Descripción / Sabor
Las totoras se pueden distinguir de algunas otras especies no comestibles al buscar sus mazorcas marrones maduras. El tallo maduro tiene la mazorca marrón en la parte superior con un vástago de polen que normalmente se seca y se seca. Los nuevos tallos de totora son verdes y delgados con forma de espada. El tallo largo y verde es recto y robusto y ovalado en la base. Pelar las capas de hojas de arriba hacia abajo revela el 'corazón' del tallo, que ofrece una textura tierna. El brote no es fibroso y se puede perforar con una uña. El sabor es suave y tiene notas de pepino y calabacín. El mejor momento para recolectar los tallos de totora es en la primavera antes de que comiencen a florecer. En el otoño, se desenterran las raíces y se puede cosechar un almidón.
Temporadas / Disponibilidad
Las totoras se pueden encontrar a fines del invierno y principios de la primavera y se pueden buscar durante el otoño.
Hechos actuales
Botánicamente conocida como Typha tatifloia, la espadaña se considera uno de los alimentos silvestres más importantes y comunes. Las totoras fáciles de detectar se pueden encontrar cerca de humedales, marchas y estanques, y las cabezas de semillas de color marrón con forma de cigarro reveladoras asoman entre los nuevos brotes. Las espadañas tienen multitud de aplicaciones, desde espesar sopas hasta fibra para hacer cestas.
Valor nutricional
Las totoras son ricas en nutrientes, contienen beta caroteno, niacina, riboflavina, tiamina, potasio, fósforo y vitamina C. La harina de totora puede causar molestias a las personas con intolerancia al gluten y las personas con enfermedad celíaca deben evitarla.
Aplicaciones
Los tallos jóvenes de totora se utilizan como verdura y se pueden cortar en trozos pequeños y saltear con aceite y ajo. Después de pelar las hojas exteriores, el tallo se puede cortar y agregar a las ensaladas verdes. El sabor suave combina bien con las hojas de mostaza u otras verduras amargas. Mezcle los tallos preparados con leche, queso y harina para hacer un plato de totora gratinado. Las raíces de totora producen una gran cantidad de almidón comestible, que se puede utilizar para espesar sopas y guisos o, además de otras harinas, para hacer panqueques o panes. La raíz se rompe en agua y se deja en remojo, permitiendo que el almidón se asiente en el fondo del recipiente. Vierta el líquido y deje que el almidón se seque al aire libre o al sol.
Información étnica / cultural
Los nativos americanos usaban la sustancia gelatinosa de entre las hojas de los brotes de totora joven como tratamiento tópico para heridas, llagas e inflamaciones externas para aliviar el dolor.
Geografía / Historia
Las espadañas se remontan a la era prehistórica cuando los dinosaurios todavía caminaban por la tierra y los arqueólogos han encontrado esteras de 10,000 años hechas de espadañas en una cueva de Nevada. Las espadañas son nativas tanto de América del Norte como de Europa, donde se las conoce como juncos o maza de junco mayor. Se mencionaron por primera vez por escrito en los EE. UU. En la década de 1830, cuando las totoras solo se encontraban a lo largo de la costa atlántica y en partes del golfo de México. Hoy en día, hay dos variedades de totora que probablemente resultaron de una hibridación de la variedad europea (que casi ha desaparecido).
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Totora. Uno es más fácil, tres es más difícil.
