| Food Buzz: History of Heirloom Tomatoes (Historia de los tomates heirloom) | Escucha |
Cultivador
| Mastronardi Produce West |
Descripción / Sabor
Los tomates Kumato ™ maduran de adentro hacia afuera, su color cambia naturalmente de marrón oscuro a verde dorado, y son únicos porque son comestibles en todas las etapas de madurez. Cuando es de color rojo pardusco oscuro sin verde a la vista, el sabor es suave y se usa mejor para cocinar. Cuando son de color pardusco y se rozan con rojo, estos tomates están en el pico de sabor, y cuando se tornan parduscos con un ligero tono verde, se encuentran en su etapa ideal para comer. Son jugosos, de textura firme, y tienen un nivel brix o contenido de fructosa más alto que el de los tomates rojos tradicionales, lo que da como resultado su sabor extraordinariamente dulce, complejo, suculento y también ligeramente ácido. Los tomates Kumato ™ tienen una forma perfectamente redonda y aproximadamente del tamaño de una pelota de golf, y crecen en plantas indeterminadas o enredaderas, que a menudo se recomiendan para enjaular o estacar.
Temporadas / Disponibilidad
Los tomates Kumato ™ están disponibles todo el año, aunque puede haber brechas durante todo el año debido a las fluctuaciones de la demanda y problemas de transporte.
Hechos actuales
Los tomates, anteriormente denominados Solanum lycopersicum, se conocen botánicamente como Lycopersicon esculentum, aunque la evidencia molecular moderna está alentando un regreso a la clasificación original. Como la papa y la berenjena, el tomate es un miembro de la familia de las solanáceas. Kumato ™ es una marca registrada de Syngenta, una empresa agrícola suiza que mantiene un estricto control sobre la distribución de las semillas. Solo Syngenta y sus cultivadores con licencia que siguen estrictas pautas de cultivo pueden utilizar la marca comercial Kumato ™. Los tomates Kumato ™ se someten a una producción, cosecha, empaque y distribución metódicos de acuerdo con estándares muy precisos, y sus semillas solo se distribuyen a revendedores autorizados y no pueden ser compradas por el público en general.
Valor nutricional
El tomate Kumato ™ es especialmente rico en potasio, magnesio y vitaminas A y C. El potasio y la vitamina B de los tomates los hacen efectivos para reducir los niveles de colesterol y bajar la presión arterial.
Aplicaciones
Los tomates Kumato ™ son muy jugosos y de textura firme, lo que los hace excelentes para usar frescos en ensaladas. Intente usar en una ensalada Caprese, o simplemente rocíelos con aceite de oliva y un poco de sal. Su color único y su increíble sabor los convierten en una excelente opción para cualquier receta a base de tomate. Los tomates Kumato ™ se maduran en rama y están listos para disfrutar tan pronto como los obtenga, o pueden almacenarse a temperatura ambiente durante varios días. Solo refrigere los tomates cortados o extra maduros, ya que el frío reducirá su azúcar natural y provocará una pérdida de sabor.
Información étnica / cultural
El nombre real de la variedad de tomate, originaria de España, se llama “Olmeca”. Kumato ™ es el nombre comercial registrado de Syngenta, que prefiere el nombre Rosso Bruno para los mercados canadiense y estadounidense. En la actualidad, los tomates Kumato ™ se cultivan en España, Francia, Bélgica, Holanda, Suiza, Grecia, Turquía y Canadá, donde crecen y maduran en condiciones climáticas óptimas para garantizar un alto nivel de fructosa y una firmeza deliciosa. Hay rumores de que el tomate Kumato ™ no es un híbrido, como afirma Syngenta, y de hecho es una variedad de polinización abierta que se puede cultivar a partir de la semilla parental. Muchos productores afirman que Syngenta publicitó el tomate Kumato ™ como un híbrido para disuadir a los jardineros domésticos de intentar cultivarlo y, en consecuencia, proteger su inversión.
Geografía / Historia
El tomate Kumato ™ fue desarrollado en España para Syngenta Seeds a lo largo de varios años. Se cree que la compañía estaba buscando un tomate que creciera en suelo salado, y que el tomate Kumato ™ también fue desarrollado específicamente para tener un sabor y textura superiores, además de comercializarse de manera única para su uso en todas las etapas de madurez. Según comunicados de prensa de Syngenta, el tomate Kumato ™ se desarrolló a partir de una variedad de las Islas Galápagos, aunque en realidad ningún tomate negro proviene de las Islas Galápagos. Algunas personas creen que quizás Syngenta usó una variedad de las Galápagos, conocida como Lycopersicon cheesmanii, en el mestizaje. El tomate Kumato ™ se lanzó en el Reino Unido a principios de la década de 2000 y en unos pocos años se distribuyó en los Estados Unidos a revendedores autorizados.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen tomates Kumato Heirloom. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Foodie Crush | Sándwich De Pollo Caprese | |
| Probar y contar | Tarta de tomate con tocino y gruyere | |
| Paladar Primordial | Ensalada de Kumato y Aguacate | |
| Mi choza de cocina | Ensalada Kumato |
