Descripción / Sabor
El Kedondong es una fruta tropical que crece en climas ecuatoriales en todo el mundo. Cambia de sabor y textura en función de su grado de madurez. Cuando está verde, la fruta es dura y ácida con piel verde oliva, transformándose gradualmente en un amarillo dorado a medida que madura. Cuando la fruta es de este color y la pulpa es firme, se come deliciosa sin más, con un delicioso aroma floral y un sabor similar a la piña. Su textura es húmeda, crujiente y suavemente ácida, con una piel russeada que es fina y brillante. Aunque la mayoría de los Kedondong son de color amarillo dorado cuando están maduros, es común que varíen en color, por lo que la madurez también se puede determinar por el olor y el tacto. A medida que la fruta nudosa envejece y se ablanda, sus fibras largas se endurecen, lo que dificulta el corte. Los kedondongs también se vuelven especialmente picantes en este estado demasiado maduro. Los kedondong se parecen visualmente a su primo cercano, el mango. Si bien son igualmente ovulares, con hasta cinco semillas planas, son significativamente más pequeñas y solo crecen entre 2 ½ y 3 ½ pulgadas de largo. La pulpa madura es de un hermoso color amarillo mantecoso. En su entorno nativo, un Kedondong puede pesar más de una libra.
Temporadas / Disponibilidad
La temporada de disponibilidad de Kedondong varía según el lugar donde se cultiva. La fruta de Hawái está disponible entre noviembre y abril, mientras que la de Tahití se cosecha entre mayo y julio.
Hechos actuales
Conocidos científicamente como Spondias dulcis, los Kedondongs pertenecen a la familia Anacardiaceae, o zumaque, junto con plantas como el pistacho, el anacardo y la ciruela Kaffir. Mientras que los indonesios conocen la fruta como Kedondong, los chinos de Singapur la llaman buah long long, los vietnamitas se refieren a ella como qu cóc, los trinitarios y costarricenses la llaman pomme cythere, los jamaiquinos la llaman June plum y los de República Dominicana se refieren a como manzana de oro o manzana dorada. También se le conoce con el nombre de ambarella. El Kedondong crece en árboles que pueden crecer hasta 60 pies, aunque fuera de su área de distribución nativa, generalmente solo crece hasta 30 o 40 pies. Los frutos cuelgan de las ramas de los árboles en racimos de doce o más y caen al suelo cuando aún no están maduros.
Valor nutricional
Un Kedondong tiene un promedio de 57 calorías y un enorme 85% de la vitamina C necesaria en una dieta de 2,000 calorías.
Aplicaciones
Como se escribió anteriormente, un Kedondong maduro se puede saborear sin más. Muchos prefieren su sabor sin adornos, mientras que los habitantes de Sri Lanka disfrutan de espolvorear rodajas con chile en polvo y sal y los malayos e indonesios comen la fruta con salsa de pescado. La fruta madura se puede transformar en una salsa deliciosa hirviendo rodajas en agua y azúcar y empujando a través de un colador. Este delicioso acompañamiento, como un rico primo de la compota de manzana, también se puede condimentar con canela y cocinar hasta convertirlo en una mantequilla de frutas. Las frutas también se pueden exprimir (en Jamaica se le agrega jengibre y azúcar) o cocinarlas en curry de coco (como se hace en el sur de la India). Cuando la fruta está agria e inmadura, se puede disfrutar en una serie de alimentos en conserva, como encurtidos, jaleas y condimentos. Los kedondongs inmaduros también se pueden poner en sopas y salsas para impartir su sabor mientras se cocinan. Algunos también disfrutan de los Kedondongs verdes con solo una pizca de sal. Kedondong combina maravillosamente con una serie de alimentos y saborizantes como manzana, pera asiática, coco, piña, limón, jiggery, comino y culantro. El Kedondong se puede procesar como un mango cortándolo a lo largo de sus grandes semillas planas. Su piel fina es comestible pero resistente y, a menudo, se desecha. Si es necesario que las frutas continúen madurando, déjelas a temperatura ambiente hasta lograr la textura y el color deseados. Las frutas maduras se pueden refrigerar (a temperaturas de 41 ° F o más) hasta por dos semanas, aunque cuando se dejan en almacenamiento en frío perderán su color dorado. Si la fruta está refrigerada, debe sacarla una hora antes de servirla. Los kedondong que se mantienen por debajo de los 41 ° F se estropearán.
Información étnica / cultural
Muchas partes del árbol Kedondong se utilizan en las áreas de todo el mundo donde se cultiva. En el sur de Asia, las hojas tiernas deliciosamente ácidas del árbol se comen solas, mientras que los indonesios las usan como condimento y también las cocinan al vapor como si fueran espinacas. La corteza del árbol es astringente y los camboyanos la utilizan con otras hierbas medicinales para tratar la diarrea. Ayurveda, la medicina popular tradicional de la India, incorpora todas las partes aéreas del árbol para pacientes con enfermedades como diabetes, infecciones del tracto urinario y dolores de oído. La madera clara y flotante del árbol se utiliza para construir canoas en las Islas de la Sociedad.
Geografía / Historia
El Kedondong es originario de las regiones del Pacífico de Melanesia y Polinesia. También crece bien en muchas áreas tropicales y subtropicales en otras partes del mundo y se puede encontrar en los mercados de todo el sureste de Asia. El Kedondong también se encuentra en Zanzíbar, Gabón y Australia. En el hemisferio occidental, Kedondong se cultiva en Hawai, Jamaica (donde se introdujo en 1782) y otras partes del Caribe, así como en zonas de América Central y del Sur. Curiosamente, el nombre original de Bangkok, 'Bang Makok', se traduce como 'ciudad fluvial donde crecen los Kedondong'.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Kedondong. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Butterkicap | Pollo Asado con Ambarella en Escabeche |
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