Descripción / Sabor
Choy sum es una planta sin cabeza que tiene tallos delgados, con un promedio de 15 a 20 centímetros de largo, y hojas ovaladas y flexibles con cogollos de flores amarillas. Los tallos lisos son crujientes, de color verde pálido y firmes, conectados en hojas verdes anchas, planas y ligeramente aserradas. Choy sum también contiene pequeñas flores amarillas que son similares en apariencia al gai lan y también son comestibles con un sutil sabor a mostaza y pimienta. Choy sum es jugoso, tierno y crujiente con un sabor dulce, a veces amargo. Dependiendo de la edad de la planta, los tallos jóvenes tienden a ser más dulces, mientras que los tallos más maduros tienen un sabor más fuerte y picante.
Temporadas / Disponibilidad
La suma de Choy está disponible todo el año.
Hechos actuales
Choy sum, botánicamente clasificado como Brassica rapa var. parachinensis, es una planta herbácea con flores que pertenece a la familia Brassicaceae o repollo. El término Choy sum se usa de muchas formas diferentes en Asia, dependiendo de la región, y también se conoce como Choi sum en inglés, Cai xin y Tsoi sum en chino, Saishin en japonés, Pakauyai en tailandés y Cai Ngot en vietnamita. El término Choy sum se usa predominantemente para referirse a una planta que no se desprende de las hojas y que crece suelta y se considera una de las verduras más populares que se consumen todos los días en China. Hay múltiples variedades que se encuentran bajo el nombre de suma de Choy, incluyendo suma de Choy verde, suma de Choy blanco y suma de Choy de Hong Kong. Choy sum también puede referirse al centro de una planta de repollo. Choy sum, que se traduce del chino para significar 'el corazón de la verdura', es un término que se ha convertido en un descriptor amplio utilizado en Asia para describir platos culinarios que utilizan el corazón o la sección más interna de cualquier verdura similar a la col.
Valor nutricional
Choy sum es una excelente fuente de calcio, hierro y vitaminas A y C, que son antioxidantes que pueden ayudar a estimular el sistema inmunológico y proteger al cuerpo contra el daño celular. También contiene fibra para ayudar a aumentar la digestión y contiene ácido fólico y potasio.
Aplicaciones
Choy sum es más adecuado para aplicaciones crudas y cocidas, como saltear, blanquear y hervir. Cuando está fresco, el Choy sum se utiliza por sus hojas tiernas y sus tallos y se puede cortar en rodajas y agregarlo a ensaladas verdes o agregarlo con aderezo y salsas para obtener una guarnición crujiente. Las verduras se cocinan más popularmente y se utilizan predominantemente en la cocina asiática, se saltean ligeramente con otras verduras y se sirven con carnes cocidas, escaldadas y sazonadas con aceites y aromáticos, o tradicionalmente combinadas con otras verduras y utilizadas en sopas y guisos. Los verdes también se utilizan cada vez más en platos de fusión y en nuevos giros de clásicos como la pizza o los guisos. Choy sum combina bien con ajo, chalotes, jengibre, chiles, cítricos, anchoas, tocino, pato, mariscos, legumbres, papas, champiñones, brócoli, zanahorias, guisantes, quinua, anacardos, maní y vinagretas. Las hojas y los tallos se mantendrán de 3 a 4 días cuando se guarden sin apretar en una bolsa y se guarden en el cajón para verduras del refrigerador. Choy sum también se puede blanquear y almacenar en el congelador durante 8-12 meses.
Información étnica / cultural
En Hong Kong, Choy sum es una de las verduras más populares utilizadas en la cocina cantonesa, que es un estilo de cocina originario de la región de Guangdong en China. Hong Kong está compuesto por una gran población cantonesa, y la cocina refleja el estilo de vida moderno y densamente poblado. La cocina cantonesa consiste en utilizar ingredientes frescos, a menudo de temporada, y cocinarlos ligeramente para realzar, pero no enmascarar el sabor del ingrediente. Los lugareños también compran en los mercados del vecindario los ingredientes frescos y los cocinan a diario, ya que la casa estándar en Hong Kong tiene un espacio de almacenamiento limitado. En la cocina cantonesa, el Choy sum se blanquea ligeramente y se cubre con salsa de ostras, vino de arroz, salsa de soja o aceite de sésamo, o se fríe con ajo. Para reducir el desperdicio, los lugareños también usan el agua blanqueada de cocinar Choy sum para hacer un caldo de sopa, ya que la sopa es otro plato tradicional que se sirve entre familiares y amigos en las comidas.
Geografía / Historia
Choy sum es originario de China continental y se cree que se cultivó desde el siglo quinto. A medida que aumentaba el cultivo, se crearon muchas variedades nuevas en China y se extendieron a países vecinos como Japón, Vietnam y Tailandia. Hoy en día, Choy sum es una de las verduras más populares que se encuentran en los mercados locales de Asia y el sudeste asiático, y también se puede encontrar en tiendas de comestibles especializadas y mercados asiáticos en Europa, Australia y Estados Unidos.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| USTED Gestión Culinaria | San Diego CA | 858-964-8677 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Choy Sum. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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