Frijoles rojos descascarados Hidatsa

Hidatsa Red Shelling Beans





Cultivador
Granjas de la familia McGrath Página principal

Descripción / Sabor


El frijol descascarado rojo Hidatsa se puede cosechar en distintas etapas de madurez. Los frijoles se pueden cosechar cuando son muy jóvenes como un frijol, aunque esto es menos común con esta variedad. Cuando los frijoles más maduros se denominan 'frijoles descascarados', se refiere a un período en el que las vainas de frijoles se vuelven gruesas y permanecen suculentas. Para el Hidatsa Red, este punto es cuando la vaina es verde y está llena de frijoles rojos arándanos rojos pequeños, redondeados, ligeramente ovados, brillantes y profundos. Una vez que los frijoles están completamente maduros, la vaina se seca, se endurece y adquiere un tono amarillento, y los frijoles que contienen adquieren un tono rojo aún más intenso. Los frijoles rojos cocidos de Hidatsa tienen una textura cremosa y carnosa y un sabor memorable que es a nuez, ahumado y rico.

Temporadas / Disponibilidad


Los frijoles descascarados rojos Hidatsa están disponibles desde mediados del verano hasta los meses de otoño.

Hechos actuales


El frijol rojo de Hidatsa pertenece al género Phaseolus vulgaris, el género de frijoles más cultivado en el mundo. Un frijol descascarado reliquia, el Hidatsa Red es un frijol de variedad de mitad de palo y mitad de arbusto. Un frijol de importancia histórica en América del Norte, el Hidatsa Red pasó de moda por un tiempo, pero recientemente ha experimentado un resurgimiento en popularidad entre los productores y los culinarios como resultado de la exposición de Seed Savers Exchange, el Ark of Taste de Slow Food y los jardines de Monticello. .

Valor nutricional


El frijol descascarado rojo Hidatsa ha sido durante mucho tiempo una fuente importante de proteínas, específicamente en tiempos y lugares donde la carne era escasa. Además, el frijol proporciona fibra, así como algo de hierro, zinc, magnesio, calcio, cobre y potasio.

Aplicaciones


Los frijoles rojos Hidatsa se pueden utilizar tanto como frijoles frescos como frijoles secos. La ventaja de los frijoles rojos Hidatsa frescos sin cáscara es que los tiempos de cocción son más breves. Los frijoles rojos Hidatsa secos necesitarán un buen remojo, aproximadamente ocho horas. Nunca deje los frijoles en remojo durante más de veinticuatro horas o comenzarán a fermentar. Los frijoles rojos Hidatsa se pueden hervir a fuego lento, saltear, cocer al vapor, asar o freír. Las aplicaciones de elección incluyen sopas, guisos, pastas para untar y ensaladas calientes o frías. Los frijoles también se pueden pelar y congelar, enlatar o secar para guardarlos para uso futuro. Los maridajes de cortesía incluyen salchichas, aves, panceta, atún, pescado blanco, pasta, huevos, otros frijoles sin cáscara, hierbas como albahaca y orégano, rúcula y salvia, quesos como pecorino y parmesano, calabaza, maíz, tomates, aceitunas, chiles y limón. Para almacenar, mantenga los frijoles frescos en sus vainas, secos y refrigerados. Para obtener el mejor sabor de la cáscara, use los frijoles rojos Hidatsa dentro de los cinco días.

Información étnica / cultural


El frijol rojo Hidatsa era un cultivo alimenticio importante de la tribu nativa americana, los Hidatsa. Los frijoles fueron cosechados por las mujeres de la tribu en el otoño. Las vainas de frijoles se secaron durante tres días y luego se trillaron de sus vainas con palos. Los frijoles sin cáscara se secaron nuevamente y se almacenaron en sacos para guardarlos y usarlos durante toda la temporada. El Hidatsa cultivó cinco colores de frijoles (rojo, negro, manchado, blanco y con forma de concha), y se tuvo mucho cuidado al cosechar y almacenar para guardar las semillas más grandes y de mejor color y para mantener las semillas separadas para mantener la pureza de cada variedad año tras año.

Geografía / Historia


El frijol rojo Hidatsa es un frijol de importancia histórica originaria de América del Norte y se remonta a casi 2000 años. Era una de las cinco variedades de frijoles cultivados por la tribu nativa americana, los Hidatsa del valle del río Missouri en Dakota del Norte. En 1915, Oscar Will Seed Company recibió la semilla roja del pueblo Hidatsa y la puso a disposición de los productores de todo el país en la sección Colección Pioneer Indian de su catálogo de semillas. El frijol fue una variedad popular durante algún tiempo antes de caer en desgracia. En los últimos años, han vuelto a ganar popularidad entre los cultivadores de reliquias y los chefs. La planta Hidatsa crece en forma de arbusto y leve enredadera con plantas que alcanzan hasta un metro de altura. Siempre que se cultive en condiciones cálidas y soleadas, las plantas serán productores prolíficos con una planta que proporcionará casi 100 vainas.



Entradas Populares