Descripción / Sabor
El chuno blanco es de tamaño pequeño y muy ligero, con formas que van desde redondas, oblongas hasta ligeramente torcidas y planas. La piel de gris claro a blanca es suave con una textura suave, aterciopelada, similar a la tiza y contiene un olor débil y agrio. Debajo de la piel, la carne seca también es blanca con una naturaleza porosa, firme y densa. Cuando se rehidrata y se cocina, el chuno blanco es esponjoso, espeso y masticable, absorbe fácilmente los sabores que lo acompañan y tiene un sabor terroso, suave y suave.
Temporadas / Disponibilidad
White Chuno está disponible todo el año en América del Sur.
Hechos actuales
White Chuno, botánicamente clasificado como Solanum tuberosum, son papas liofilizadas que se conservan de forma natural gracias al duro clima de los Andes. También conocido como Tunta, Chuno Blanco y Moraya, existen dos variedades de chuno, chuno negro y chuno blanco, y el proceso de elaboración del chuno se ha mantenido igual durante más de ocho siglos, creado por los pueblos aymaras y quechuas que viven en la alta montaña. regiones elevadas de los Andes en Bolivia y Perú. Para crear White Chuno, las papas se congelan durante varias noches, se lavan en ríos fríos y se pisotean en redes para quitarles la piel, y luego se secan al sol para crear un tubérculo blanco preservado. La palabra chuno se deriva de la palabra quechua ch’unu, que se traduce aproximadamente como papa congelada o arrugada. El chuno blanco se localiza en gran parte en América del Sur y es un gusto adquirido, pero se ha mantenido como un elemento básico en las dietas peruanas y bolivianas durante siglos, favorecido por su naturaleza de llenado y su larga vida de almacenamiento.
Valor nutricional
White Chuno contiene calcio, hierro y una baja cantidad de potasio, zinc, magnesio y fósforo.
Aplicaciones
El chuno blanco es más adecuado para aplicaciones cocidas y generalmente se rehidrata o se muele en harina. Cuando se rehidrata, el chuno blanco se puede cortar en rodajas y cubrir con salsas, a menudo se consume con ají o ají andino, se sirve con carnes asadas como trucha ahumada o se rellena con queso y cecina en un plato conocido como tunta rellena. El chuno blanco también se puede moler en harina y usar para espesar sopas como el chairo, que consiste en chuno, verduras y carne, y guisos como el chuno cola, que se compone de garbanzos, salchicha, caldo de res, arroz y chuno. La harina también se puede utilizar en postres para darle más grosor y textura. El chuno blanco combina bien con maní, queso ricotta, queso fresco, huevos, lechuga, ají amarillo, ajo, cebolla, cebolla verde, huacatay, perejil, orégano, menta, habas, guisantes, zanahorias, quinua, maíz blanco y carnes. como cordero, ternera, cerdo y pescado. Los tubérculos conservados se conservarán durante décadas si se almacenan en un lugar fresco, seco y oscuro.
Información étnica / cultural
El chuno ha sido un alimento básico importante en la dieta peruana ya que el clima implacable en los Andes a menudo causa malas cosechas y sequías. Al descubrir una forma de conservar las papas durante largos períodos de tiempo, los pueblos de Perú se han adaptado y prosperado en estas duras condiciones y se han asegurado de tener un suministro duradero de alimentos. El uso de chuno se observó durante el imperio Inca, donde los ejércitos incas consumían los tubérculos como fuente de alimento en viajes largos, pero el chuno también ha experimentado un aumento reciente en popularidad en la escena culinaria mundial. En Lima, Perú, muchos chefs están haciendo del chuno la estrella de la cocina Novoandina, que es un estilo de cocina que utiliza técnicas modernas con ingredientes locales y antiguos. Chefs internacionales de todo el mundo también viajan a Perú para experimentar el inusual proceso de liofilización del chuno y están aprendiendo a incorporar el tubérculo seco en otros estilos de cocina, estableciendo a Lima como uno de los centros gastronómicos de Sudamérica.
Geografía / Historia
White Chuno es originario de Perú y Bolivia y ha sido desarrollado por pueblos desde el siglo XIII. Aún creado utilizando el mismo proceso que se hacía en la antigüedad, White Chuno se localiza en gran parte en las aldeas de los Andes. Hoy en día, el tubérculo conservado se puede encontrar en los mercados locales de Perú y Bolivia y, a veces, también se encuentra en Chile y Argentina. También se puede encontrar a través de minoristas en línea seleccionados.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Patatas Chuno. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Los New York Times | Sopa de Papa con Queso Peruano con Salsa Picante de Hierbas |
