Descripción / Sabor
Los chiles Aji Limo son delgados, rectos, a levemente curvados, con un promedio de 5 a 7 centímetros de largo y 2 a 3 centímetros de diámetro, y tienen una forma cónica cónica. La piel es brillante y tensa, de color que varía desde amarillo, naranja, morado, blanco hasta rojo, y la superficie tiene un aspecto arrugado y semiliso. Debajo de la piel fina, el color de la pulpa coincide con el tono de la piel exterior y es crujiente, acuoso y ligeramente estriado, que encierra una cavidad central llena de muchas semillas redondas de color crema. Los chiles Aji Limo son aromáticos y tienen un distintivo sabor floral y afrutado con fuertes notas de cítricos agrios. Los pimientos también se consideran muy picantes y tienen un picante inmediato que perdura.
Temporadas / Disponibilidad
Los chiles Aji Limo están disponibles desde finales del otoño hasta el invierno.
Hechos actuales
Los chiles Aji Limo son vainas multicolores y picantes que crecen en arbustos frondosos que son miembros de la familia de las solanáceas o las solanáceas. Originarios de las laderas occidentales de los Andes y nombrados en honor a Lima, la capital de Perú, los chiles Aji Limo se consideran muy picantes y oscilan entre 30.000 y 50.000 SHU en la escala de Scoville. Los chiles Aji Limo son una variedad rara que es difícil de clasificar debido a su confusa historia. Algunos expertos creen que el pimiento es parte de la especie Capsicum chinense, mientras que otros expertos lo registran como parte de la especie Capsicum baccatum. A pesar de este debate, los chiles Aji Limo se utilizan principalmente en América del Sur y se utilizan por su sabor afrutado y cítrico en platos de mariscos frescos.
Valor nutricional
Los chiles Aji Limo son una excelente fuente de vitaminas A y C, así como de minerales esenciales como potasio, magnesio y hierro. Los pimientos también contienen capsaicina, que es un compuesto que hace que el cerebro sienta especias o picante y se cree que ofrece propiedades antioxidantes y antiinflamatorias beneficiosas.
Aplicaciones
Los chiles Aji Limo son los más adecuados para aplicaciones crudas y cocidas, como cocer a fuego lento, hervir, asar, asar a la parrilla y hornear. Al preparar los pimientos, puede ser beneficioso usar guantes para evitar la sensación de ardor que puede causar la capsaicina al entrar en contacto directo con la piel. Los chiles Aji Limo se pueden usar frescos y se incorporan en salsas, salsas picantes y adobos. Los pimientos también se combinan popularmente con mariscos como pescado o camarones y se utilizan para condimentar el ceviche, que es el plato nacional de Perú. Además de las aplicaciones frescas, los chiles Aji Limo se pueden picar y mezclar en sopas, guisos y chiles, o saltear con verduras y carnes cocidas. El sabor cítrico, afrutado y amargo del pimiento también complementa otros platos peruanos como el pollo picante, el lomo saltado, que es lomo de res marinado, y la carapulca, que es un plato de carne y verduras. Los chiles Aji Limo combinan bien con papas, mandioca, quinua, arroz, lentejas, tomates, cebollas, ajo, cilantro, zanahorias, maíz y frijoles. Los pimientos se mantendrán de 1 a 2 semanas cuando se almacenen enteros y sin lavar en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Los chiles Aji Limo no se cultivan a gran escala comercial fuera de Perú, pero las plantas son tolerantes al clima frío, lo que ha aumentado su popularidad como variedad de especialidad en Inglaterra y Estados Unidos. Cuando se introdujo en los Estados Unidos, la leyenda dice que el nombre se escribió mal como aji limon, que significa pimienta limón. Esta mala traducción hizo que las empresas cambiaran el nombre del pimiento y muchas granjas todavía etiquetan algunas variedades de Aji Limo como pimientos Lemon Drop.
Geografía / Historia
Los pimientos Aji Limo son nativos de Perú, específicamente de la región de Lima a lo largo del lado occidental de las montañas de los Andes, y se han cultivado durante miles de años. Hoy en día, los pimientos picantes se localizan principalmente en huertos familiares y pequeñas granjas en Perú. Fuera de Perú, los pimientos Aji Limo se pueden encontrar en forma de semillas a través de catálogos en línea o en pequeñas granjas en los mercados de agricultores locales en Europa, América Central y los Estados Unidos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Aji Limo Chile Peppers. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Madre Tierra Viva | Salsa de Aji LÃmo | |
| El Rey del Chile | Aji Lemon & Mango Sauce | |
| Revisión del Nuevo Mundo | Aji Seco | |
| Jardín Talbot | Ajà Limón Jelly | |
| Jose Andres | Ceviche Clásico |
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