Descripción / Sabor
La cidra de la mano de Buda varía ampliamente en tamaño, forma y apariencia, según las condiciones de cultivo y el tipo específico. La fruta comienza pequeña con una forma ovalada a oblonga y es de un tono marrón púrpura. A medida que madura, la fruta cambia a amarillo dorado y el extremo sin tallo se separa y se extiende en segmentos alargados en forma de dedos. Los dedos se pueden extender ampliamente en todas las direcciones, o se pueden colocar en capas apretadas y cerrarse. La cáscara de la cidra es texturizada, rugosa y cubierta de pequeñas glándulas sebáceas que liberan un aroma aromático que recuerda al limón y la lavanda. La corteza también tiene un sabor agridulce y cítrico. Debajo de la cáscara, la pulpa generalmente no tiene jugo, semillas ni pulpa y solo contiene una médula blanca espesa y esponjosa que tiene un sabor dulce. La cidra de Buddha’s Hand tiene un sabor agridulce, brillante y floral que se usa principalmente como un sabor para aplicaciones aromatizantes dulces y saladas.
Temporadas / Disponibilidad
La cidra de Buddha's Hand está disponible desde finales del otoño hasta principios del invierno. En algunos climas templados, los árboles producirán frutos esporádicamente durante todo el año.
Hechos actuales
Cidra de la Mano de Buda, botánicamente clasificada como Citrus medica var. sarcodactylis, es una variedad de forma inusual que pertenece a la familia Rutaceae. El antiguo cítrico es originario de Asia, donde se ha cultivado durante miles de años por su fragancia perfumada. Hay más de doce subvariedades de la Mano de Buda cultivadas en Asia con diferentes formas, tamaños y dedos abiertos o cerrados, y la cidra también se conoce como cidra Fingered, Fo-Shou en China y Bushukan en Japón. Fuera de Asia, la variedad se ha establecido en el Mediterráneo y partes de California y se cultiva en una escala limitada como cítricos especiales. La cidra de Buddha’s Hand no se come sola, sino que la cáscara aromática y la médula se utilizan para infundir sabores brillantes, cítricos y florales en platos culinarios, productos horneados y bebidas.
Valor nutricional
La cidra de Buddha’s Hand es una excelente fuente de vitamina C para estimular la producción de colágeno dentro de la piel, reducir la inflamación y fortalecer el sistema inmunológico. Las frutas también contienen algo de fibra para regular el tracto digestivo, calcio para promover el crecimiento óseo y vitamina E para proteger las células del daño de los radicales libres.
Aplicaciones
La cidra de Buddha’s Hand no contiene pulpa ni jugo y se utiliza por su corteza fragante, agridulce y su médula dulce. La cáscara se usa como ralladura y se puede mezclar en aderezos para ensaladas, masa para panqueques, productos horneados, crème brulée, espolvorear sobre mariscos o incorporarse en otros platos salados como la pasta. El sabor de la cidra de la Mano de Buda es muy versátil y también se puede utilizar en cualquier receta que requiera ralladura de limón. Además de la ralladura, la cáscara y la médula se pueden cortar y utilizar para infundir licores, aceites de oliva, azúcares y sales. Los trozos de médula picados también se pueden cocinar en mermelada y jarabes simples, confitarlos para un bocadillo dulce masticable o usar para dar sabor al té y la mantequilla. En China, la médula se corta comúnmente en formas decorativas y se confita como una pieza central comestible para cenas. La cidra de Buddha’s Hand combina bien con otros cítricos, rúcula, cilantro, jengibre, cebolla morada, aguacate, mango, jamón serrano y pescado. Whole Buddha’s Hand se conservará de 1 a 2 semanas si se almacena en un lugar fresco y seco, lejos de la luz solar directa. En el refrigerador, la fruta durará de 2 a 4 semanas.
Información étnica / cultural
La cidra de la Mano de Buda simboliza la longevidad, la felicidad y la buena fortuna en muchas culturas asiáticas. En China y Japón, las frutas se colocan en altares budistas como ofrenda, y se dice que Buda prefiere las frutas con los dedos cerrados, ya que simbolizan las manos en oración. Este auspicioso símbolo de manos en oración también impregnaba la decoración del hogar de los dignatarios chinos, y la forma de la cidra de la Mano de Buda se tallaba con frecuencia en piedras preciosas como el jade. En Japón, las cidras de la Mano de Buda se utilizan como decoración en el tokonoma, una alcoba empotrada que se encuentra en la sala de recepción de una casa. La alcoba se usa como un espacio para exhibir artículos valiosos, y las frutas de formas inusuales se ven favorecidas por su fragante aroma, que se usa en lugar de un ramo de flores. Las cidras de la Mano de Buda también se regalan a amigos y familiares durante el año nuevo y se cree que traen buena fortuna para el próximo año. Durante la celebración, las frutas se utilizan como decoración de la mesa, se cortan en rodajas y se utilizan como fragancia en la lavandería, o el aceite de la cáscara se aplica tópicamente como perfume.
Geografía / Historia
La cidra de la mano de Buda es originaria de Asia y se ha cultivado desde la antigüedad. Existen múltiples teorías que rastrean la variedad a India o China, pero la creencia más aceptada entre los expertos es que el cultivar se originó en India y se introdujo en China a través de monjes budistas. Con el tiempo, la cidra de la Mano de Buda se extendió por toda Asia y fue llevada a Europa a través del comercio y los soldados que regresaban de las expediciones a Oriente Medio y Asia. Los frutos fragantes se plantaron en todo el Mediterráneo y se cultivaron en Roma ya en el 301 a. C. La cidra de Buddha’s Hand se introdujo de Japón a California a finales del siglo XIX, pero la variedad se cultivó inicialmente en jardines privados como una fruta nueva y exótica. A fines del siglo XX, los frutos se cultivaron para el cultivo comercial a pequeña escala y, en la actualidad, hay aproximadamente 25 acres de tierra dedicados a producir los frutos dentro de California. Hoy en día, la cidra de Buddha’s Hand se encuentra en los mercados locales y tiendas especializadas en Asia, Europa, Australia y los Estados Unidos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Buddha's Hand Citron. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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