| Food Buzz: Historia de la col rizada | Escucha |
Descripción / Sabor
Baby kale es simplemente el término para las delicadas hojas de una planta de col rizada joven e inmadura. Casi cualquier variedad de col rizada se puede cosechar en esta etapa joven, cuando las hojas son más suaves y tiernas, aunque aún más resistentes que la mayoría de las variedades de lechuga. Tanto los pequeños tallos como las hojas de la col rizada son comestibles, con una textura masticable pero suculenta y un sabor ligeramente picante, similar a la rúcula.
Temporadas / Disponibilidad
Baby kale está disponible todo el año.
Hechos actuales
Baby kale es un miembro de la familia de la mostaza o repollo, y es una variedad de Brassica oleracea conocida como acephala, que significa 'sin cabeza'. Todavía relativamente nuevo en el mercado comercial, la col rizada bebé está comenzando a aparecer con más frecuencia en mezclas de ensaladas frescas con otras verduras, como acelgas, rúcula, espinaca y lechuga roja o verde.
Valor nutricional
Se sabe que la col rizada bebé es una fuente inagotable de nutrición y es rica en calcio y hierro, así como en vitaminas A, C y K1. Para ser absorbida por el cuerpo, la vitamina K1 requiere grasas, así que asegúrese de preparar col rizada con un aceite saludable o aguacate para aprovechar al máximo las propiedades nutricionales. Además, la col rizada puede ayudar a reducir los niveles de colesterol en el cuerpo al contener los ácidos biliares. Las verduras crucíferas como la col rizada también contienen oxalatos que se sabe que interfieren con la absorción de potasio y calcio, sin embargo, los oxalatos no son termoestables, los tiempos de cocción más largos pueden disminuir su presencia.
Aplicaciones
La col rizada bebé se usa con mayor frecuencia cruda, ya que sus hojas son lo suficientemente tiernas como para disfrutarlas frescas, pero su textura sigue siendo lo suficientemente resistente como para resistir bien en la cocción. La col rizada bebé puede agregar un sabor terroso a las mezclas verdes de ensalada cruda, o puede exprimirse, marchitarse, freírse, deshidratarse o saltearse. Intente cubrir un pan plano o una pizza con col rizada, o incorpórelo en verduras para estofar para agregar un sabor a nuez pero dulce. La col rizada bebé incluso se puede usar en lugar de espinacas en preparaciones horneadas como quiche, lasaña y enchiladas. Los ingredientes de cortesía incluyen ajo, jengibre, hinojo, salvia, cebolla, manzana, vinagre balsámico, jarabe de arce, quesos robustos, cerdo, pollo y frijoles blancos. Para almacenar Baby kale, envuelva las hojas en un paquete suelto con una toalla de papel o una toalla de cocina de algodón delgada, colóquelas en una bolsa grande con cierre hermético y refrigere en el cajón para verduras hasta por una semana.
Información étnica / cultural
En algunas ciudades del noroeste de Alemania, es costumbre realizar una gira de col rizada cada enero, donde visita una posada rural y come su parte justa de col rizada y salchicha, e incluso corona a una celebridad local como 'rey de la col rizada'.
Geografía / Historia
La col rizada es una de las formas más antiguas de repollo. Es originaria del Mediterráneo oriental o Asia Menor y se cultiva desde hace más de 2000 años. Baby kale prospera en los meses de otoño y primavera, pero se puede cultivar durante todo el año. Al igual que las plantas maduras de col rizada, la col rizada bebé puede soportar temperaturas frías, y una buena helada de otoño o un invierno fresco impartirá un mayor contenido de azúcar y dará como resultado un mejor sabor en la planta.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Grifos y parrilla Ketch | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Parrilla de la costa del Pacífico | Solana Beach CA | 858-794-4632 |
| Casa Pública 131 | San Diego CA | 858-537-0890 |
| Faro de Tom Hams | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Cocina De Barrio | San Diego CA | 760-840-1129 |
| Café tostado | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Stone Brewing World Bistro y jardines | Escondido CA | 760-294-7866 |
| Pizza de fuego de carbón privado | Oceanside CA | 760-310-1535 |
| Departamento de Alimentos y Nutrición de UCSD La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Catering de Bekker | San Diego CA | 619-287-9027 |
| Restaurante Parkhouse | San Diego CA | 619-295-7275 |
| Creaciones Saludables-Encinitas | Encinitas, CA | 760-479-0500 |
| Hotel Republic San Diego | San Diego CA | 951-756-9357 |
| Departamento de Alimentos y Nutrición de UCSD Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Lanzadores | San Diego CA | 858-472-1251 |
| Pescado 101 Cardiff | Cardiff CA. | 619-753-7139 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Estancia Adobe | San Diego CA | 858-550-1000 |
| Escuela del obispo | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
| Cocina y grifo del patio trasero | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Comidas artesanales de gimnasio abierto | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Grifo local y cocina | Oceanside CA | 760-547-1469 |
| Estación Stone Brewing-Liberty | San Diego CA | 619-269-2100 |
| Cocina Shorehouse Carlsbad | Carlsbad CA | 858-663-9916 |
| GoodOnYa | Encinitas, CA | 949-295-3145 |
| Pescado 101 | Encinitas, CA | 760-943-6221 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| The Glen en Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Las orillas | La Jolla CA | 858-459-8271 |
| Cape Rey Carlsbad, un resort Hilton | Carlsbad CA | 760-602-0800 |
| Estación Tender Greens-Liberty | San Diego CA | 619-226-6254 |
| Café Holsem | San Diego CA | |
| Citas en North Park | San Diego CA | 310-955-6333 |
| La Costa Glen North | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Trigo y agua | La Jolla CA | 858-291-8690 |
| Himitsu | La Jolla CA | 858-345-0220 |
| Club Universitario | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Agricultores Bottega | San Diego CA | 619-306-8963 |
| Parrilla del hotel US Grant | San Diego CA | 619-232-3121 |
| Barra de agua | San Diego CA | 619-308-6500 |
| De Beaumont | San Diego CA | 858-459-0474 |
| Gaslamp Union Cocina y grifo | San Diego CA | 619-795-9463 |
| HiroNori Ramen | San Diego CA | 619-446-9876 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Cocina + Bar Black Raill | Carlsbad CA | 619-454-9182 |
| Comisario de la cocina de Ki | VISTA CA | 760-777-0700 |
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego CA | 858-454-7126 |
| Wonderland Ocean Pub | San Diego CA | 619-255-3358 |
| Cocina Shorehouse | La Jolla CA | 858-459-3300 |
| Marriott Del Mar | San Diego CA | 858-369-6029 |
| Brillo del alma | San Diego CA | 858-886-7252 |
| Raíz rústica | San Diego CA | 619-232-1747 |
| Cocina principal de La Costa Resort & Spa | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
| Morgan Run Resort and Club | Rancho Sante Fe CA | 858-756-2471 |
| Cocina y bar Harley Grey | San Diego CA | 619-840-7000 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Baby Kale. Uno es más fácil, tres es más difícil.
