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Descripción / Sabor
Micro Fennel es de tamaño muy pequeño, con un promedio de 5 a 10 centímetros de largo, y tiene hojas delgadas, verdes, parecidas a hierba que se curvan hacia afuera desde un tallo central. Las delicadas hojas son de textura fina, delgadas, livianas y pueden tener algunas semillas comestibles, suaves y marrones aún conectadas a las puntas. Micro Fennel es tierno y suculento con un aroma de regaliz negro a limón y un sabor verde suave con notas dulces y un final de anís y pimienta.
Temporadas / Disponibilidad
Micro Fennel está disponible todo el año.
Hechos actuales
Las hojas de micro hinojo son las versiones pequeñas, jóvenes y comestibles de la hierba madura y se cosechan aproximadamente 14-21 días después de la siembra. Conocido por su textura tierna y sabor a pimienta y anís, Micro Fennel se usa de manera similar al hinojo de tamaño regular y se usa fresco y entero sin ninguna preparación adicional. Se selecciona popularmente como guarnición y se coloca en pequeñas pilas encima de los platos para mostrar su delicada textura filiforme.
Valor nutricional
Micro Fennel proporciona vitamina C, E y K, antioxidantes, potasio y fibra.
Aplicaciones
Las hojas de micro hinojo son más adecuadas para aplicaciones crudas, específicamente como guarnición, ya que las hojas se marchitarán si se exponen a un calor prolongado. Las verduras de micro hinojo complementan tanto platos salados como dulces y pueden agregar altura y color cuando se colocan sobre mariscos, carnes o sopas de guarnición. También se pueden combinar en dips y salsas, mezclar en ensaladas, colocar en sándwiches o espolvorear sobre pasta. Micro Fennel combina bien con la cocina italiana e india y con recetas que requieren manzanas, remolacha, queso, pollo, mejillones, aceituna, naranja, lima, rábano, perejil, papas, tomillo, tomates y mariscos. Micro Fennel se mantendrá de 5 a 7 días cuando se almacena sin lavar, en un recipiente sellado, en el refrigerador y se agrega solo en la etapa final del acabado de un plato.
Información étnica / cultural
Micro Fennel estaba disponible exclusivamente para chefs de restaurantes de alta gama cuando comenzaron a aparecer en California en las décadas de 1980 y 1990. A medida que los microgreens se han vuelto cada vez más populares, han desarrollado una tendencia culinaria centrada en obtener alimentos orgánicos y cultivados localmente de distribuidores de renombre. Los microgreens, como Micro Fennel, a veces se denominan confeti de verduras y son ideales para colocar en pequeñas pilas sobre platos como mariscos para agregar un toque de sabor, una textura fina y una apariencia fresca y agradable.
Geografía / Historia
El hinojo es originario del sur de Europa y la región mediterránea, donde se ha utilizado durante siglos como verdura y como especia. Micro Fennel ha ganado popularidad desde su debut en la escena gastronómica, junto con otros microgreens, en las décadas de 1980 y 1990 en los Estados Unidos. Hoy en día, Micro Fennel se puede encontrar a través de distribuidores selectos y tiendas de comestibles especializadas en América del Norte, Asia, Europa y Australia.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Micro Fennel. Uno es más fácil, tres es más difícil.
