Descripción / Sabor
Los rábanos de carne verde se distinguen fácilmente por su forma y color. La raíz principal hinchada y alargada tiene dos tonos como varias variedades de rábano, pero es única en su color. Su mitad superior cerca del extremo del tallo es de color verde lima y su mitad inferior ahusada es de color crema. Se puede cosechar cuando es tan pequeño como cinco pulgadas o tan grande como diez pulgadas. Su piel gruesa cubre una pulpa verde a blanca cremosa que ofrece una textura crujiente y un sabor a rábano que puede variar de suave a picante dependiendo de las condiciones de crecimiento y madurez.
Temporadas / Disponibilidad
El rábano de carne verde está disponible en los meses de primavera y otoño.
Hechos actuales
El rábano de carne verde (Raphanus sativus) es un rábano de variedad reliquia y un miembro de la familia Brassicaceae o Cruciferae junto con rúcula, brócoli y nabos. Toda la planta es comestible, raíces y hojas. Los rábanos verdes como la Carne Verde se pueden encontrar vendidos bajo una variedad de nombres diferentes, incluidos los de piel verde, verde tsingato, minowase japonés y luobo verde chinense.
Valor nutricional
Al igual que los rábanos rojos, los rábanos verdes como el rábano de carne verde contienen una cantidad significativa de vitamina C, aunque menos que sus parientes rojos. Los rábanos de tipo verde son más ricos en carotenoides, proantocianidinas y clorofilas que las variedades rojas. Las verduras del rábano de carne verde también son ricas en nutrientes, incluso más que la raíz de rábano en sí.
Aplicaciones
El sabor picante y la textura crujiente del rábano de carne verde brilla en las preparaciones frescas. Cortar en rodajas finas y agregar a sándwiches, ensaladas o envolturas. Úselo para agregar un acento picante a tacos, nachos y sopas mexicanas. Cortar a lo largo y combinar con salsas a base de crema o quesos suaves. Ralle y sirva como condimento con sushi o sashimi o agréguelo a las ensaladas para darles un toque picante. En China, los rábanos de carne verde se encurtan popularmente junto con los pimientos de Sichuan. Las hojas de rábano de carne verde se pueden agregar a sopas y salteados. Para almacenar, mantenga los rábanos de carne verde refrigerados y utilícelos dentro de una a dos semanas.
Información étnica / cultural
En China, muchos rábanos, como el rábano de carne verde, se utilizan en la medicina tradicional china, que se cree que promueve la salud y el bienestar, especialmente relacionados con el sistema respiratorio. Esto se refleja en el antiguo proverbio chino que dice: 'Comer rábano picante y beber té caliente, dejar que los médicos hambrientos mendiguen de rodillas'. Los rábanos han tenido durante mucho tiempo un lugar tan alto en la cultura china, el Festival del rábano de Quingdao se remonta a la dinastía Ming hace casi 600 años y es una celebración anual del rábano y el folclore chino que alienta a comer rábano en el noveno día de la luna año nuevo para la buena salud.
Geografía / Historia
Se cree que el rábano de carne verde es un pariente de un rábano chino verde tradicional originario del norte de China. Originalmente conocidos con el nombre Chinese Green Luobo o Qingluobo, estos rábanos verdes, como muchos otros rábanos asiáticos, como el daikon, se cosechan en un tamaño más grande que los rábanos europeos. Los rábanos verdes son una variedad popular en los países asiáticos y en los últimos años han comenzado a ganar popularidad en los Estados Unidos. Como la mayoría de las variedades de rábano, la carne verde crece mejor en climas templados y no tolera el calor.
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