Descripción / Sabor
Catalogna di Galatina tiene densas hojas arquitectónicas y en forma de dientes que envuelven tallos blancos que crecen erguidos desde su base conectada. La coloración de Catalogna di Galatina se aplica a muchos tipos de achicoria, de un verde intenso y vivo que contrasta con las costillas blancas como la nieve en sus hojas y tallos. La textura es suculenta y el sabor, inolvidablemente amargo, un gusto adquirido y apreciado que se suaviza con un simple baño de agua o cocido. Las hojas jóvenes también tendrán un sabor más suave que el de las plantas más maduras de Catalogna di Galatina.
Temporadas / Disponibilidad
Catalogna di Galatina a veces se puede encontrar a finales de otoño e invierno.
Hechos actuales
También conocida como Cicoria, diente de león italiano y Catalonga Puntarelle di Galatina, Catalogna di Galatina es botánicamente una parte de la especie Chicorium intybus y el género Chicorium. Actualmente, Catalogna di Galatina se vende entera predominantemente en Italia, aunque las hojas tiernas de Catalonga también se pueden encontrar vendidas con el nombre de Puntarelle tanto en los Estados Unidos como en los países europeos.
Valor nutricional
Catalogna di Galatina es rica en betacaroteno, vitamina C, hierro y calcio. También se sabe que promueve una digestión saludable como resultado de su contenido de intybin.
Aplicaciones
Al igual que otras achicorias, Catalogna di Galatina se puede preparar tanto cruda como cocida. Funciona bien cocido a fuego lento o salteado con un ligero condimento de ajo y aceite de oliva. También se puede asar o asar a la parrilla. La preparación tradicional requiere que los tallos y las verduras se corten en juliana en tiras finas y se remojen en agua helada durante treinta minutos. Mientras se remojan, las rodajas se ablandarán un poco, se enrollarán y el sabor amargo de la verdura se suavizará. Los maridajes de cortesía incluyen aceitunas, tocino, jugo de cítricos, aderezos a base de crema, anchoas, hongos del bosque, queso gorgonzola o maduración, ajo, aceite de chile y vinagre balsámico. Para almacenar, envuelva en plástico y refrigere durante una o dos semanas.
Geografía / Historia
Como su nombre indica, Catalogna di Galatina es originaria de Italia, donde crece de forma silvestre y se cultiva. Recibe su nombre de la ciudad de Galatina, en el sur de Italia, en Puglia, donde se cree que se cultivó por primera vez. En Estados Unidos, Catalogna di Galatina tiene una presencia comercial mínima frente a otras achicorias más ubicuas como radicchio Chioggia y radicchio Treviso.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Catalogna di Galatina. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Viajero Gourmet | Puré de habas Pugliese con achicoria hervida |
