Descripción / Sabor
La calabaza es de tamaño mediano a grande y es corta, rechoncha y de forma globular, similar a la forma y el color de la clásica calabaza naranja. La piel es lisa, firme y, a menudo, está forrada con hendiduras verticales y está conectada a un tallo corto, áspero y de color marrón claro. A medida que la calabaza madura, la piel cambia de verde a naranja brillante. La pulpa gruesa y densa es de color naranja claro cuando está madura y rodea una cavidad grande que contiene pulpa fibrosa y muchas semillas grandes, planas y de color crema. Cuando se cocina, la calabaza es tierna y ofrece un sabor suave con sabores dulces y de nueces.
Temporadas / Disponibilidad
La calabaza calabaza está disponible todo el año, con la temporada alta desde el otoño hasta el invierno.
Hechos actuales
La calabaza, botánicamente clasificada como Cucurbita moschata, crece en una planta enredadera larga y es parte de la familia de las Cucurbitaceae junto con las calabazas. La calabaza es la calabaza más abundante que se cultiva en la India y es una importante fuente de alimentación diaria para los hogares vegetarianos. En la India, cada estado tiene un nombre diferente para esta verdura que se encuentra comúnmente. En hindi, la calabaza también se conoce como 'Kaddu', en telugu como 'Gummadikaya' y en tamil, se la conoce localmente como 'Pushnicai'. La calabaza se usa durante todo el año en la cocina india tanto en preparaciones saladas como dulces. y es apreciado por su textura tierna y sabor dulce a nuez.
Valor nutricional
La calabaza es rica en vitaminas A, E y C, potasio, fibra, hierro y carotenoides como el betacaroteno y la luteína. Las semillas de la calabaza son ricas en zinc, hierro, manganeso, magnesio y ácidos grasos omega-3.
Aplicaciones
La calabaza es más adecuada para aplicaciones cocidas como hornear, hervir, cocinar al vapor y asar. Una de las preparaciones más populares es el uso de calabaza con especias secas y curry a base de salsa de lentejas. Sin limitarse al curry, la calabaza también es un ingrediente común que se usa en los dulces indios como el kheer, que es el pudín de arroz y el halwa, que es un postre dulce hecho de zanahorias, leche, azúcar y mantequilla. Su sabor versátil le permite formar parte de preparaciones picantes, dulces o saladas. La calabaza se sirve comúnmente junto con arroz y daal o con pan como naan y puri. Las semillas de la calabaza también se consideran comestibles y se consumen como refrigerio cuando se tuestan. La calabaza se combina bien con casi todo tipo de especias indias como mango en polvo, comino, canela, cúrcuma, jengibre, hojas frescas de cilantro, fenogreco, asafétida y chile en polvo. Otros ingredientes complementarios incluyen azúcar moreno, yogur, ají verde, mango, hojas de curry, cebolla, azafrán, manteca, leche, anacardos, pasas, puré de tomate y aceite de mostaza. La calabaza sin cortar es un excelente cuidador y se almacenará de 3 a 6 meses en un lugar fresco y seco. Una vez cortada, la calabaza debe usarse dentro de una semana.
Información étnica / cultural
La calabaza es una fuente importante de alimento en la India y es uno de los cultivos de hortalizas de mayor consumo. Popular por su uso en el curry, la calabaza se usa en comidas diarias y en ocasiones especiales, y en la India, se cree que la calabaza ayuda a mantener una digestión saludable y puede ayudar a eliminar las lombrices intestinales. Según el Ayurveda, la calabaza también se usa por sus propiedades antiparasitarias, antiinflamatorias y diuréticas. El curry de calabaza cocinado sin ajo y cebolla es un plato tradicional que se sirve en bodas hindúes y ceremonias religiosas. En Rajasthan y Uttar Pradesh, un curry de calabaza agridulce se come popularmente en tiempos de ayuno, así como para celebraciones y ceremonias religiosas. En el sur de la India, la calabaza también se usa para hacer la tradicional sopa a base de verduras conocida como sambar.
Geografía / Historia
Aunque originalmente eran nativas de América del Sur, las calabazas y las calabazas se extendieron a Europa y, finalmente, a la India a través de exploradores y rutas comerciales. Hoy en día, la calabaza crece durante la temporada de Kharif o monzón, así como en el otoño en la India. Fuera de la India, la calabaza calabaza se puede encontrar en otras regiones de Asia en mercados selectos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen calabaza calabaza. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Un cocinero de corazón | Calabaza dulce picante (Meetha Kaddu) | |
| El mundo de las recetas vegetarianas | Guiso de calabaza - Gummadikaya Pulusu | |
| Inspiraciones vegetarianas | Kadoo ki Sabzi (curry de calabaza) |
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