Descripción / Sabor
Kabosu es una fruta pequeña, con un promedio de 4 a 5 centímetros de diámetro, y tiene una forma redonda a ovada con un característico bulto pequeño y dentado en el ápice. La corteza es relativamente lisa, brillante y granulada, de textura ligera con glándulas sebáceas prominentes, y la superficie madura de verde a amarillo brillante con la madurez. Debajo de la corteza, hay una médula semifina que encierra de 10 a 12 segmentos de pulpa blanda acuosa. La pulpa de color amarillo pálido contiene muchas semillas pequeñas y emite una sutil y refrescante fragancia cítrica. Kabosu se puede utilizar en su fase verde inmadura o en su estado amarillo brillante maduro. La pulpa es dulce, agria y ácida, un poco menos ácida y floral que el yuzu, y lleva notas de menta, limones y melones.
Temporadas / Disponibilidad
Kabosu está disponible en otoño.
Hechos actuales
Kabosu, botánicamente clasificado como Citrus sphaerocarpa, es una rara variedad de cítricos perteneciente a la familia Rutaceae. Las frutas antiguas y pequeñas son nativas de China, pero en la actualidad, la variedad se encuentra principalmente en Japón, cultivada por un número limitado de productores dentro de la prefectura de Oita. Kabosu está estrechamente relacionado con el famoso cítrico, el yuzu, y se utiliza de manera similar para condimentar salsas, jugos, mariscos y platos principales. Los frutos también crecen en árboles de hoja perenne que se favorecen como una variedad única de huertos domésticos en Japón, considerados altamente ornamentales por sus flores delicadas y fragantes y frutas de colores brillantes. Una vez cosechada, la fruta entera se usa tradicionalmente en Japón, infundiendo el jugo en platos culinarios, integrando trozos de la cáscara como ambientador y utilizando los aceites de la cáscara como repelente natural de mosquitos.
Valor nutricional
Kabosu es una buena fuente de vitamina C para proteger el cuerpo contra el daño de los radicales libres, fortalecer el sistema inmunológico y reducir la inflamación. El jugo de cítricos también proporciona potasio para regular los niveles de líquidos dentro del cuerpo, folato para desarrollar material genético y otros nutrientes para limpiar el hígado y estabilizar la presión arterial.
Aplicaciones
Kabosu es conocido por su jugo ácido, utilizado habitualmente como saborizante agrio tanto en aplicaciones crudas como cocidas. En Japón, el jugo fuerte de la fruta se usa como sustituto del vinagre y se mezcla con salsas, aderezos y adobos para crear un sabor amargo y brillante. El jugo también se puede incorporar en sopas, mariscos, sashimi y platos a base de fideos, o se puede usar para condimentar cócteles y bebidas embotelladas. Además de las preparaciones saladas, el jugo de Kabosu se mezcla comúnmente con productos horneados, natillas y wagashi, que son dulces tradicionales que se sirven como bocadillos del tamaño de un bocado para el postre o el té de la tarde. La pulpa también se puede cocinar con azúcar en una mermelada agridulce, que se usa durante todo el año para proporcionar sabores cítricos brillantes. Kabosu combina bien con aromáticos como jengibre, ajo y chalotes, té verde, hierbas como menta, cilantro y albahaca, carnes como aves, cerdo y ternera, mariscos que incluyen vieiras, camarones, cangrejos y pescados y frutas como granadas, frambuesas, melocotones, cerezas y nectarinas. Kabosu entero y sin lavar se conservará de 1 a 2 semanas cuando se guarde en el cajón para verduras del refrigerador.
Información étnica / cultural
Kabosu se cultiva principalmente en la prefectura de Oita en la isla de Kyushu en Japón. Dentro de la región, las frutas se encuentran ampliamente en los mercados locales y se utilizan como saborizante, pero fuera de Oita, Kabosu es raro y difícil de encontrar. En 2003, se diseñó una mascota para ayudar a comercializar Kabosu en otras regiones de Japón. La mascota se llamaba Kabotan, y el personaje animado es un cítrico Kabosu dibujado con una caricatura, cuerpo circular, con muchas características humanas, y la mascota verde también muestra de manera prominente un corazón característico en el centro del estómago. Kabotan se encuentra a menudo en empaques, carteles y publicaciones en redes sociales para la variedad de cítricos, y los trabajadores con un disfraz de personaje Kabotan de tamaño natural también caminan por festivales y eventos para tomar fotos con los asistentes. Además de su apariencia, Kabotan también tiene una historia de personajes centrada en la promoción de Oita, incluido el amor de la mascota por las aguas termales, que son famosas en la prefectura.
Geografía / Historia
Se descubrió que Kabosu crecía como una plántula casual en China durante la antigüedad. Si bien se desconocen los orígenes exactos, los expertos creen que la variedad puede haberse desarrollado a partir de un cruce natural entre una naranja agria y una ichang papeda. En algún momento durante el período Edo, Kabosu fue introducido en Japón, y la leyenda cuenta que un médico de Kioto plantó el primer árbol Kabosu en la prefectura de Oita. Hoy en día, más del noventa por ciento de los cítricos de Kabosu en Japón se produce en Oita, específicamente en las áreas de Usuki y Taketa, y todavía se pueden encontrar árboles de doscientos años que producen frutas de temporada. Fuera de Japón, la variedad se cultiva como cítricos especiales en huertos familiares y pequeñas granjas en China.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Kabosu Citrus. Uno es más fácil, tres es más difícil.
