Descripción / Sabor
Las hojas de Suji son hojas largas, planas, en forma de hojas. Son de color verde oscuro. Crecen alternativamente hacia arriba a partir de tallos grisáceos. Cada hoja puede alcanzar los 30 centímetros de largo y de 2 a 4 centímetros de ancho. Las hojas deben machacarse o triturarse para extraer cualquier sabor. Las hojas de Suji tienen un sabor extremadamente suave con tenues notas de hierba, coco y pandan.
Temporadas / Disponibilidad
Las hojas de Suji están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Las hojas de Suji se clasifican botánicamente como Dracaena angustifolia o Pleomele angustifolia. Se utilizan principalmente junto con las hojas de pandan, no por el sabor, sino por el color. Las hojas de Suji tienen un alto contenido de clorofila y, por lo tanto, se utilizan en dulces y budines para darles un tono verde brillante. El color es tan fuerte que a veces se usa como tinte para telas batik en Indonesia.
Valor nutricional
Las hojas de Suji contienen compuestos buenos para la salud como alcaloides, flavonoides, taninos y saponinas. También contienen vitamina C.
Aplicaciones
Las hojas de Suji se utilizan principalmente como colorante alimentario. Se utilizan en pasteles de arroz indonesios con forma de bola de masa conocidos como 'Klepon', que contienen azúcar de palma y coco rallado Serabi, una delicia similar a un panqueque hecha de harina de arroz y leche de coco Dadar Gulung, un crepe enrollado con relleno de coco y pastel Pandan un bizcocho ligero parecido a un bizcocho con sabor a pandan que son de color verde. Las hojas de Suji se pueden procesar en un molinillo o una licuadora, o se pueden moler o picar a mano. Se hierven y se dejan reposar en agua para extraer el color verde, que luego se utiliza para dar color a los dulces. Guarde las hojas de Suji en una bolsa suelta en el refrigerador, donde durarán hasta tres días.
Información étnica / cultural
Las hojas de suji se utilizan en Java Occidental para tratar la tos, el asma y los trastornos pulmonares. Pueden hervirse y luego exprimirse para hacerlos 'jugo'. Este líquido extraído también se conoce como tónico que puede ayudar a estimular el apetito. En Vietnam, las hojas de Suji son valoradas por sus efectos antiinflamatorios.
Geografía / Historia
Se desconoce el origen exacto de las hojas de Suji. Sin embargo, la especie se encuentra en África tropical hasta las islas del Pacífico. Se encuentran comúnmente cultivados, así como en los huertos familiares de Indonesia, Malasia y Vietnam, donde se han utilizado durante siglos con fines medicinales.
