra en mercados especializados en Hawai, California y Japón, pero también se puede encontrar en China, Vietnam, Europa, Canadá, Filipinas, Indonesia, Australia y Nueva Zelanda.


Ideas de recetas


Recetas que incluyen raíz de bardana (Gobo). Uno es más fácil, tres es más difícil.
Veganlogía Ensalada De Frutas Encurtidos De Raíz De Bardana
Terapia de jardín Cerveza de raíz casera
Amante de Nasi Lemak Raíz de bardana frita
Verdes silvestres y sardinas Ensalada De Raíz De Bardana
Sin Recetas Estofado de ternera y bardana
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Chica cocineros del mundo Té detox con raíz de bardana

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Hace alrededor de 125 días, 05/11/20

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Hace alrededor de 281 días, 6/02/20
Comentarios del partícipe: ¡Cultivado en Taiwán!

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Hace alrededor de 346 días, 28/3/20
Comentarios del partícipe: Popular en la medicina china, esta raíz es una potente ayuda digestiva y diurética.

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Hace alrededor de 380 días, 24/2/20
Comentarios del partícipe: Muy bien.

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Hace alrededor de 403 días, 2/01/20
Comentarios del partícipe: agrega un buen sabor a las sopas, pero mi uso favorito es en rodajas con un poco de agua caliente y miel que alivia el dolor de garganta común :)

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Hace alrededor de 419 días, 16/1/20
Comentarios del partícipe: ¡Raíz de bardana!

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Hace alrededor de 420 días, 15/1/20
Comentarios del partícipe: ¡Raíz de bardana en el mercado!

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Comentarios del partícipe: ¡Fresh Gobo root!

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