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Descripción / Sabor
La caña de azúcar es de tamaño mediano a grande, crece hasta seis metros de altura y mide entre 3 y 5 centímetros de diámetro con tallos alargados y hojas largas y puntiagudas. Los tallos cilíndricos tienen una capa externa que es lisa, dura, no comestible, de color rojo púrpura oscuro y tiene anillos de crecimiento o articulaciones blancas que dividen el tallo en segmentos de diferentes tamaños que varían de 10 a 25 centímetros de distancia. El interior del tallo es dorado pálido, firme, jugoso, leñoso y fibroso. La caña de azúcar ofrece un sabor dulce y almidonado con un sabor a vainilla cruda.
Temporadas / Disponibilidad
La caña de azúcar está disponible todo el año en climas tropicales y desde finales del verano hasta el otoño en climas con inviernos más fríos.
Hechos actuales
La caña de azúcar, botánicamente clasificada como Saccharum officinarum, es una hierba perenne que pertenece a la familia Poaceae junto con el arroz, el sorgo y el trigo. La caña de azúcar es uno de los cultivos más antiguos del mundo y es una fuente de sacarosa comercial, que se extrae triturando el tallo. La planta prospera en climas cálidos y tropicales de todo el mundo y los chefs y cocineros caseros la prefieren por su carne fibrosa y su líquido dulce y azucarado. Hay muchas variedades diferentes de caña de azúcar que varían en apariencia desde el blanco, el verde hasta el morado. También conocida como Purple Ribbon Sugar Cane, la Purple Sugar Cane que se muestra en la foto de arriba se considera una variedad 'noble' y se creó a través del retrocruzamiento con un híbrido natural de cheribon negro.
Valor nutricional
La caña de azúcar es una excelente fuente de calcio, cromo, cobalto, cobre, magnesio, manganeso, fósforo, potasio y zinc. También es una buena fuente de fibra, vitaminas A, C y B y antioxidantes.
Aplicaciones
La caña de azúcar es más adecuada para aplicaciones crudas y cocidas, como hervir. La pulpa se mastica como un dulce para extraer el jugo y luego se desecha la caña fibrosa. El tallo también se puede presionar para hacer jugo de caña o hervir para hacer jarabe de caña puro y cristales de azúcar sin refinar. Además de la producción de ebullición y jarabe, la caña de azúcar se puede cortar, rebanar y usar como brochetas para bebidas, brochetas de frutas, camarones, carnes o en bandejas para entremeses. También se puede utilizar para hacer helados y cócteles. La caña de azúcar combina bien con frambuesas, piña, lima, canela, plátanos, maní, camarones, pescado, aves y bistec. Los tallos se mantendrán hasta dos semanas cuando se envuelvan enteros, se coloquen en una bolsa de plástico y se guarden en el estante inferior del refrigerador. También se pueden congelar hasta tres meses.
Información étnica / cultural
La caña de azúcar púrpura de hoy no es la planta original que alguna vez se encontró creciendo a lo largo de la exuberante costa de Georgia en los Estados Unidos. A principios del siglo XX, la mayoría de las variedades de caña de azúcar que crecían en el sur de Estados Unidos fueron eliminadas por enfermedades. Debido a la pérdida de la planta, la cultura culinaria en el sur también sufrió porque muchos de los platos tradicionales se centraban en el uso de la caña de azúcar y su sabor distintivo. En 2014, Purple Sugar Cane resurgió gracias a una asociación entre la Universidad de Clemson y una pequeña granja familiar costera de Georgia. Los investigadores y botánicos trabajaron para encontrar un híbrido más resistente a las enfermedades, utilizando variedades tanto cultivadas como silvestres. Con la selección de una variedad “noble”, que es una variedad criada con una variedad antigua, se salvó la industria de la caña de azúcar en los Estados Unidos y se reintrodujeron recetas tradicionales de melaza y almíbar utilizando la planta.
Geografía / Historia
Se cree que la caña de azúcar es originaria de las regiones tropicales del sudeste asiático y fue domesticada por primera vez en Nueva Guinea alrededor del año 8.000 a. C. Luego se extendió a India y Oceanía a través de la inmigración de civilizaciones emergentes, y en 715 EC, Sugar Cane se estableció en el Medio Oriente, Egipto y más tarde en el Mediterráneo a través de las cruzadas. Los exploradores españoles y portugueses introdujeron la caña de azúcar en el nuevo mundo entre 1400-1500 EC, y la planta se hizo muy popular debido al clima cálido y la tierra disponible para el cultivo. Hoy en día, la caña de azúcar se cultiva en climas tropicales de todo el mundo, especialmente en México, Tailandia, Pakistán, China, India, Brasil, Puerto Rico, Hawái, Luisiana y Florida, y se puede encontrar en los mercados locales y tiendas de comestibles especializadas en América del Norte. América del Sur, Europa, Asia, África y Australia.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Caña de Azúcar Morada. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Epicure Asia | Pierna de cordero de caña de azúcar morada con papas a la mantequilla moradas y espárragos asados | |
| Una perspectiva picante | Agua de caña de azúcar de piña |
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