| Kong Thao | Página principal |
Descripción / Sabor
Los brotes de berza son el resultado de una floración o de una planta verde de colza. Pequeñas flores amarillas se forman en racimos a lo largo de un tallo alto con pequeñas hojas verdes, desde el centro de la planta. Las flores tienen cuatro pétalos en forma de cruz, son delicadas y tiernas. Tienen un ligero crujido y saben a col tierna y dulce. Los esquejes también pueden contener pequeñas vainas de semillas verdes inmaduras que comparten notas de sabor similares.
Temporadas / Disponibilidad
Las hojas de berza germinadas están disponibles a principios de la primavera.
Hechos actuales
Las coles germinadas son la flor y las vainas de la planta vegetal comestible, col berza. Las hojas de berza son un miembro de la familia Brassicaceae y botánicamente se conocen como Brassica oleracea, variedad acephala. Las berzas tienen una larga historia y han dejado su huella en la cultura de los Estados Unidos al convertirse en la verdura oficial del estado de Carolina del Sur en 2011.
Valor nutricional
Se sabe que la col berza es una buena fuente de nutrientes, incluidas las vitaminas A y K, ácido fólico y el antioxidante betacaroteno. La información nutricional específica con respecto a la col verde germinada no está disponible fácilmente.
Aplicaciones
Las col germinadas se pueden utilizar como guarnición, más adecuada para platos salados, tanto fríos como calientes. Las flores de berza se utilizan para infundir aceites, vinagres y adobos. No se ha registrado mucho en cuanto a cocinar los tallos y las vainas de semillas, sin embargo, algunos recursos innovadores sugieren saltear.
Información étnica / cultural
El uso de brotes de berza se mantiene con las prácticas de jardinería muy tradicionales para usar la mayor cantidad posible de una planta. Según el folclore, consumir coles junto con guisantes de ojo negro el día de Año Nuevo promete un año de suerte favorable y recompensa financiera. Las hojas frescas de col verde también se utilizan para ahuyentar a los malos espíritus y como remedio para el dolor de cabeza.
Geografía / Historia
Las hojas de berza son uno de los miembros más antiguos de la familia de las coles. Los antiguos griegos y romanos cultivaban col rizada y berza en los jardines domésticos, aunque no hicieron distinciones entre las variedades. La col berza es un cultivo tolerante al frío y más resistente a las heladas que otras variedades de col. Por lo tanto, a medida que el clima se calienta, las plantas se 'disparan', lo que significa que la planta comienza a florecer y a producir semillas, lo que da como resultado la cosecha 'brotada'.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen brotes de berza. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Cocina sureña picante | Col verde picante |
