Descripción / Sabor
El heno es hierba seca, dejada en el campo hasta que sus briznas estén huecas y de un color rubio dorado. El aroma que imparte Hay es dulce y herbáceo. El heno suele variar en longitud y es muy seco. El heno imparte un sutil sabor tostado y herbáceo, y un aroma limpio y pastoral.
Temporadas / Disponibilidad
El heno está disponible todo el año en algunas áreas en climas estacionales, está disponible a fines del verano y principios del otoño.
Hechos actuales
El heno ha sido parte de la escena culinaria durante siglos, encontrando un resurgimiento moderno de su popularidad como una herramienta de cocina europea centenaria. En Francia, el término de cocción 'dans le foin' significa cocido en heno. En Rusia, el heno se utilizaba para controlar la temperatura y para alterar el aspecto y la textura de los alimentos cocinados.
Aplicaciones
Los usos culinarios incluyen asar carnes en camas de heno, rellenar aves y ahumar pescado. Los usos menos convencionales incluyen el uso de heno en caldos y salsas, como cobertura de postres con crema batida y yogures con infusión de heno. Para infundir caldo, crema o yogur con los sabores del heno, agregue un puñado de hierba seca y deje reposar en el líquido durante la noche. El heno debe almacenarse en un lugar fresco y seco. Antes de asar, algunos recomiendan remojar el heno en agua filtrada para evitar que se queme.
Geografía / Historia
El heno proviene de agricultores de confianza que conocen la composición y la limpieza del producto seco. Muchos criadores de pollos venden su heno junto con las gallinas y sus huevos. El heno orgánico y libre de pesticidas es el más ideal para uso culinario. El uso de heno en la cocina se remonta a la Europa medieval, aunque el resurgimiento del ingrediente pastoral no es una noción moderna; una receta de jamón cocido en heno apareció en 'French Cooking' de Paul Bocuse de 1977.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen heno. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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