Descripción / Sabor
Los Jostaberries son bayas de color púrpura que crecen en arbustos sin espinas con hojas verdes profundamente veteadas que presentan bordes dentados y lóbulos irregulares. Cuando son jóvenes, las bayas son de un verde claro y se parecen mucho a una pequeña grosella. Cuelgan firmemente de sus tallos, en grupos de tres a cinco. A medida que maduran, su color se vuelve más profundo, pasando de verde a rojo antes de volverse de un negro violeta brillante, lo que indica que están maduros. Cada baya puede crecer hasta 10 milímetros de diámetro. Las bayas agridulces saben a grosellas con un ligero sabor a grosella negra y uva.
Temporadas / Disponibilidad
Jostaberries están disponibles a mediados del verano.
Hechos actuales
Los Jostaberries son un cruce entre la grosella negra, la grosella espinosa negra costera de América del Norte y la grosella espinosa europea. Se clasifican botánicamente como Ribes nidigrolaria. El nombre Jostaberry, pronunciado “yusta-berry”, proviene de la palabra alemana para grosella espinosa (Johanisbeere) y grosella negra (Stachelbeere). Las bayas de Josta a veces se conocen como grosellas de ganso, y cada baya es más grande, y generalmente más dulce, que una grosella espinosa o una grosella negra. Los Jostaberries no se cultivan ampliamente, en parte porque una planta puede tardar de cuatro a cinco años en producir una cosecha decente de bayas (alrededor de 5 kilogramos por arbusto).
Valor nutricional
Los Jostaberries son ricos en vitamina C y antioxidantes. En estudios, se ha encontrado que los extractos y el jugo de Jostaberry tienen propiedades antifúngicas, así como efectos inhibidores sobre algunas bacterias, como la E. coli.
Aplicaciones
Los Jostaberries se pueden comer frescos. También se utilizan para hacer mermeladas, condimentos y chutneys. Se pueden encontrar en postres como tartas y migas y se pueden procesar para hacer cordiales y vinos de frutas. Los Jostaberries se pueden almacenar durante unos días en el refrigerador. Se pueden congelar después de lavarlos y quitarles los tallos. Pueden durar varios meses en el congelador.
Información étnica / cultural
El desarrollo de Jostaberry provino de experimentos que siguieron a la moda de la grosella espinosa que se extendió por Inglaterra y América a fines del siglo XVIII y principios del XIX. En su apogeo, los clubes de apreciación de la grosella espinosa no eran infrecuentes en ambos países. Las grosellas se cultivaron por primera vez en jardines ingleses y holandeses. Las bayas fueron traídas a América por colonos ingleses, donde se hicieron casi tan populares como en Inglaterra. Desde finales del siglo XIX hasta el siglo XX, los jardineros y criadores de Europa comenzaron a experimentar cruzando grosellas con otras bayas, incluida la grosella negra. Aunque los experimentos se interrumpieron durante las dos guerras mundiales, los alemanes persistieron con las diversas cepas, trabajando para hacerlas viables como cultivo de plantas. El Jostaberry, que se puso a disposición del público por primera vez en 1977, es el resultado de tales experimentos. Las moras Josta no se cultivan comercialmente, pero son las preferidas por los jardineros domésticos, especialmente en Inglaterra y Estados Unidos. Son apreciados por su rico sabor a frutos rojos. Un artículo de 2009 en el periódico británico The Guardian describió el Jostaberry como “una especie de grosella negra gigante que hace un crumble crujiente”, refiriéndose al postre crumble de frutas.
Geografía / Historia
Jostaberries se criaron en Alemania. El primer cultivar oficial de Jostaberry fue desarrollado en Colonia por el obtentor Dr. Rudolph Bauer. Se presentó al público en 1977 y, en la actualidad, Jostaberries se puede encontrar en Europa, Australia y América del Norte. La planta Jostaberry prefiere climas templados y puede tolerar temperaturas que bajan a 4 grados centígrados. La planta Jostaberry es resistente a diversas enfermedades y plagas que afectan a otros arbustos de grosellas y bayas. Prefiere suelos húmedos y bien drenados. En Estados Unidos, se han desarrollado diferentes variedades de Jostaberries, como la Orus 8, criada por primera vez en Oregón y que destaca por sus bayas muy dulces y reflejos rojos en la fruta.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Jostaberries. Uno es más fácil, tres es más difícil.
