Bebé Kale

Baby Kale



Podcast
Food Buzz: Historia de la col rizada Escucha

Descripción / Sabor


Baby kale es simplemente el término para las delicadas hojas de una planta de col rizada joven e inmadura. Casi cualquier variedad de col rizada se puede cosechar en esta etapa joven, cuando las hojas son más suaves y tiernas, aunque aún más resistentes que la mayoría de las variedades de lechuga. Tanto los pequeños tallos como las hojas de la col rizada son comestibles, con una textura masticable pero suculenta y un sabor ligeramente picante, similar a la rúcula.

Temporadas / Disponibilidad


Baby kale está disponible todo el año.

Hechos actuales


Baby kale es un miembro de la familia de la mostaza o repollo, y es una variedad de Brassica oleracea conocida como acephala, que significa 'sin cabeza'. Todavía relativamente nuevo en el mercado comercial, la col rizada bebé está comenzando a aparecer con más frecuencia en mezclas de ensaladas frescas con otras verduras, como acelgas, rúcula, espinaca y lechuga roja o verde.

Valor nutricional


Se sabe que la col rizada bebé es una fuente inagotable de nutrición y es rica en calcio y hierro, así como en vitaminas A, C y K1. Para ser absorbida por el cuerpo, la vitamina K1 requiere grasas, así que asegúrese de preparar col rizada con un aceite saludable o aguacate para aprovechar al máximo las propiedades nutricionales. Además, la col rizada puede ayudar a reducir los niveles de colesterol en el cuerpo al contener los ácidos biliares. Las verduras crucíferas como la col rizada también contienen oxalatos que se sabe que interfieren con la absorción de potasio y calcio, sin embargo, los oxalatos no son termoestables, los tiempos de cocción más largos pueden disminuir su presencia.

Aplicaciones


La col rizada bebé se usa con mayor frecuencia cruda, ya que sus hojas son lo suficientemente tiernas como para disfrutarlas frescas, pero su textura sigue siendo lo suficientemente resistente como para resistir bien en la cocción. La col rizada bebé puede agregar un sabor terroso a las mezclas verdes de ensalada cruda, o puede exprimirse, marchitarse, freírse, deshidratarse o saltearse. Intente cubrir un pan plano o una pizza con col rizada, o incorpórelo en verduras para estofar para agregar un sabor a nuez pero dulce. La col rizada bebé incluso se puede usar en lugar de espinacas en preparaciones horneadas como quiche, lasaña y enchiladas. Los ingredientes de cortesía incluyen ajo, jengibre, hinojo, salvia, cebolla, manzana, vinagre balsámico, jarabe de arce, quesos robustos, cerdo, pollo y frijoles blancos. Para almacenar Baby kale, envuelva las hojas en un paquete suelto con una toalla de papel o una toalla de cocina de algodón delgada, colóquelas en una bolsa grande con cierre hermético y refrigere en el cajón para verduras hasta por una semana.

Información étnica / cultural


En algunas ciudades del noroeste de Alemania, es costumbre realizar una gira de col rizada cada enero, donde visita una posada rural y come su parte justa de col rizada y salchicha, e incluso corona a una celebridad local como 'rey de la col rizada'.

Geografía / Historia


La col rizada es una de las formas más antiguas de repollo. Es originaria del Mediterráneo oriental o Asia Menor y se cultiva desde hace más de 2000 años. Baby kale prospera en los meses de otoño y primavera, pero se puede cultivar durante todo el año. Al igual que las plantas maduras de col rizada, la col rizada bebé puede soportar temperaturas frías, y una buena helada de otoño o un invierno fresco impartirá un mayor contenido de azúcar y dará como resultado un mejor sabor en la planta.

Restaurantes Destacados


Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
Fairmont Grand Del Mar San Diego CA 858-314-1975
Grifos y parrilla Ketch San Diego CA 858-268-1030
Parrilla de la costa del Pacífico Solana Beach CA 858-794-4632
Casa Pública 131 San Diego CA 858-537-0890
Faro de Tom Hams San Diego CA 619-291-9110
Cocina De Barrio San Diego CA 760-840-1129
Café tostado San Diego CA 858-208-9422
Miho Gastrotruck San Diego CA 619-365-5655
Stone Brewing World Bistro y jardines Escondido CA 760-294-7866
Pizza de fuego de carbón privado Oceanside CA 760-310-1535
Departamento de Alimentos y Nutrición de UCSD La Jolla San Diego CA 808-868-8639
Catering de Bekker San Diego CA 619-287-9027
Restaurante Parkhouse San Diego CA 619-295-7275
Creaciones Saludables-Encinitas Encinitas, CA 760-479-0500
Hotel Republic San Diego San Diego CA 951-756-9357
Departamento de Alimentos y Nutrición de UCSD Hillcrest San Diego CA 619-380-9840
Lanzadores San Diego CA 858-472-1251
Pescado 101 Cardiff Cardiff CA. 619-753-7139
Pacifica Del Mar Del Mar CA 858-792-0505
Reata Glen Ladera Ranch CA 949-545-2250
Muestra los otros 41 ...
Estancia Adobe San Diego CA 858-550-1000
Escuela del obispo San Diego CA 858-459-4021 x212
Cocina y grifo del patio trasero San Diego CA 619-308-6500
Comidas artesanales de gimnasio abierto San Diego CA 619-799-3675
Grifo local y cocina Oceanside CA 760-547-1469
Estación Stone Brewing-Liberty San Diego CA 619-269-2100
Cocina Shorehouse Carlsbad Carlsbad CA 858-663-9916
GoodOnYa Encinitas, CA 949-295-3145
Pescado 101 Encinitas, CA 760-943-6221
Le Papagayo (Encinitas) Encinitas, CA 760-944-8252
The Glen en Scripps Ranch San Diego CA 858-444-8500
Las orillas La Jolla CA 858-459-8271
Cape Rey Carlsbad, un resort Hilton Carlsbad CA 760-602-0800
Estación Tender Greens-Liberty San Diego CA 619-226-6254
Café Holsem San Diego CA
Citas en North Park San Diego CA 310-955-6333
La Costa Glen North Carlsbad CA 760-704-1436
Trigo y agua La Jolla CA 858-291-8690
Himitsu La Jolla CA 858-345-0220
Club Universitario San Diego CA 619-234-5200
Agricultores Bottega San Diego CA 619-306-8963
Parrilla del hotel US Grant San Diego CA 619-232-3121
Barra de agua San Diego CA 619-308-6500
De Beaumont San Diego CA 858-459-0474
Gaslamp Union Cocina y grifo San Diego CA 619-795-9463
HiroNori Ramen San Diego CA 619-446-9876
Union Kitchen & Tap (Encinitas) Encinitas, CA 760-230-2337
Barbarella La Jolla La Jolla CA 858-454-7373
Cocina + Bar Black Raill Carlsbad CA 619-454-9182
Comisario de la cocina de Ki VISTA CA 760-777-0700
La Jolla Beach & Tennis Club San Diego CA 858-454-7126
Wonderland Ocean Pub San Diego CA 619-255-3358
Cocina Shorehouse La Jolla CA 858-459-3300
Marriott Del Mar San Diego CA 858-369-6029
Brillo del alma San Diego CA 858-886-7252
Raíz rústica San Diego CA 619-232-1747
Cocina principal de La Costa Resort & Spa Carlsbad CA 760-930-7063
The Wild Thyme Company San Diego CA 858-527-0226
Morgan Run Resort and Club Rancho Sante Fe CA 858-756-2471
Cocina y bar Harley Grey San Diego CA 619-840-7000
La Costa Glen South Carlsbad CA 760-704-1000

Ideas de recetas


Recetas que incluyen Baby Kale. Uno es más fácil, tres es más difícil.
Cocina de flores de pared Puré de papas con verduras sin lácteos
La cocina del bungalow Col rizada estofada al ajo con tomates secados al sol
Comida sin gluten paleo Pesto de col rizada
Nuestra Cocina Salada Pasta de hongos y col rizada con piñones tostados
La comida sin fin Ensalada cremosa de col rizada con aderezo tahini de arce
Esposa Mama Foodie Batido de cítricos de vainilla verde
Historias de cocinas verdes Tazón de desayuno verde
El panadero de la playa Batidos tropicales
Comida sin gluten paleo Crujiente Horneado Entero 30 Empanadas De Coliflor

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