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Descripción / Sabor
Las hojas púrpuras de las coles de Bruselas son hojas grandes y planas. Son de color azul verdoso intenso y tienen nervaduras y nervaduras de color púrpura rojizo. Las hojas crecen en un patrón alterno similar al repollo suelto. Están arrugadas y onduladas y son de textura firme. Es mejor recolectarlos y comerlos jóvenes cuando tienen un sabor suave, dulce y ligeramente a nuez con toques de repollo y col rizada dulce.
Temporadas / Disponibilidad
Las hojas púrpuras de las coles de Bruselas tienen una temporada alta en los meses de invierno.
Hechos actuales
Las coles de Bruselas moradas se clasifican botánicamente como Brassica oleracea var. gemmifera. Son una variedad de especialidad que no se encuentra a menudo en las tiendas y que también pueden denominarse coles de Bruselas rojas. La categoría incluye las variedades Rubine, Redarling, Red Ball y Falstaff. Las hojas púrpuras de las coles de Bruselas conservarán la mayor parte de su color cuando se cocinen, lo que las convierte en una atractiva adición a un plato de verduras.
Valor nutricional
Las hojas de las coles de Bruselas moradas son ricas en vitamina K, que tiene propiedades inflamatorias y ayuda a desarrollar la densidad ósea. Contienen vitamina C y antocianina, que actúa como un poderoso antioxidante. Tienen un alto nivel de compuestos de glucosinolato, que se cree que protegen contra el cáncer.
Aplicaciones
Las hojas moradas de las coles de Bruselas se pueden comer crudas. Es mejor utilizarlos finamente rallados en ensaladas. Están bien cocidos y se pueden cocer al vapor, hervir, estofar y saltear. Pueden ser un sustituto en cualquier receta que requiera repollo y combinar bien con aceite de oliva, sal, pimienta, ajo, cebolla y chalotes. Quedan deliciosos con la adición de tocino o panceta. Para usar hojas de coles de Bruselas moradas, primero retire las hojas del tallo. Retire las hojas de la costilla central, como la col rizada, y deséchelas o guárdelas para usarlas en el caldo. Corta las hojas en porciones del tamaño de un bocado. Para almacenar, guarde las hojas en una bolsa de plástico suelta en el refrigerador, donde estarán buenas hasta por una semana.
Información étnica / cultural
Las coles de Bruselas son un vegetal divisorio, algunos en la mesa las aman y otros las odian. Se dice que las coles de Bruselas moradas se han ganado a algunos detractores gracias a su sabor suave y dulce.
Geografía / Historia
Las coles de Bruselas púrpuras se desarrollaron en la década de 1940 y originalmente eran un cruce entre la col roja y una variedad de coles de Bruselas verdes. Son más difíciles de encontrar en los Estados Unidos, pero son una opción popular para las parcelas de hortalizas caseras en el Reino Unido, donde se están desarrollando nuevas variedades de coles de Bruselas púrpuras.
